防范食源性疾病 保障飲食健康

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近日，陝西省疾病預防控制中心發布5月份食品安全與營養健康提示，包括預防食源性疾病、防止誤採誤食毒蘑菇、防范炒飯綜合征、科學食用小龍蝦等。

預防食源性疾病

避免加熱食品在危險溫度中暴露超過2小時﹔未食用完的飯菜冷藏不應超過3天，重復加熱不要超過1次﹔加熱食物時，其中心溫度應超過70攝氏度並保持30秒以上

春夏交替時是食源性疾病高發期，很多人覺得此時氣溫還不高，沒有意識到其實細菌已經在“茁壯成長”了。在5攝氏度至60攝氏度的環境溫度下，有害細菌可在食物上迅速生長，而37攝氏度至42攝氏度是有害細菌在食物上生存的最適宜溫度帶，也是食物保存的危險溫度。因此，應注意預防食源性疾病，保持健康飲食習慣。

在採購食品時應選擇証照齊全、誠信規范的市場、超市或其他銷售單位，不在無証照攤販處購買食品，不購買來源不明的冷鏈食品。外出就餐應選擇食品衛生條件好、信譽度高、証照齊全的餐飲單位，不在無証照攤販處就餐。

在加工食材前，應避免加熱食品在危險溫度中暴露超過2小時。未食用完的飯菜應及時放入冰箱中冷藏，但冷藏不應超過3天。如果沒有合適的保存條件，應在確認食物未變質並對其充分加熱后再食用，重復加熱不要超過1次。加熱食物時，其中心溫度應超過70攝氏度並保持30秒以上。

防止誤採誤食毒蘑菇

有毒蘑菇中毒尚無特效療法，且總體呈現發病急、中毒症狀嚴重、死亡率高等特點。因此，不採摘、不銷售、不食用野生蘑菇，不嘗試來源不明的蘑菇，是預防有毒蘑菇中毒的有效方法

近年來，因誤採誤食有毒野生蘑菇引起嘔吐腹瀉、急性肝腎功能損害、神經系統紊亂、光敏性皮炎等類型的食源性疾病事件常有發生。

造成這些事件的主要原因是大眾對毒蘑菇辨別存在誤區，往往將見到的野生蘑菇當作食用菌。目前，鑒別野生蘑菇是否有毒沒有簡單易行的方法，需要具備專業知識和檢測手段。有毒蘑菇中毒尚無特效療法，且總體呈現發病急、中毒症狀嚴重、死亡率高等特點。因此，根本的預防辦法就是不採摘、不銷售、不食用野生蘑菇，不嘗試來源不明的蘑菇。

防范炒飯綜合征

米飯煮熟后，應避免在室溫下放置過久。放置時間一般不要超過2個小時。制作炒飯時應確保食物加熱均勻並徹底熟透

炒飯綜合征是指食用了室溫下長時間放置的炒飯后，出現以惡心、嘔吐、頭昏、四肢無力、胃部不適和腹痛等為主要症狀的食源性疾病。

炒飯綜合征是由蠟樣芽孢杆菌引起的食源性疾病。該細菌廣泛分布在土壤、水、空氣中，生長溫度為20攝氏度至45攝氏度，生長繁殖的過程中會釋放毒素，這是引起炒飯綜合征的主要原因。

被蠟樣芽孢杆菌污染的食物主要為含澱粉較多的食物。室溫下放置的米飯極易被污染，但外觀一般無明顯變化，看不到腐敗變質。人們通常會把未食用完的米飯在室溫下放置一段時間，然后做成炒飯。在這個過程中，被細菌污染的冷米飯會釋放毒素，而加熱並不能消滅毒素，會引起消化道症狀。

米飯煮熟后，應避免在室溫下放置過久。放置時間一般不要超過2個小時。制作炒飯時應確保食物加熱均勻並徹底熟透。加工好的食物如不立即食用，應盡快冷卻，低溫保存。外出用餐或訂購外賣時，對炒飯、飯團、紫菜包飯、壽司等米飯制品，應確認食物的新鮮程度、儲存溫度和時間等是否符合要求，購買后應盡快食用，不宜久放。

集體配餐單位要嚴格控制好食物加工、放置、配送等過程中的溫度和時間。食品應使用密閉容器盛放，並標注食用時限和食用方法，提醒消費者盡快食用。烹飪后至食用前需要等待較長時間（超過2小時）的，應將食物在合適條件下存放。供餐過程中，應採取有效防護措施，避免食品受到污染。

科學食用小龍蝦

買回來的小龍蝦，最好放清水裡養24小時至36小時，使其吐淨體內的泥沙等雜質。烹飪時，要適時增加烹飪時間確保煮透，以殺死小龍蝦體內的細菌和寄生虫。一次食用小龍蝦的數量不宜過多，食用時最好不要吃蝦頭和蝦黃

隨著夏天的到來，小龍蝦也開始進入消費旺季。蝦的營養很豐富，而且易消化、口感佳，但是有的小龍蝦卻不新鮮，會影響人的健康。

新鮮的小龍蝦肉質有彈性、有嚼勁。夏季天氣炎熱，小龍蝦死后很快就會腐敗變質。群眾在消費時，應購買正規廠家養殖的小龍蝦，不要在街頭流動攤點購買，或者自行到江邊或河溝捕撈野生小龍蝦，因為野外水質狀況不明，小龍蝦的品質無法得到保証。

買回來的小龍蝦，最好放清水裡養24小時至36小時，使其吐淨體內的泥沙等雜質。小龍蝦有硬殼，烹飪時，要適時增加烹飪時間確保煮透，以殺死小龍蝦體內的細菌和寄生虫。

小龍蝦大部分的器官都集中在頭部，蝦黃是蝦的肝胰腺，蝦頭更容易吸附蓄積重金屬、毒素及細菌等污染物，食用時最好不要吃蝦頭和蝦黃。一次食用小龍蝦的數量不宜過多，對於尿酸較高、過敏人群，食用大量小龍蝦會增加痛風、過敏的風險。

如果食用完小龍蝦后24小時內出現全身酸痛乏力、四肢腫脹等症狀，要警惕可能是橫紋肌溶解綜合征，應及時就醫。

本報記者 張家禎

(責編：孫挺、王晴垣)

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