餐桌上的健康膳食搭配.ppt

健康餐饮中，粗粮与细粮搭配，平衡膳食纤维 #生活技巧# #居家生活技巧# #健康饮食建议# #健康餐饮行业#

色彩需要协调，情人要求登对， 餐桌上的美味也要讲究合理搭配。 正确的搭配可以让我们获得更多的营养 错误搭配不仅会让食品失去营养， 甚至会让身体受到危害。 鲜鱼 配 豆腐 功 效 补钙，可以预防多种骨病， 如儿童佝偻病、骨质疏松症等 提 示 豆腐含大量钙质，若单吃吸收率较低，但与富 含维生素D的鱼肉一起食用，对钙的吸收与利 用能起更佳效应。 猪肝 配 菠菜 功 效 防治贫血 提 示 猪肝含丰富叶酸、维生素B12以及铁等造血原 料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，同食两种食 物，一荤一素，相辅相成。 羊肉 配 生姜 功 效 冬令补虚佳品，可治腰背冷痛、四肢 风湿疼痛等 提 示 羊肉可补气和温肾阳，生姜有止痛祛风湿 等作用。同食，生姜既能去腥膻，又能助 羊肉温阳祛寒。 鸡肉 配 栗子 功 效 补血养身，适于贫血之人 提 示 鸡肉为造血疗虚之本，栗子重在健脾。栗 子烧鸡不仅味道鲜美，造血功能更强，尤 以老母鸡烧栗子效果更佳。 鸭子 配 山药 功 效 补阴养肺，适于体质虚弱者 提 示 鸭肉补阴，并可消热止咳。山药的补阴作 用更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，同时 可以很好的补肺。 瘦肉 配 大蒜 功 效 促进血液循环，消除身体疲劳，增强体质 提 示 瘦肉中含有维生素B1，与大蒜的蒜素结 合，可以延长维生素B1在体内的停留时 间，还能促进血液循环以及尽快消除身体 疲劳。 鸡蛋 配 百合 功 效 滋阴润燥，清心安神 提 示 百合能清痰火，补虚损；而蛋黄能除烦 热，补阴血。同食能更好的清心补阴。 芝麻 配 海带 功 效 美容，防衰老 提 示 芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降 低胆固醇。海带则含有丰富的碘和钙，能 净化血液，促进甲状腺素的合成。同食则 美容、抗衰老效果更佳。 萝卜 配 豆腐 功 效 有利消化 提 示 豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食会引 起消化不良。萝卜有很强的助消化能力， 同煮可使豆腐营养被大量吸收。 红葡萄酒 配 花生 功 效 有益心脏健康，预防血栓，保证 心血管通畅 提 示 红葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米 中含有益的化合物白梨醇，同食能预防血 栓的形成，保证心血管通畅。 美味 与 危险 餐桌上的威胁 萝卜 错遇 水果 危险指数 ★ ★ ★ 诱发或导致甲状腺肿 提 示 两者同食，经代谢后会产生大量硫氢酸， 可抑制甲状腺素的形成，并阻碍甲状腺对 碘的摄取。 牛奶 错遇 果珍 危险指数 ★ ★ ★ 导致消化不良 提 示 牛奶中蛋白质丰富，80%以上为酪蛋白。 酪蛋白在酸性环境中会发生凝集、沉淀， 不利于消化吸收。故冲调牛奶时不宜加入 果珍及果汁等酸性饮料。 海鲜 错遇 水果 危险指数 ★ ★ ★ 不宜消化、腹痛、恶心、呕吐 提 示 海鲜如果与含鞠质的水果（山楂、柿子） 同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而 且易与鞠质结合，刺激黏膜，不宜消化。 啤酒 错遇 海鲜 危险指数 ★ ★ ★ 引发痛风症 提 示 饮啤酒时用海鲜佐菜下酒，会刺激人体制 造更多的尿酸，加重病情。 白酒 错遇 胡萝卜 危险指数 ★ ★ ★ 损害肝脏功能 提 示 胡萝卜素与酒精一起，容易在肝脏中产生 毒素 咸鱼 错遇 西红柿/香蕉 危险指数 ★ ★ ★ 致癌 提 示 咸鱼中的硝酸盐与西红柿（香蕉）所含胺 类易使消化器官癌变。 豆浆 错遇 鸡蛋 危险指数 ★ 营养流失 提 示 鸡蛋中的粘性蛋白能与豆浆中的胰蛋白酶 结合，从而失去应有的营养价值。 开水 错遇 蜂蜜 危险指数 ★ 营养流失 提 示 蜂蜜中的酶类物质遇热水后，会释放出多 量的羟甲基糖酸，破坏营养成分。 小葱 错遇 豆腐 危险指数 ★ 营养流失 提 示 豆腐含钙，与小葱相拌时，会与小葱中的 草酸结合成草酸钙，人体难以吸收钙。 美食 变 杀手 危险指数 ★ ★ ★ ★ ★ 中毒 粗细粮搭配 兼顾消化能力和营养需要 荤素搭配 营养全面，使体内酸碱平衡 谷类与豆类搭配 混合食用，提高蛋白质吸收 利用率 蔬菜多色搭配 丰富维生素与多种矿物质 干稀搭配 保证热量及水分都充分 酸性、碱性食物搭配 能避免因缺铁、钙等引 起的一系列症状 * * 致病 致病 致病 致病 致病 致病 搭配错误 狗肉+绿豆 芥菜+兔肉 甲鱼+苋菜 虾+维生素C类食物 鸡蛋+糖精 鲤鱼+甘草 6大原则

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