烹饪营养基础课程标准
《营养烹饪基础课程》教授基础烹饪技巧与营养知识 #生活技巧# #健康生活方式# #健康生活方式书籍# #营养烹饪书籍#
该【烹饪营养基础课程标准 】是由【hh思密达】上传分享,文档一共【5】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【烹饪营养基础课程标准 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。江苏省中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业《烹饪营养基础》课程标准一、课程性质本课程是江苏省中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业必修的一门专业基础平台课程,是在《烹饪基础》和《烹饪原料知识》课程的基础上,开设的理论与实践相结合的核心课程,其任务是传授给学生烹饪营养基础知识,树立健康饮食的观念,为后续《营养烹调技术》、《营养配餐技术》等课程学习奠定基础。二、学时与学分148学时,9学分三、课程设计思路本课程应体现以服务发展为宗旨、以促进就业为导向,按照立德树人的要求,突出核心素养、必备品格和关键能力,兼顾中高职课程衔接,注重课程内容与职业标准对接,教学过程与工作过程对接。《江苏省中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业指导性人才培养方案》中确定的培养目标、综合素质和职业能力,按照知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度,围绕营养配餐工作岗位要求,结合学生职业生涯发展、中高职分段培养等需要,确定课程目标。“江苏省中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业岗位职业能力分析表”,依据课程目标、对接职业标准,结合当前餐饮业发展趋势,体现中餐烹饪与营养膳食专业新知识、新技术、新标准,确定本课程教学内容。,设计教学单元,将相应的职业素养有机融入教学单元,以能力提升、兴趣培养、视野拓展为导向,设计教学活动。四、课程目标学生通过学习本课程,掌握烹饪营养基础知识,具备营养素计算、营养菜单编制等能力。核心素养和关键能力:、各类营养素、不同人群营养需求等基础知识;,为烹饪过程及生活中的基础营养问题进行分析并提出解决方案;、营养素评价、营养餐菜单组配等方法;、严谨踏实的工作态度,以及分析问题、解决问题的能力,能够独立或协作解决营养配餐的常见问题;,吃苦耐劳、求真务实的精神以及合理烹饪与平衡膳食的意识。1五、;;。;、吸收的定义;。;;;。;;(蛋白质、、糖类、脂类的组成及分类;类、、糖类、脂类的生理功能;物)。;;、维生素的组成及分类;素(矿物质、、维生素、水的生理功能;维生素、水)、食物来源及缺乏症。;;;。;;。;;。;;;、加工原则及评价。;;;。;;;。;;;。;;。;;。;;;。;;。;;;。、乳母的生理特点;、乳母的营养需求;、乳母的营养餐菜单;、乳母的饮食保健知识。;;。;;;、保护营养素的科学方案。;;、营养素参20平衡膳食食考摄入量;。;;;、方法。六、实施建议(一)“以学生为中心”的教学理念,发挥教师的主导作用,突出学生的主体地位,以能力为本位,推行案例教学、情境教学,做到学以致用、用以促学、学用相长。、营养问卷调查、项目活动设计等来提高学生的感性认识。,灵活运用启发、探究、讨论等教学方法,促进学生独立思考,提高自主学习能力。,重视培养学生的综合素质,将卫生意识、健康意识、环保意识和敬业精神的养成融入到相关教学实践活动,使学生在知识和技能的学习中形成良好的职业品质和职业素养。(二),强化以育人为目标的考核评价,过程性与终结性评价相结合,充分发挥评价的教育和激励作用,促进学生的全面发展。,对于掌握各类食物的消化与吸收、各类营养素及不同人群营养需求等理论知识,可以通过课堂提问、课后作业等方式进行评价,4
烹饪营养基础课程标准 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.
网址:烹饪营养基础课程标准 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/462825
相关内容
烹饪营养与卫生课程标准烹饪营养配膳课程标准与设计.doc
《烹饪基础知识》课件
烹饪基础知识课件
烹饪与营养教育学习哪些课程
烹饪与营养教育开设课程有哪些
中式烹饪基础与实训
烹饪基础教学大纲.doc
烹饪工艺与营养专业——《营养配膳》课程创新学材
烹饪与营养教育学什么课程