藕怎么做好吃

别名：莲藕

时令：5～8月

存储时间：7天

藕，是莲肥大的地下茎，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连，可作食用。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。莲田主要在沼泽地生栽培，中国湖北盛产莲藕。

藕的营养成分

营养元素 含量(每100克) 营养元素 含量(每100克) 水 79.1 克 热量 74 千卡 蛋白质 2.6 克 脂肪 0.1 克 碳水化合物 17.23 克 纤维 4.9 克 钙 45 毫克 铁 1.16 毫克 镁 23 毫克 磷 100 毫克 钾 556 毫克 钠 40 毫克 锌 0.39 毫克 维生素C 44 毫克 维生素B1 0.16 毫克 核黄素 0.22 毫克 烟酸 0.4 毫克 维生素B6 0.258 毫克 叶酸 13 微克 维生素B12 0 微克 维生素A 0 微克 维生素E 0 毫克 维生素D（D2+D3） 0 微克 维生素D 0 国际单位 饱和脂肪酸 0.03 克 单不饱和脂肪酸 0.02 克 多不饱和脂肪酸 0.02 克 胆固醇 0 毫克 咖啡因 0 毫克

藕的功效

消瘀凉血、清烦热、止呕渴
健脾、开胃、益血、生肌、止泻

如何挑选藕

食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好。

藕的储存方法

没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
若莲藕不多，可以用水缸来储存。先要把存放的莲藕洗干净，放入盛清水的缸里，每星期换水一次，可存2个月左右，仍能白嫩鲜脆。
若数量过多，可以先挖一个土坑，在坑底铺一层细湿土，然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺一层，接着再撒层湿土，再铺莲藕，如此可放5一6层，最上层再盖上10厘米左右的细土，最后再盖上一层厚厚的树叶、柴草，食用时，可随取随盖。

藕的品种

藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。

藕的烹饪小窍门

煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。

藕的食用禁忌

由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后1~2周后再吃藕可以逐淤，每餐200克左右。

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