烹饪与营养教育学什么课程

发布时间：2024-12-13 10:53

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烹饪与营养教育专业要学习的课程主要有烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、中国名菜、管理学原理、餐饮管理与实务中国药膳、烹饪美学、厨房英语等。

拓展知识：

1、学习《烹饪工艺学》、《烹饪营养学》、《烹饪化学》、《烹饪卫生学》、《食品添加剂》、《食品加工与储藏》、《食品材料学》、《食品卫生与安全》、《中西式烹饪工艺》、《餐饮运行与管理》部分高校按以下专业方向培养：营养师、厨政管理。

2、职业面向是面向中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等职业，烹饪原材料加工、中式烹饪、宴会设计、厨房运行等岗位(群)。培养目标定位是培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和饮食文化、饮食营养、科学烹饪、厨房运行等知识，具备烹饪、菜点质量控制、宴会策划及厨房生产组织等能力。

3、要具有工匠精神和信息素养，能够从事中式菜点烹饪、营养配餐、宴会设计、厨房管理等工作的高素质技术技能。

4、主要专业能力要求是：

1. 具有烹饪原料选购、鉴别与规范加工能力、具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。

2、具有厨房设备使用能力与较熟练的烹饪综合实践操作能力；3.具有中式菜点制作与成品质量控制能力、具有绿色生产、安全防护、质量管理及法律法规应用能力；4.具有餐饮产品安全管理能力、具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。

5、具有营养配餐、宴会策划和餐饮产品创新能力；6.具有厨房生产组织、厨房智能管理能力、具有数字化烹饪技能、信息技术等基本应用能力。

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