2023年厨房卫生整改方案

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第一篇:厨房卫生整改方案
篇一:西厨房卫生整改方案西厨房卫生整改方案
厨房卫生是酒店餐饮业的重点,干脆关系到食品平安,鉴于接手后厨房的卫生不达标,特以书面形式的方案,用以催促员工对卫生方面的重视,也可责任到人,便利管理。
,张贴于厨房内部,组织员工培训,使员工熟知卫生制度,了解食品平安的重要性。
,冰柜制作名卡,每个冰箱卫生责任到人,每天当班主管检查,厨师长随时抽查,如觉察不合格,追究当班主管责任。每个班次上、下班要进行班次交接,内容包括灶台,墙面,地面,厨房用具,刀具消毒盒等卫生。
,工作时必需穿戴整齐工作衣帽并佩戴口罩,以防头发、头屑及夹杂物落入食品中,至少有两套以上之刀及砧板,明确标示且分别处理生食、熟食。切割不再加热即可食用之食品及水果,必需运用塑料砧板。刀及砧板运用后应确实洗净杀菌完全,并不得有裂缝,不用时应侧放或悬挂以保持枯燥。、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必需分类存放原料、半成品、成品,要有明显标示。出菜前严把食品质量关,避开腐败变质的食品出给客人。隔餐隔夜的熟制品运用前应充分加热并检查食品质量。篇二:厨房卫生食品整改支配)厨房卫生食品整改支配
一、本店人员都持有健康证,做到〞证件齐全,场所卫生经营规范,就餐平安〞的原则。
二、本店厨房的环境卫生要求:厨房内墙壁、天花板、门窗都无破损、完好,食品的经营场所环境卫生整齐洁净,家公用的设施、设备工具都是清洁的。
三、做好防蝇、防鼠、防尘的设施完好有效的工作。
四、做好从业人员的个人卫生工作,操作时穿整齐的工服衣帽,特地操作员佩戴口罩,从业人员在操作时不允许做与加工无关的行为。
五、餐具洗消:
1、用清水冲掉油污及杂物。
2、用清洁剂清洗后再用清水洗净。
3、餐具清洗后放到消毒柜中消毒。
4、将消毒后的餐具放入餐具保洁柜中保持清洁避开污染。
六、切配间:
1、保持冰箱内外清洁,刚好除霜,每日擦洗一次。
2、每日检查冰箱内食品质量,必需生熟严格分开。
3、肉类、蔬菜类需隔断分开存放,防止食物之间互相窜味。
七、烹饪间:
1、灶台保持不锈钢本色,不得有油污。
2、篇三:厨房管理整改支配厨房管理整改支配
一、存在问题
1、冰柜内原材料摆放凌乱
2、未运用标准的容器存放原材料
3、食品分类标示不齐全
4、原材料相关合格证、资质证不齐全
5、新进员工未刚好办理健康证和食品平安培训证书
6、没有经营资质
二、缘由分析
1、日常工作马虎大意
2、厨房管理制度不齐全
3、正规经营意识欠缺
三、整顿措施
1、组织建设
①又重新调整了厨房员工,辞退工作表现极差厨房人员,新聘请具有良好职业道德和熟识当地菜品的厨房员工
②成立以酒店第一负责人为组长的酒店卫生监督小组
③实行部门班组负责制,出现任何卫生问题,部门班组负责人担当责任,依据酒店卫生制度处理责任人
2、严格培训
①已经派出员工参加了食品平安学问培训,并取得了合格证
②关于食品原材料存放标准,对厨房员工进行了全部现场培训,并作出示范
3、完善证照
①已经着手准备办理答应证资料
②已经完成员工食品平安学问培训,并取得合格证
③已经联系县疾控中心支配在6月1日或者6月3日员工体检
4、完善制度
①酒店已经整理出厨房系列管理制度〔《厨房支配卫生管理制度》、《厨师岗位职责》、《厨房操作流程与标准》〕
②已经制定《酒店卫生检查例行制度》、《酒店卫生检查细则》、《酒店卫生区域划分》及惩处条例
③要求上班后首先做好案桌、灶台卫生,检查过滤防止杂物混入影响菜品质量
④加工原材料坚持先进先出的原则领用、备货,冰箱内物品摆放整齐、生熟分开,每天进行清理,防止食品变质
⑤把好食品卫生关,从进货、领料、烹调制作,都严格检查,防止食物污染⑥严格依据操作程序工作,对刀具、案台等用具一个星期内消毒一次
5、考核制度①依据《酒店卫生例行检查制度》每周一对酒店卫生进行全方位检查,对卫生区域不合格者,依据制度惩处
②对于表现良好者,依据《员工手册》嘉奖
其次篇:厨房卫生整改报告
篇一:厨房整改报告艺林幼儿园厨房整改报告敬重的市场监督所领导:你们好!
我园在2023年3月4日接受所领导检查时,觉察存在的几个问题,现将整改状况汇报如下:
一、食品留样冰箱有放其它食物问题。此项工作我们当日马上就有
改正,并召开全园员工工作会议上强调,一律不准个人的其它食物摆放留样冰箱内,厨房负责人负责全面催促,一旦觉察,将做肃穆处理。
二、纱窗门有一个破损问题。检查后的其次天,我们马上就叫工人从新做了一个新的纱窗门,杜绝了蚊虫易入厨房的状况。
三、厨房大门没有做防蚊虫门的问题,检查后的下午,我们就去订了pvc防蝇朔料门,其次天就安装好了,大门既美观又特殊的好用。
四、购货台帐没填写完好问题。经过检查后,我们马上通报保健医
生在就起先补做开学至今的一些台帐,并已经照实填写好,并要求保健医生以后每日早入选购货物后,马上登记,做到不拖拉,不漏填。
