海鲜+维C=砒霜？

海鲜与西红柿一起烹饪会生成砒霜，不健康 #生活常识# #饮食搭配#

海鲜+维C=砒霜？

专家：只有大量食用才会中毒

    由夏雨和梅婷领衔主演的都市热播剧《而立之年》2013年在国内热映，剧中曾发生过这样一件事：男女主人公的孩子“花大姐”，因为姥姥喂她吃了猕猴桃后，奶奶又喂她吃了虾米而引发不良反应。送到医院后，被医生诊断为砒霜中毒，但经过紧急治疗很快便出院了。

    在现实生活中，可能很多人都听说过海鲜不能和维生素C同食，要不然会引起中毒。对此，哈尔滨市红十字中心医院急诊科主任闫世序表示，只有大量食用海鲜和维生素C才会发生中毒反应。

    据闫世序主任介绍，在急诊中，常有食物过敏和食物中毒的患者。食物过敏的常见表现为皮肤起疹子，有瘙痒感；急性食物中毒患者则伴有烦躁、心腹绞痛、头晕、欲吐不吐或剧烈吐泻、面色青黑、四肢冰冷等症状，可导致患者迅速昏迷，重者甚至可导致死亡。海鲜中含有砷的化合物，属稳定形态，而维生素C则具有还原性，可使稳定的砷化合物变成三氧化二砷导致中毒，即砒霜中毒。对于海鲜中的砷会和维生素 C发生反应产生砒霜，闫主任认为，只有在食用量非常大的情况下才会发生。 

    科学验证，多种海产品，如虾、蟹、蛤、牡蛎等，均含有化学元素砷。海鲜中所含的砷是五价砷，一般情况下，五价砷对人体是没有害处的。从科学角度看，维生素C与五价砷在实验室的环境下，加以化学催化作用，一次性摄入维生素C含量超过500毫克时才可能和五价砷发生化学反应，转变为三价砷（俗称砒霜）。

    500毫克的维生素C，相当于一次性摄入50个中等大小的苹果，或生吃3斤以上的绿叶蔬菜。所以，如果只食用一般数量的蔬菜和水果，其中所含维生素C的量甚微，不会对人体产生危险。如果经过加热烹调过程，食物中的维生素C还会大打折扣，况且又没有化学催化剂及适当的反应条件，并不会有产生砒霜的可能。而海鲜中的砷又多为有机砷，很快就会排出体外，几乎没有毒性。

    最后，闫主任提醒大家，如果您不是过敏体质，海鲜产品和含有维生素C的食品并非不能同食，但要注意把握好食用的量，尤其是幼小的儿童，以避免过敏及中毒现象的发生。

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