生活中煲汤的几种常见方式

发布时间：2024-12-11 23:25

煲汤是粤菜中常见的烹饪方式，以滋补为主。 #生活技巧# #饮食烹饪技巧# #粤菜烹调#

一、汆

汆是指对一些烹饪原料进行过水处理的方法,是煮汤的常用方法之一,汆菜的主料多切成细小的薄片、细丝、花刀形或丸子状。

汆属于用旺火速成的烹饪方法,多用于清汤的做法,特点是清淡解腻、滑嫩爽口。

注意:

这种做法容易产生浮沫,一定要除去。

二、煮

煮汤和汆有相似之处,我们从烹饪的时间上来看,煮比汆的时间要长。

煮汤主要是把材料放在高汤或者清水中,用大火烧开后,改用中火或者小火慢慢煮熟的一种烹饪方法,特点是汤菜各半、口味清鲜。

注意:

1、加热的时间比较长,一般都在1个小时以上。

2、汤汁较多,汤菜各半,不需要勾芡。

3、在煮的过程中,高汤或者清水要一次性加足量,不要中途续加,否则会影响味道。

三、炖

炖汤的做法就比较复杂了,先要用葱姜炝锅,再冲入高汤或者水,待烧开后再加入主要材料,先大火烧开,再小火慢炖。

炖汤的主材料要求软烂,一般是鲜嫩多汁,特点是汤汁清醇、质地软烂。

注意:

1、最好选择韧性较强、质地较为坚硬的食材,比如土豆、山药、牛肉等。

2、纯汤不需要勾芡。

四、煨

煨汤一般是将质地较老的原料放入锅中,用小火长时间加热直到原料熟烂为止,制作时间往往很长,有的甚至要一天,特点是主料酥烂、口味香浓醇厚。

注意:

1、选择质地较老、纤维较粗、不易煮熟的原料,比如玉米、红薯、排骨等。

2、切成较小的块状。

3、汤汁不勾芡，盐一般在最后放入。

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