一顿火锅=10碗米饭，营养真相还是数字游戏？

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最近有一则标题为《一顿火锅=10碗米饭！营养专家含泪说出真相》的微博备受关注，这样惹眼的标题、惊人的数字、贴心的“破解秘籍”，迎来了读者们的群嘲。后来该微博的小编发了一条说明：这里的“=”是指两者的热量相等，与营养成分无关。由于说法上的不严谨，给大家造成了误解。虽然小编摆出了“从善如流”的姿态，但只是认为“说法上不严谨”，却不明白这个说法本身在逻辑上就存在问题。

火锅与米饭之间的比较没有意义

首先说，“一顿火锅”跟“一碗米饭”并不是一个对等的比较。一顿火锅是指一餐，而一碗米饭只是一顿中的一部分。即便是小编所说的“比较热量”，也应该是“一顿火锅”与“一顿饭中的所有食物”相比，才有意义。

其次，火锅只是一种餐饮形式，跟饮食的内容并没有直接关系。所谓“一顿火锅热量至少1700千卡”，是基于作者认为的一顿火锅所吃的东西算出来的。一碗米饭如果只是配一碟青菜，自然是热量很低，但如果配上一大碗红烧肉，热量也并不低。一顿饭吃多少米饭、多少菜，是吃的人自己控制的，同样一顿火锅吃什么、吃多少，也是自己控制的。简单地假设一顿火锅就会吃多少食物，而吃米饭就只吃米饭或是其他什么，都是为了做算术而做的“附加条件”。

第三，在比较食物的时候，不能仅仅比较热量。热量只是饮食健康的一个方面。除了控制热量摄入，同时还需要做到营养均衡。所以，拿“含有多种食材”的火锅，去跟“几乎只是碳水化合物”的米饭相比，也没有意义。

单纯基于营养标签比较食物也不合理

朋友圈里还有另一个广泛流传的公式是关于酸奶的，其中两个是“1杯酸奶=1.3瓶可乐”和“1杯酸奶=2罐可乐”。这个公式是基于营养标签的数字。在可乐的营养标签里，碳水化合物是10.6克，而很多酸奶标签上的碳水化合物是14克。14除以10.6，得到了1.3倍这个比例。而考虑热量的话，酸奶是400千焦左右，而可乐是180千焦，400除以180，约等于2。

这个算法非常不靠谱。营养标签里的数字是以100克（或者100毫升）为基础来计算的，而我们吃食物、喝饮料，还要考虑具体的量。比如1杯酸奶通常是120克，所含的糖就是16.8克，热量是480千焦；一瓶可乐通常是500毫升，含糖量就是53克，热量900千焦。1瓶可乐中的糖是1杯酸奶的3.2倍，热量是1.8倍。

当然，酸奶的含糖量很高，这的确是一个“很不健康”的因素。与可乐对比来说明它的含量高很多，“目的”不能说不对，但是“用错误的方式去支持正确的主张”，也还是应该反对的。

此外，火锅与米饭比较中只考虑热量不合理，酸奶与可乐比较只考虑糖也同样不合理。因为酸奶中除了糖，还有优质蛋白和钙等人体需要的营养成分。

食物营养价值的对比公式只是数字游戏

这种“1份A食物=X份B食物”的公式还经常用于鼓吹某种食物的“营养价值”。比如一种水果的维生素C含量为30毫克/百克，就宣称“1斤XX水果=6.5斤苹果=10.6斤黄瓜”。单就维生素C而言，这个等式并没有错，等式也挺吸引眼球。其实，这只不过是玩了一个田忌赛马的数字游戏而已——苹果和黄瓜不是富含维生素C的食物。用类似的逻辑，任何一种食物都可以针对特定的营养成分，弄出“=X倍”某种优质食物的等式来。

在我们评价一种食物的时候，需要全面地考虑它所含有的我们“容易缺乏”的营养成分，同时考虑它所含有的我们“容易摄入过多”的营养成分。比如红糖，每百克含铁2.2毫克，跟猪里脊肉差不多。但是，吃100克红糖摄入的热量大约390千卡，几乎完全来自于糖，堪称“空热量”；而100克猪里脊热量约为150千卡，含有20克优质蛋白和多种维生素与矿物质。所以，虽然铁含量数字上二者差不多，但红糖是“垃圾食品”而猪里脊是“优质食品”。

（来源：北京青年报，作者：松鼠云无心）

当心患上“火锅病” 冬季吃火锅的重要建议

很少有人意识到，火锅吃得不对，身体会出现这样或那样的问题，俗称“火锅病”。火锅病都有哪些症状，该怎么预防呢？

口舌生疮、牙龈肿痛等上火症状。火锅温度高、味道重，再加上牛肉、羊肉等食材偏温，这种“燥上加燥”的吃法很容易导致上火，出现口舌生疮、牙龈肿痛等症状。常吃火锅的人往往蔬菜水果吃得少，维生素C缺乏会使胶原蛋白的合成出现问题，造成牙龈、黏膜出血。

建议：避免选择过辣、过油的锅底，最好用清汤锅底；一份肉至少配两份菜，可以选白萝卜、莲藕、冬瓜等性凉的菜，菠菜、油麦菜、茼蒿等深色绿叶菜多偏寒凉，有助提供维生素C和多种矿物质，能预防上火；吃火锅时，要等食物稍微凉一凉再吃，避免灼伤食道。

消化不良、腹泻等肠胃不适。麻辣刺激、冷热交替、食材不熟、脂肪过量、吃得太撑等易导致肠胃病。如果吃火锅时喝大量冰啤酒和白酒，酒精会破坏胃表面的黏液保护层，并让胃壁蛋白质受损，产生一种类似“烫伤”的效果，加重肠胃不适。

建议：在开始涮锅时就放点土豆片、山药片、红薯片等，尽早吃点淀粉类食物，有利于保护肠胃；如果汤内有大量浮油，应先去掉大部分浮油再放蔬菜；吃火锅时不吃任何冷饮和冷食，避免喝酒；涮菜时间要到位，特别是肉类、海鲜，一定要煮熟后再吃，避免寄生虫感染；吃七八成饱就停下来，宁可剩下也不能伤自己的胃。

关节疼痛等痛风症状。海鲜、动物内脏等高嘌呤食物，再加上大量饮酒，容易造成尿酸在血液中沉积，引发痛风。另外，食材所含的嘌呤类物质在火锅汤中也能够充分溶解，过量饮用老汤也会造成嘌呤沉积，诱发或加重痛风。

建议：对痛风患者来说，吃火锅时最好不选海鲜和动物内脏；少选菌类和菌汤锅底，因为木耳、蘑菇等菌类中嘌呤含量较高；少吃辣椒、花椒、芥末等调味料，它们会诱发痛风发作；吃火锅不能饮酒，酒精在体内代谢会产生乳酸，影响尿酸排出，饮料最好选择苏打水，它可以中和尿酸；不喝久煮的火锅汤，也不要用其来煮面。

（来源：生命时报）

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