各类食品贮存要求及注意事项

发布时间:2024-11-12 04:33

推荐的冷藏温度:

鲜肉、禽类、鱼类和乳品:低于5℃;

鲜蛋和活的贝类:低于7℃;

新鲜蔬菜和水果:5~7℃;

定型包装食品一旦拆封后:低于5℃。

其他注意事项:

 蔬菜和水果在冷藏条件下容易脱水,贮存的相对湿度蔬菜一般应在85%~95%,水果应在80%;

蔬菜和水果呼吸时会释放出水和二氧化碳,冷藏时应保持适当的空气流通,密封薄膜包装应在薄膜上扎些小孔,以保持新鲜;

蛋类和蔬菜贮存前不需进行清洗,因为蛋类清洗后会破坏鸡蛋外壳表面原有的一层保护膜,使微生物易于进入蛋内,而蔬菜清洗后则易于霉变。这两类食品一般应在加工前进行清洗;

从冰箱中取出的鲜蛋要尽快使用,不可再久置或再次冷藏。因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”,小水滴将破坏蛋壳的表面保护层,使污染微生物轻易地穿透蛋壳进入蛋的内部;

生食或半生食的鱼类在加工前应经过冷冻(-20℃7天或-35℃15小时),以杀灭可能存在的寄生虫,或者确认生产厂已经过上述处理;

贮存于常温条件下的干制食品原料(如大米、面粉、坚果等)应装于密封的容器(或包装袋)内,以防止吸湿返潮后引起变质。

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