食品烹饪及熟食品的保存有哪些要求（）

食品安全：食物过期及时丢弃，生熟食物分开存放，烹饪彻底煮熟。 #生活知识# #生活技能# #家庭安全指南#

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题目内容 （请给出正确答案）

A.其加工时食品中心温度应不低于70℃

B.在烹饪后至食用超过2小时的食品应当在高于60℃条件下存放

C.常温情况下，烹饪后至食用时长不应该超过2小时

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第1题

食品烹饪及熟食品的保存有哪些要求（）

A.需要熟制加工的食品应烧熟煮透

B.加工时食品中心温度应不低于 70℃

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第2题

食品烹饪及熟食品的保存有哪些要求（）

A.食品中心温度应不低于80℃

B.食品中心温度应不低于70℃

C.常温存放超过1小时的熟食品，再次利用前应确认食品未变质并充分加热

D.常温存放超过2小时的熟食品，再次利用前应确认食品未变质并充分加热

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第3题

食物烹饪加工有哪些卫生保健要求？（)

A.烹制前检查备料、调料、辅料、烹饪工具、用具的卫生状况

B.熟制半成品与非熟制半成品必须分别放置，熟制品与半成品分开放置

C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其中心温度应不低于100℃

D.煎炸油应注意更换，不能多次重复使用

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第5题

负责蒸饭烹饪人员要按菜式要求进行烹饪，要求做到烧熟煮透，尤其是冷冻食品要防止"外熟内生（）

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第6题

在烹饪过程中哪些做法是正确的（）

A.烹饪管理：烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏度以上

B.面食档口可以制作凉皮、凉面等食品

C.生熟食品分开：严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染

D.严禁生冷食品：食堂严禁生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售

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第7题

食品的贮存有哪些要求（）

A.食品、原料贮存、运输符合食品安全要求， 无过期或霉变食品，与地面、墙 壁距离 10 厘米以上，便于通风

B.成品贮存于达到产品要求保存条件的成品库，按品种、批次分类存放

C.散装食品销售及贮存的要求是

D.A 应当在散装食品的容器、外包装上标明食品 名称、生产日期或者生产批号、保质期

E.B以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容

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第8题

冷菜中致病微生物的污染主要来自于（）

A.食品原料本身含有

B.熟制烹饪时未烧熟煮透

C.熟制后的改刀、凉拌加工过程

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第9题

餐饮厨房冷菜中致病微生物的污染主要来自于（）。

A.食品原料本身含有

B.熟制烹饪时未烧熟煮透

C.熟制后的改刀、凉拌加工过程

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第10题

什么是高风险食物（）

A.即食食品

B.利于细菌存活、生长和繁殖的食物

C.不需要进一步烹饪

D.比如熟的肉类和鱼类、肉汤、高汤、贝类等

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第11题

高风险食品指可以即食的食物，不需要进一步烹饪，利于细菌存活、生长和繁殖的食物，比如熟的肉类和鱼类、肉汁、高汤、贝类等。（)

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