菜板的选择

选择切菜板时，尽量选择耐磨且易清洁的材质。 #生活技巧# #厨房技巧# #厨房设备选择#

好的实木菜板应该是切菜有切入感但又不会咬刀，因此硬度要适中。中国的银杏木、日本的桧木、北美的黑胡桃木、德国的榉木均是软硬适中的木材，非常适合用来做菜板，但是以切菜切肉为主，不适合砍剁，市面上的厚度一般也都在2.5cm左右。

选购建议（推荐榉木材质）

银杏木目前以小作坊加工为主，质量参差不齐，厚度在2cm以下的开裂变形几率会很大，因此购买时需要留意评论反馈。

桧木基本为日本进口，多为拼接板且尺寸不大，其中比较有名的有SHUN旬以及KAI贝印。

黑胡桃木多为北美进口，根据取材不同，可能会出现比较大的色差，外观党首选。

榉木有国产和进口之分，其中德国进口的山毛榉质量最优，硬度较高，木纤维毛孔明显，易变形，用后要擦干晾挂，若是变形了可湿水重物压回...

考虑到家里偶尔要砍砍骨头剁剁肉，因此做饭频率较高的值友建议选购木材较硬的菜板，其中深入人心的要数蚬木（铁木）菜板了，其材质致密，硬如钢铁，有入水即沉的说法。而近年来的出现的花梨木菜板实属为巴西花梨木，一样是拥有较高的硬度，且木纹多样，是红木家具中的好材料。

选购建议（推荐花梨木材质）

铁木菜板目前依然是以越南产的为主，由于需要保持湿度经常保养，比较适合家里经常做饭的使用，用一天晾几天的值友买回家只会等着开裂。另外舌尖3上推荐的圆形银杏木木墩也是个不错的选择，虽然硬度稍差，但是家用也是足够的。

巴西花梨木均是进口，经过熏蒸烘干处理，因此木材的干湿度保持的比较好，日常只要正常使用即可，并不会想铁木一样容易开裂。相对圆形木墩，花梨木菜板可以做成比较小的尺寸，也比较适合家用。而以装饰摆盘为主的菜板，一般会选取纹路较好看的木材，且不会追求较高的硬度，目前主要有榉木、黑胡桃木、樱桃木...以及很贵的橄榄木（20*35*2cm左右的拼接板价格要在200元以上），真的好好看。

竹制菜板选购起来相对比较简单，硬度相对较高，柔韧性好，不许日常保养且价格实惠，但也因为太硬了切东西的手感很差。有两个点需要注意到的，一是容易发霉，用完之后需要清洗干净及时晾干；二是所有竹制菜板均是拼接的，因此存在甲醛超标的可能，购买的时候尽量选择整竹展开的、知名度较高的品牌，价格差距不大。

保养很重要

目前部分菜板出厂前会涂一层植物油，起到一个保护的作用，避免因菜板水分不平衡而出现开裂或者变形的情况，其中以橄榄油最优，无异味。随着菜板使用次数增加，这一层保护层是会流失的，因此需要重新涂油保养，一般用干布擦上即可。大部分菜板日常使用只需要做到切完清洗擦干，靠立或悬挂即可。像以上介绍的菜板，均是适用这一套保养的，唯独铁木是个意外，不仅买来要泡水泡油，日常要经常使用且还不能太干燥，一不小心就会开裂，所以这也是我一直不推荐购买的原因。

结构大家不容易注意到：根据木纤维方向的不同，国外曾有将菜板分成两种，edge grain指的是木纤维垂直于刀刃，end grain是指木纤维平行于刀刃。每一次下刀，刀刃都会对木纤维造成破坏，其中由于edge grain是垂直于刀刃的，因此会更加容易受损，也就是掉渣的几率更高。而我们常见的木墩子菜板，也往往是end grain，经久耐用，深受各种猪肉档口喜爱。

拼接还是不拼接？整木比拼接的安全？ 是的

整木比拼接的耐用？ 不一定

国内的消费者对于拼接板的接受程度还是比较低，认为整木的会比较安全和耐用，实际不然，拼接必定会用到胶水，但木胶是可达到食品接触级别的，比如常见的美国太棒胶（通过FDA认证），所以也不能一概而论。另外整木的会更加耐用吗？这个就不一定了，因为不同木质的属性不同，有的木材很容易变形，好比前面提到的榉木，整木用不到两天就会整个弯了，但是拼接板只要结构合理，可避免开裂和变形。

总结：

轻便好用：推荐榉木材质，以德国木材，3cm厚拼接板最佳

木质坚硬：推荐花梨木，高硬度可砍剁，家用更方便

价格实惠：推荐整竹砧板，选大品牌有保障

保养：橄榄油最佳，切完清洗擦干，靠立或悬挂

结构：end grain优于edge grain，拼接相对不环保，但结构更稳定

众所周知，木材在进行加工之前，一般都要进行烘干处理，保证含水率能维持在一个比较合理的范围内（一般在14%左右），而凡是要出口的木制品，木材均要有熏蒸证明，通过熏蒸处理之后，可以杀死木材本身所带有的害虫及病菌，据说熏蒸烘干之后成本也几乎会翻倍。但是我了解到，类似铁木之类的木材并未经过烘干及熏蒸处理，有的商家直宣从越南拉来原木，强调进口原木现做现卖，咋一看天然原木无污染，但是其中的安全隐患可想而知，一旦树木有病虫感染，也会一同带入厨房。同时这也是为什么铁木菜板容易开裂的原因之一，因为没有经过烘干处理，木材本身水分不稳定，一旦干燥即会开裂。

综上所述，要挑选一块称心的实木菜板，确实还是需要花点心思的，而且目前网购平台上的雷区还是比较多的。选购时尽量选择口碑不错的产品，也有一些进口品牌性价比不错的，质量和安全性均有一定的保障，最后谢谢各位值友阅读，觉得不错的话麻烦点个赞，也欢迎评论区交流。

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