厨房里经常发生的四大问题，专家告诉你该怎么应对？ — 新京报

发布时间：2024-12-13 05:06

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随着人们健康需求的提升，“减盐、减油、减糖”变得愈发重要。厨房里有各类调味品和食用油，但人们烹饪食物时容易过量使用，造成“高盐、高油、高糖”。

近期，科信食品与营养信息交流中心在10个城市范围内展开厨房问题专项调查发现，一些家庭在厨房烹饪时，存在“烹调容易重口味”“吃酱料过于频繁”“用糖调味频率高”等四大问题，这些问题该如何应对呢？看看专家怎么说。

问题一：烹调容易“重口味”

调查显示，家庭厨房常用烹调方法是“煸炒、爆炒”（63.89%）、“红烧、烩焖”（49.79%）、“煨炖、煲汤”（47.88%），这些烹调方法可能会使用更多的盐、油、糖。

调研人员认为，人们普遍认为煨炖、煲汤相对健康，但事实是汤中浮油较多，会导致油脂摄入过多。“凉拌”可减少烹调油摄入量，但在家庭厨房的出现频率仅为24.31%。此外，有17.18%的人最常用的烹调方法是“煎、炸”，这种方式也容易造成摄入过多油脂，增加超重及肥胖风险。

中国工程院院士陈君石建议，人们在家做饭应该多蒸、煮、白灼和凉拌，少煎炸。如果偏爱炒菜，注意控制盐、油、糖的用量，如果爱喝汤，记得喝汤前把浮油撇掉。

问题二：吃咸菜、酱料过于频繁

调查内容显示，有两成消费者经常、甚至每天都以咸菜、酱料佐餐，导致“隐形盐”摄入过多。

中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强表示，咸菜、酱料中钠含量较高，如果餐桌上有这类食品，那么做菜时可以适当少放盐，或使用低钠盐、减盐酱油等产品。此外，做凉菜时建议不要提前加盐腌制，炒菜时在起锅前放盐。

问题三：用糖调味频率高

糖的甜味是不少人拒绝不了的诱惑，调查显示，54.92%家庭在烹饪时使用糖调味，用糖频率较高的家庭占比25.5%。

中国疾病预防控制中心营养与健康教育室主任刘爱玲认为，糖醋排骨、红烧肉、拔丝地瓜等甜味菜品中含糖较多，应该少吃；番茄酱、沙拉酱等酱料同样含糖较多，建议少量食用。此外，日常家庭调味，例如喝银耳羹、红豆沙、牛奶、豆浆时，尽量不要养成加糖的习惯，对于甜汤，也要少喝。

问题四：控油意识不强

在食用油的使用上，调查显示，近六成家庭烹饪时使用动物油，广州和川渝地区家庭用动物油频率较高。而使用限油壶帮助控油的家庭仅占三成。

国家食品安全风险评估中心主任李宁建议，厨房烹饪使用限油壶，有助于人们了解日常做饭用油量，做饭时要根据吃饭人数和做饭频率合理规划用油量。在油的选择上，李宁表示，动物油中含有丰富饱和脂肪，摄入过多不利于健康，建议不要多吃，应多选择大豆油、菜籽油、花生油、色拉油等植物油食用。

新京报记者刘欢

编辑李严校对危卓