天气渐暖，储存食物妙招学起来

发布时间：2024-11-12 04:33

食物变质的原因

各类食物都可能发生变质，但营养丰富的食物往往更受微生物欢迎，也就更容易发生变质，如鱼类和肉类等。食物的含水量直接影响微生物的生存，水分含量越低，微生物越难生长和繁殖。同样是牛肉，新鲜的容易腐败变质，而风干的则能储存很长时间。食物含盐量和含糖量高低也是重要的相关影响因素，高盐或高糖的食物能产生很大的渗透压，微生物难以生存，也就不容易发生变质。食物酸碱度也会直接影响食物变质过程，过酸或过碱的食物都不利于微生物生长。

如何辨别变质的食物？

1、看：食物变质后，外观往往会发生变化，比如颜色改变，失去光泽，出现霉斑、拉丝，固态食物的组织变软、变黏，液态食物出现浑浊、沉淀、表面浮膜等。

2、闻：变质的食物通常会产生不愉快的气味，比如肉类、鱼虾、蛋类等富含蛋白质的食物变质后会产生腐臭味。食用油及油脂含量高的食物变质后会产生“哈喇味”。粮食、蔬菜、水果等碳水化合物含量丰富的食物变质时可产生酸味或馊味，粮食霉变时产生霉味。气味是比较敏感的指标，通过闻气味往往能及时判断出食物的轻微变质。

不同食品的保存方法

油类的保存

油脂以购买小包装为宜。如果是大桶，打开包装之后，应定期倒出一部分到干净干燥的油壶中，把大桶盖子拧紧，储藏在不见光的柜子里。油壶也要放在橱柜里，做菜的时候拿出来用，做完了再盖好盖，放回去，因为紫外线、光、热、潮气都会促进油脂的氧化变质。

粮食和豆类的保存

粮食和豆类夏天易坏，有些人就直接装入布袋，放在冰箱的冷藏室中，以为这样可以延长保质期。殊不知，冷藏室仍然是会吸潮的，时间久了也有长霉的危险。其实，粮食和豆类等生的主食都可保存在常温下干燥处。大米最好定期通风散热，面粉和豆子都要密封。

蔬菜的保存

一般情况下，蔬菜适宜在冰箱储藏的温度在0℃~10℃之间，例如黄瓜、苦瓜、豇豆等喜温蔬菜，适宜存放温度在10℃左右；绝大部分叶菜的适宜储存温度为0℃~2℃，需要注意的是，绿叶蔬菜必须包好放入冰箱，不要贴近冰箱内壁，避免冻伤，储存最好不要超过3天；豆角、茄子、番茄、青椒之类可以在低温下存4~5天；土豆、胡萝卜、洋葱、白萝卜、白菜之类可以在冰箱放时间长一些，也可以放在家里阴凉通风的地方。

鱼和肉的保存

鱼类和生肉存放时要事先包装成一次能吃完的数量，放入冰箱冷冻室。海鲜类和畜禽肉类最好隔离，不要散着放。

牛奶的保存

鲜牛奶（巴氏奶）保质期较短，通常在一周以内，如果开盖了，就尽快喝完。暂时不喝就密封放冰箱冷藏，不过，最好在一天内喝完。

水果的保存

冷藏的水果不要洗。最好先用纸袋裹住，防止水分蒸发，如果没有纸袋用塑料带也可以，但是需要在塑料带上扎些小孔有通气的作用，避免水果蒸发的水分成为微生物滋生的源泉。

水果干和坚果的保存

水果干在夏天很容易受潮，还容易生虫。最好找个好天气，把水果干摊开晒几小时，或者用微波炉的最低挡，把其中的水汽除掉，然后再把彻底干燥的水果干分装入密封盒中。放入冷冻室两周，然后再取出来，就不容易生虫了。记得一定要在室温平衡温度之后再打开，以免表面产生水汽。

坚果的主要问题是受潮和氧化。只要在阴雨天打开坚果口袋，就会发现它在几小时之内变软，这就是吸水了。一旦水分上升，霉菌就会找上门来，容易产生黄曲霉毒素。所以，必须注意先趁干燥时分装，或者烤干之后分装。如果天气潮湿，最好在开袋后一小时之内吃完。

味来智库（一家专门做美食资讯的网站）结语：天气渐暖，建议吃货们食材吃多少买多少哟，这才是最新鲜哒。

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