夏日安全守卫战：预防食物中毒，这份健康秘籍请收好

夏季要注意食物卫生，防止食物中毒 #生活常识# #育儿技巧# #季节性健康预防#

夏日炎炎，美食当前，一口冰镇西瓜清凉解暑，香气四溢的海鲜烧烤让人肚子止不住咕咕叫，凉拌菜的鲜脆口感仿佛在舌尖上跳起了欢快的华尔兹。然而，这场美食派对却危机四伏，笼罩在食物中毒的阴影之中……

“幕后黑手”大揭秘

食物中毒身后潜伏着一支由细菌、病毒、真菌、寄生虫、潜伏在植物和动物中的有毒物质和一些偷偷摸摸的化学物质组成的刺客军团，它们伺机而动，随时准备对我们的健康发起攻击。夏季的高温和潮湿就像是为细菌搭建了一个豪华的“温床”，天时地利人和，细菌小分队迅速壮大，成为了军团领袖。

危险美食“黑名单”

成为军团领袖的细菌，个个身怀绝技，有的擅长伪装，有的掌握了隐身术，有的深谙极端条件下的生存策略，一不小心它们就会溜进餐盘，随口下肚。这里有一份黑名单，都是细菌重点攻破对象。

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1.海鲜：鱼、虾、贝类这类海产品，不仅能带来海洋的鲜美，也可能捎来了副溶血性弧菌等不速之客。

2.肉蛋奶：肉制品、蛋制品、乳制品，这些高蛋白的美食，有时也会被沙门氏菌、金黄色葡萄球菌这些“隐形刺客”盯上。金黄色葡萄球菌更是个中的高手，它的肠毒素耐热性强，即使加热也难以完全消灭，是个难缠的对手！

3.发酵和泡发食品：酸汤子、臭渣子、吊浆粑、米粉、泡发的银耳或木耳，这些发酵或泡发的食品，就像是美食地图上的“地雷区”，如果处理不当，可能会被椰毒假单胞菌污染，产生致命的米酵菌酸。

4.凉拌菜：凉拌菜以其简单清新著称，但未经高温处理的它们，就像是夏日里的“冷箭”，容易被蜡样芽孢杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等污染，不经意间就可能中招。

5.剩饭剩菜：剩饭剩菜在室温下容易受到污染，即便是放入冰箱，也并非万无一失，因为某些“耐寒的潜伏者”，如李斯特菌和耶尔森菌，仍能在低温环境中生长，需要我们时刻警惕。

6.有毒植物：夏季植物生长旺盛，但也要小心那些外表酷似可食用植物的“伪装大师”，比如含有毛茛苷、秋水仙碱等毒素的石龙芮、萱草、曼陀罗，一不小心就可能误食中毒。

身体的警报信号

夏季食物中毒症状通常涉及消化系统、神经系统和全身性反应，也可能出现不同系统的合并反应。

消化系统就像是我们的“内部管家”，当食物中毒来临时，它第一个站出来抗议。腹痛、腹泻、恶心、呕吐，都是它发出的抗议信号。如果管家特别不满，甚至可能会有吐胆汁、黏液便、血便这些更加紧急的信号。

神经系统是身体的“指挥家”，遭遇食物中毒后，它可能会出现各种状况。它可能失去节奏感，也可能丢掉了指挥棒，还可能看不清面前的乐谱，身体则会表现出头晕、头痛、眩晕、四肢乏力、神志不清、视力模糊、复视、眼肌瘫痪、呼吸困难、咽肌麻痹这些症状。

全身性反应是身体的集体抗议，发热是这场抗议的开场白，脱水和电解质失衡则是更加紧迫的警报，提醒我们身体的能量和平衡正在受到威胁。

食物中毒的“防御秘籍”

1.新鲜食材打头阵

(1)信誉良好的超市、农贸市场或在线平台是我们购买食材的最优选。

(2)以“新鲜、无异味、无破损”为标准挑选食材，包装变形的食品、发霉的水果统统不能要。

(3)食品包装上的标签是御敌暗号，购买前应仔细核对，生产日期、保质期等信息一个都不能少。

(4)买多少吃多少，避免过量购买，既能减少食品浪费，又能确保食材的新鲜程度。

2.食物储存要当心

(1)食品包装上的储存建议得好好研究，容易腐败的原料、半成品不宜常温久放，熟食在10～60℃下存放也不要超过2小时。

(2)密封容器或保鲜膜是食物的一道“保鲜盾牌”，可以减少空气接触。

(3)及时冷藏剩菜剩饭，可以打击食品变质的快速行动。

(4)维护好冰箱内部秩序，切勿过度拥挤，确保冷空气可以均匀流通。

(5)遵循“先进先出”原则，优先使用先购买的食材，减少过期风险。

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3.烹饪加工小窍门

(1)食物自然解冻应在低温环境中进行，常温解冻容易引起细菌滋生。

(2)烹饪时要保证足够的加工时间和温度，做到“烧熟煮透”，孕妇、儿童、老人等免疫力低下人群，尽量避免食用生或半生的食物。

(3)生熟分离，生食和熟食就像是厨房里的两个不同阵营，它们需要严格分开，既不能混用刀具、砧板、盛放容器这些厨房用具，还得注意清洗生食时水花不要飞溅到熟食上造成污染。

4.卫生小贴士

(1)养成良好的个人卫生习惯，在准备食物前后、用餐前、接触宠物后或者其他可能接触到被污染物品之后，务必洗净双手。

(2)定期给厨房和冰箱进行大扫除，不留卫生死角，抹布、筷子筒都是重点关注对象，还要注意防虫、防蟑螂，给食品加工和储存提供一个洁净的环境。

已经中招，打开“急救包”

第一步，紧急暂停。一旦发现食物中毒症状，立即停止食用可疑食物。

第二步，大量饮水。脱水？不存在的！大量饮水，就像是给身体施展了“水的魔法”，帮助我们保持活力。

第三步，就医咨询。如果症状严重或持续，需要尽快就医。医生会根据症状和体征进行诊断，并给予相应的治疗。就医过程中，最好能详细描述食物中毒的症状和摄入的可疑食物，以便医生更准确找到问题根源。

夏日盛宴虽诱人，健康防线不可松。谨记食物中毒的“防御秘籍”，筑起坚不可摧的“健康长城”，让细菌军团望而却步。万一不慎中招，莫急莫慌，迅速打开“急救包”，三步稳健操作，轻松脱困。健康才是享受生活的基石，面对美食诱惑，理智为先，让美味与安全同行！

文 | 崔琪奇

上海市浦东新区疾病预防控制中心主管技师

张燕燕

上海市浦东新区疾病预防控制中心副主任医师

编辑 | 张灵

审核 | 叶海霞

监制 | 李文井

医学支持 | 上海医学会科普专科分会

原标题：《夏日安全守卫战：预防食物中毒，这份健康秘籍请收好》

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网址：夏日安全守卫战：预防食物中毒，这份健康秘籍请收好 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/447120

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