吃素,怎样吃出健康？

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吃素,怎样吃出健康？

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作者: 时下,素食或半素食的生活方式已经成为一种时尚,许多追求健康的人士非常热衷这样一种自然、绿色的生活方式。最近,美国饮食协会也对素吃素,怎样吃出健康？

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作者: 时下,素食或半素食的生活方式已经成为一种时尚,许多追求健康的人士非常热衷这样一种自然、绿色的生活方式。最近,美国饮食协会也对素食给予了较高的评价,认为如果能很好地安排膳食结构,素食对成人、婴儿以及青少年都是健康而富有营养的,并且可以防治某些慢性疾病的发生,如肥胖、心脏病、糖尿病以及癌症等。
不过,素食者一定要明白一点,那就是“素食并不能和健康划等号”!素食能否成为促进健康的绿色饮食,关键要看你的膳食结构是否合理。而很多素食主义者,却未必能做到合理素食。在生活中,素食者不妨从这几个方面去规范自己的膳食搭配,让合理素食吃出健康来。

切勿忽视植物油的过多摄入

无论是严格素食还是半素食,都能很好地控制动物性食品,尤其是动物脂肪的摄入,这会避免许多饱和脂肪酸和胆固醇。但许多素食者误认为只要吃了素,就不必担心血脂的问题了,也不必担心能量过剩和肥胖的问题了,其实这是大错特错的。过量食用植物油,同样会带来能量过剩、肥胖、血脂升高、脂肪肝等问题。素食者当中不乏胖人,这往往与他们不注意控制食用油摄入,爱吃高脂食品、油炸食品有关。此外,许多素食馆用大豆蛋白来替代各种肉类,加工时往往会加入大量油脂。总之,即便是素食,也要注意烹调用油。

不要钟情于高糖、高盐食物

素食的味道往往比较寡淡,于是部分素食者在烹调时喜欢使用大量的糖、盐来调味。精制糖都是植物性来源,盐也是从自然界提取而来的,因此可以堂而皇之地进入素食者的菜肴,但这样做却会带来过多的能量和钠,尤其是高钠饮食,是高血压的主要危险因素。因此素食者也要控制糖和盐的摄入。

不要以为所有来自植物的食品都是健康素食

不少素食者以为,只要不含动物食品原料,就是营养价值高的食物。实际上,不少加工食品都是以植物性原料制成,但是其中大多用精白米和精白面粉制作,失去了其中的维生素、矿物质和膳食纤维,并添加了大量的油、糖或盐,因此不能替代新鲜天然食品的健康作用。
下列素食不宜过多食用:
●咸菜
个别素食主义者对咸菜钟爱不已。尽管咸菜属于素食,但经过腌制后,其中的营养素已大打折扣,还会产生亚硝酸盐等物质,并不健康。
●薯片
超市里的薯片也是素食,但它却是典型的高能量、高油脂、高盐的食物,多食对健康不利。
●含有反式脂肪酸的食物
很多素食者看到食品标签上标有“植物奶油”、“氢化植物油”、“植物起酥油”,认为也是符合素食理念的健康食物,殊不知这些成分当中都含有反式脂肪酸,恰恰不利于我们的心血管健康。
因此,素食者对加工食品也应有所限制,并非所有来自于植物的食品都是健康的,应该更多地选择天然的、新鲜的植物性食品。

素食并不意味着所有的蔬菜都要生吃

许多素食者认为,素食就应该生吃蔬菜,因

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