“轻食风潮”袭来吃出来的新生活方式

发布时间：2024-12-13 02:12

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在健康时代，欧美的权贵阶层中开始流行素食的原因主要源于他们对健康的追求。此前就将其定义为“权贵素食者的兴起是精英们想以这种健康生活方式，来为自己争取更多时间，以保持自己当下的生活”。

健康热潮带动“轻食”发展

纯素食对于不少人来说也许是一个不小的挑战，因而，对食物界限并没有那么严格的“轻食”风潮也在逐渐蔓延。羽衣甘蓝、藜麦、牛油果，连国人熟知的枸杞都化身为Goji Berry在欧美社交网络上火了一把，成为了超级食物(Super Food)之一。根据Google Trends的数据，羽衣甘蓝和姜黄是健康餐的主角之一，原本这两种富含营养但是小众是没什么吸引力的食物，早已称成为热门食物。这些网红食物，在与鸡胸、小牛排、虾仁等有机组合搭配后，在不少轻食餐谱中都成为了“头牌”。

“轻食”初始定义是指分量少而容易吃饱的食物，到了后来词义被慢慢扩大丰富，演变成为低脂肪、低热量、少糖、少盐且富含高纤维和营养的食物，食材并不局限于素食类，还有健康的肉类等。随着健身热潮的兴起开始在时尚人士中流行——以低热量的食材，取代大鱼大肉，使人们不再过分追求食物的“色、香、味”。

在2016全球超模中，吉赛尔·邦辰以3050万美金无悬念再登榜首。而她和汤姆·布兰迪的私人厨师乔安·扬却曾透露：“这对夫妻每天只吃很少的肉，也很少摄入白糖和咖啡因。”他们的菜谱从蔬菜、鱼、鸡肉，到茶和果汁，以及低糖甜品，80%是各种有机蔬菜和全谷物，其余的20%是瘦肉，堪称黄金配比。

从上世纪70年代的美国素食风潮，到如今轻食生活的回归，对于新一代的财富拥有者来说，脑满肠肥的富人刻板印象已成为过去式，健康的生活方式和健美的身材才是自己的品牌。一些被打上超级食物标签的食材，备受品质生活的圈子人士推崇，而他们也带动了新的生活方式的流行和推广。

国内轻食流行

发展还需本土化

在国内，主打轻食的饮食生活方式也正在逐步流行。各个城市都出现了主打“轻食”的餐厅，而根据某外卖平台的大数据显示，“吃得健康”正在成为下一个消费需求点。目前中国餐饮消费的流行新趋势中，轻食、健身餐都位列其中，成为最受追捧的餐饮品类，主打“轻食”的外卖沙拉类现象级递增—— 2016年健康沙拉类外卖的订单增速高达16倍，是外卖大盘增速的5.3倍。

据一位主打“沙拉”和“轻食”的外卖餐厅经营者透露，这一类食物的顾客黏性十分大，忠诚度很高，“每日的零售只占我们营业额很小的一部分，更多的老客户还是倾向于订制和长期每日配送”。而这类客户群体主要在集中在20***40岁之间，职业也主要集中于医院、银行、以及一些白领等工作群体：“这一类客户群体，首先工作或者圈子内有追求饮食健康的理念，能够接受轻食的概念，同时还需要有一定的收入能力。如果是纯粹的西式轻食沙拉，虽然热量低、口味清淡，但对肉类和蔬菜等食材要求很高，相应的成本就会很高，此类轻食餐厅的定价也自然不低，如果要长期在外保持这种饮食习惯的话，对客人的收入和经济能力有一定的要求。”

这位业内人士也提到，现在还有一种“伪轻食”，即经过改良，会以素菜配炸鸡等食物，味道更好，成本也更低，以吸引一些更为年轻的客户群体，但从健康和热量的角度来说算不上严格意义的轻食。在他看来，“这种也没有必要去批判，如果仍处于长身体阶段的年轻人其实是没有必要追求轻食的。轻食者还是先要了解相关的知识，在饮食搭配上尽量做到营养均衡，像孕妇和未成年人都不太适合长期轻食，不能因为一味追求轻食而造成营养缺乏。”

“轻食流行的原因主要还是因为健康，跟普通日常饮食相比会有一定的热量节制和食物选择，因而从味道上来说肯定没有中餐或重度烹饪食物给人带来的愉悦度高。毕竟任何一类食物在流行一阵后，如果没有被淘汰，势必会经过一个本土化的过程，所以再往后发展应该会经过逐渐改良，形成一个良好融合。”这位业内人士说。

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