烹饪好的熟食品其存放时间有什么要求？

食物烹饪要彻底，生熟分开存放 #生活技巧# #个人卫生技巧# #饮食卫生知识#

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第1题

食物烹饪加工有哪些卫生保健要求？（)

A.烹制前检查备料、调料、辅料、烹饪工具、用具的卫生状况

B.熟制半成品与非熟制半成品必须分别放置，熟制品与半成品分开放置

C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其中心温度应不低于100℃

D.煎炸油应注意更换，不能多次重复使用

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第2题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点有()。

A.避免污染，即避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染

B.控制温度，即控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度;控制时间，即控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用

C.严格清洗与消毒，即接触直接入口食品的物品，包括一些生吃的蔬菜水果进行严格的清洗消毒

D.控制加工量，即食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

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第3题

下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点()

A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染

B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度

C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用

D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

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第4题

下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）

A.避免熟食品在加工贮存中受到各种病原菌污染

B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度

C.控制好熟食品的存放时间，尽量当餐食用

D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

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第5题

在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，其存放条件为 A、 60℃以上或10℃以下 B、

在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，其存放条件为

A、 60℃以上或10℃以下

B、 60℃以上或18℃以下

C、 60℃以下、10℃以上

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第6题

在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，其存放条件为 A、 60℃以上或10℃以下 C、

在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，其存放条件为

A、 60℃以上或10℃以下

C、 60℃以下、10℃以上

B、 60℃以上或18℃

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第7题

准清洁操作区是餐饮服务单位中清洁程度要求仅次于清洁操作区的操作场所，不是准清洁操作区的有（）。

A.同时有生、熟食品存在的加工操作区域

B.各类食品的热加工场所

C.清洁餐具存放场所

D.原料仓库

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第8题

下列哪种操作方法可能引起细菌污染（）

A.生、熟食品分开存放

B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配

C.消毒好的餐具摆放在保洁柜内

D.以上都是

E.以上都不是

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第9题

无适当保存条件、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用时可以不需要再加热。

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第10题

在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时)存放的食品应当在高于（)或低于10℃的条件下存放。

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第11题

严格控制食品原料、食品的保存温度和时间，防止变质，待供应熟食品在常温下存放不得超过多少小时（）

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