上海市发布健康早餐指南，助你打造营养早餐！

发布时间：2024-12-12 21:37

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近日，为指导和规范营养健康早餐的配制，上海市卫生健康委员会印发《健康早餐指南（试行）》的通知。

试行指南具体内容如下：

健康早餐指南（试行）

第一条根据《中国居民膳食指南（2022）》、中国居民膳食营养素参考摄入量的要求，为指导和规范营养健康早餐的配制，制定本指南。

第二条本指南适用于早餐套餐。

第三条制定营养健康早餐需要符合以下要求：

（一）能量及营养素推荐

1. 早餐提供的能量应占全天能量的25%-30%，低身体活动水平成年人早餐的能量应为600kcal-700kcal。应满足不同能量消耗水平消费者对能量的需求，适合中、高身体活动水平者的早餐应分别比低身体活动水平者多提供约80kcal、215kcal的能量，详见附录。

2. 蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比应适宜，蛋白质供能占早餐总能量的10%-15%、脂肪供能占早餐总能量的20%-30%、碳水化合物供能占早餐总能量的50%-65%。

（二）食物种类及搭配推荐

1. 早餐的食物应品种多样、合理搭配，应包括谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、奶豆或坚果等4类食物。

2. 营养健康早餐套餐应提供谷类约100g，鼓励提供全谷物；提供新鲜蔬菜和（或）水果；奶豆不少于150ml；动物性食品适量。不同年龄、劳动强度的人群所需要的能量和食物量不同，应根据具体情况加以调整。

（三）烹饪方式推荐

1. 食物烹饪方法应当符合营养健康原则。烹饪和加工环节，鼓励优先采用减少营养成分损失和保持自然风味的食物烹饪方法，多用蒸、煮、炒，少用炸、煎、熏、烤等烹饪方式。

2. 鼓励不断创新改良套餐，烹调油盐糖需要特别控制，对于低盐、低脂、低糖的套餐进行醒目标示，增加菜单中低盐、低脂、低糖套餐的比例。

附表1：健康早餐（套）能量、营养素及主要调味品量的推荐

分类数量能量（kcal） 600-700 蛋白质（g） 22.6-29.8 脂肪（g） 13.3-19.5 碳水化合物（g） 86.6-113.75 烹调盐（g） <1 烹调油（g） <5 添加糖（g） <5

（以低身体活动水平成年人为例）

附录

身体活动水平定义及举例

身体活动（physical activity，PA）指增加能量消耗的骨骼肌活动，包括家务活动、职业活动、交通活动和休闲时的主动性活动等。进行不同强度身体活动消耗的能量不同，身体活动强度越大消耗的能量越多。中等强度身体活动是指需要用一些力，心跳、呼吸加快，但仍可以在活动时轻松讲话的活动，如快速步行、跳舞、做家务。高强度身体活动是指需要更多地用力，心跳更快，呼吸急促，如慢跑、健身操、打网球、比赛训练，以及重体力劳动如举重、搬重物或挖掘等。

身体活动水平（physical activity level，PAL）分为三个级别。

低身体活动水平：休息、静态生活方式、坐位工作者等；

高强度身体活动水平，如建筑工人、农民、矿工、运动员等；

其他为中等身体活动水平：做家务、舞蹈教师等。

在搭配早餐套餐时，总能量较低的套餐可提示“推荐低强度身体活动水平的顾客选择”等健康提示；总能量较高的套餐可提示“推荐中、高强度身体活动水平的顾客选择”等健康提示。

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