五、厨房操作间与粗加工间的流程设计不顺问题。我们当天下午就
跟宝发厨具城的领导协商好,在本周末将厨房的操作灶台和排烟机搬移隔壁,做一个流程的设计调整,并承诺会在周末两天内安装好,不耽误影响周一正常做菜,整改期限为3月10日完成,完工后将按正规设计进行操作。
以上是我园本次迎检中存在的问题与整改的状况,请领导给与指责指正,我园将会用最大的努力完善好一切需要订正的问题,把厨房的一切工作做好,让家长放心,孩子们和职工们吃的舒心、放心。
艺林幼儿园2023-3-6篇二:厨房卫生食品整改支配)厨房卫生食品整改支配
一、本店人员都持有健康证,做到〞证件齐全,场所卫生经营规范,就餐平安〞的原则。
二、本店厨房的环境卫生要求:厨房内墙壁、天花板、门窗都无破损、完好,食品的经营场所环境卫生整齐洁净,家公用的设施、设备工具都是清洁的。
三、做好防蝇、防鼠、防尘的设施完好有效的工作。
四、做好从业人员的个人卫生工作,操作时穿整齐的工服衣帽,特地操作员佩戴口罩,从业人员在操作时不允许做与加工无关的行为。
五、餐具洗消:
1、用清水冲掉油污及杂物。
2、用清洁剂清洗后再用清水洗净。
3、餐具清洗后放到消毒柜中消毒。
4、将消毒后的餐具放入餐具保洁柜中保持清洁避开污染。
六、切配间:
1、保持冰箱内外清洁,刚好除霜,每日擦洗一次。
2、每日检查冰箱内食品质量,必需生熟严格分开。
3、肉类、蔬菜类需隔断分开存放,防止食物之间互相窜味。
七、烹饪间:
1、灶台保持不锈钢本色,不得有油污。
2、篇三:西厨房卫生整改方案西厨房卫生整改方案
厨房卫生是酒店餐饮业的重点,干脆关系到食品平安,鉴于接手后厨房的卫生不达标,特以书面形式的方案,用以催促员工对卫生方面的重视,也可责任到人,便利管理。
,张贴于厨房内部,组织员工培训,使员工熟知卫生制度,了解食品平安的重要性。
,冰柜制作名卡,每个冰箱卫生责任到人,每天当班主管检查,厨师长随时抽查,如觉察不合格,追究当班主管责任。每个班次上、下班要进行班次交接,内容包括灶台,墙面,地面,厨房用具,刀具消毒盒等卫生。、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必需分类存放原料、半成品、成品,要有明显标示。出菜前严把食品质量关,避开腐败变质的食品出给客人。隔餐隔夜的熟制品运用前应充分加热并检查食品质量。
第三篇:酒店厨房卫生整改报告
卫生整改报告
1、客房床单、被套、枕巾等卧具做到一客一换,长住客人三天一换或见脏就换。病人用过的卧具送洗衣房单独消毒。
2、客房的茶具和口杯应做到外表光滑,无茶垢、无油渍、无水渍、无异味。
3、客房卫生间,应做到无积水,面盆、墙壁瓷砖无污渍、无积水、无毛发、清洁光亮。
4、各场所卫生间的“面盆、浴缸、坐便器〞每日清洗和用多功能消毒液消毒。
5、按时投入毒饵料。
6、客桟内消毒间、布草间保持畅通,无积水,面盆、墙壁瓷砖无污渍、无积水、无毛发、清洁光亮。篇二:西厨房卫生整改方案
西厨房卫生整改方案
厨房卫生是酒店餐饮业的重点,干脆关系到食品平安,鉴于接手后厨房的卫生不达标,特以书面形式的方案,用以催促员工对卫生方面的重视,也可责任到人,便利管理。,张贴于厨房内部,组织员工培训,使员工熟知卫生制度,了解食品平安的重要性。,冰柜制作名卡,每个冰箱卫生责任到人,每天当班主管检查,厨师长随时抽查,如觉察不合格,追究当班主管责任。每个班次上、下班要进行班次交接,内容包括灶台,墙面,地面,厨房用具,刀具消毒盒等卫生。,工作时必需穿戴整齐工作衣帽并佩戴口罩,以防头发、头屑及夹杂物落入食品中,至少有两套以上之刀及砧板,明确标示且分别处理生食、熟食。切割不再加热即可食用之食品及水果,必需运用塑料砧板。刀及砧板运用后应确实洗净杀菌完全,并不得有裂缝,不用时应侧放或悬挂以保持枯燥。、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必需分类存放原料、半成品、成品,要有明显标示。出菜前严把食品质量关,避开腐败变质的食品出给客人。隔餐隔夜的熟制品运用前应充分加热并检查食品质量。篇三:小厨娘酒店厨房卫生食品整改支配
小厨娘酒店厨房卫生食品整改支配
一、酒店的全体人员都持有健康证明和上岗合格证,做到“证件齐
全,场所卫生,经营规范,就餐平安〞的原则。
二、酒店厨房的环境卫生要求,厨房内墙壁、天花板、门窗都无破
损,完好,食品的生产经营场所环境卫生整齐洁净,加工用的设施、设备工具都是清洁的。
三、做好防蝇、防鼠、防尘的设施完好有效地工作。
四、做好从业人员的个人卫生工作,操作时穿整齐的工作衣帽,专间操作员佩戴口罩,从业人员在操作时不允许做与加工无关的行为。
五、餐具洗消间

,明确记录每日消毒的餐具、数量、种
类
六、粗加工间
,无异味,蔬菜不的有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂。

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