总结45个厨房节约细节， 你的厨房做到了吗？

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　　主编微信：18507193780曽老师

　　节约是一名合格的厨师长应该做到的一个环节，餐厅赚不赚钱的其中一个原因，就是后厨能否做到节约成本，如果餐厅不赚钱，那大家就离下岗不远了。

　　下面，我们总结了数十位后厨管理者的节约管理经验，并在此发布，以供大家参考之用。

　　1

　　注意避免工服过脏，加大洗涤费用，按规定日期换工服。

　　2

　　厨师帽按规定三天一顶，严防发皱、有油污、破损。

　　3

　　可重复使用保鲜纸和锡纸，使用量应缩小到最小限度。

　　4

　　所用调料做到瓶、袋干净。

　　5

　　清洁用品使用后，要清洁保存再使用，如：百洁丝、拖布、抹布。

　　6

　　砧板刀具人手一把，最低使用限期半年，并以旧换新。

　　7

　　蔬菜摘洗禁止一刀切，精挑细选物尽其用。

　　8

　　随手关水、电，起锅关气，杜绝煤气火常着。

　　9

　　节约用水，禁止常流。

　　10

　　所用香料需反复使用两次以上，禁止不扎料包烹制。

　　11

　　一次性筷子应多次反复使用。

　　12

　　禁止直接用洗涤液洗餐具、用具，应用5：1的比例调洗涤液。

　　13

　　各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。

　　14

　　员工餐馒头不过二两，饭菜要合理配制，值日员应收好当日所余饭菜。

　　15

　　砧板所配菜品，须按主、辅料份量单，以便掌握好菜量。

　　

　　16

　　冻货解冻应在晚间自然解冻，减少水冲解冻及泡发。

　　17

　　半成品、腌制品存放三日后的，应及时通知前厅推销，以免变质。

　　18

　　根据营业情况备料，所有食品应计划采购。

　　19

　　所剩料头合理使用，禁止仍掉。

　　20

　　要货准确，避免积压造成浪费。

　　21

　　熟悉设备工作情况，禁止设备不正常工作。

　　22

　　各班组应多沟通，原料因材施艺，物尽其用，变废为宝。

　　23

　　去皮原料应使用削皮刀。

　　24

　　员工用餐可少量多次，吃饱为止，禁止浪费。

　　25

　　不慎损坏餐具、用具、设备者，应主动告知主管部门记录，如有隐瞒将严惩。

　　26

　　原料上浆、挂粉，注意尺度，禁止使用时浪费。

　　27

　　各水龙头、电器开关，应轻开轻关。

　　28

　　笊篱、油丝禁止洗刷时用力掉打，使用期为二个月。

　　29

　　法香、各种花等应反复使用。

　　30

　　使用原料，要本着先进先出的原则，禁止退用粗加工。

　　

　　31

　　刻花所用萝卜要洗净后再刻并保留废料，合理使用。

　　32

　　切姜片应先清洗，边角料榨姜汁。

　　33

　　烧各类煲时，应把火调到适中，减少煤气浪费。

　　34

　　炸辣椒油所用辣椒要反复使用，禁止油温太高。

　　35

　　洗餐具采用浸泡法，节约洗涤液。

　　36

　　煮、酱、卤食品，葱、姜、蒜用量应适量不准浪费。

　　37

　　肉类提纯，要有正常出成率。

　　38

　　削下的西芹皮，应用于做葱油或豉油。

　　39

　　炸蒜茸、擦玻璃应用报纸，禁止使用餐巾纸。

　　40

　　禁止用手勺敲打炒锅、水龙头等用具。

　　41

　　做肉的汤汁，应保存做员工餐。

　　42

　　按盘点物品数据，组长把工具、用具责任到人，月底审核。

　　43

　　炒锅禁止日日烧，使用期为60天，以旧换新。

　　44

　　毛巾应日日清洗，使用期为30天。

　　45

　　马斗、不锈钢制品禁止摔、扔，应轻。

　　

　　

　　

　　

　　

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