肉汤、火锅太油腻?试试“冰块去油法”吧
火锅涮食材后放入冰水浸泡,能去油腻提鲜。 #生活常识# #烹饪基础技巧# #火锅烹饪#




核心提示
吃火锅、煮肉汤时,您是否常常为如何去掉漂浮在汤表面的油感到烦恼?许多人会用勺子小心地将汤表面的油撇掉,但这样做往往浪费汤还费力。网传用冰块和金属勺子就能轻松去掉浮油,而且不会浪费汤。近日,记者对此进行实验。
实验材料
猪骨汤、火锅汤、冰块、两个金属勺子、厨房用纸
实验过程
1.记者花了两个小时炖了一锅猪骨汤,汤表面漂着一层厚厚的、白色的油。为了便于观察,记者将汤中的骨头和肉捞出。
2.将冰块放在金属勺子里,很快,这个勺子底部变得凉凉的。
3.将盛有冰块的勺子放入汤中,注意不要让汤没过勺子,让勺子在浮油多的地方来回转几圈。不一会儿,勺子底部就沾了许多白色的油。如果金属勺子大一些,每次吸附的油就会多一些。
4.用厨房用纸将勺子底部的油擦掉,再放上冰块重新去“寻找”浮油,一两次,汤里的油就所剩无几,汤也变清了许多。
5.将一个盛有冰块的金属勺子和没有冰块的勺子同时放入火锅汤中,让两个勺子在浮油多的地方来回转几圈。不一会儿,将两个勺子拿出发现,勺子底部均沾了红油,但盛有冰块的勺子沾的红油明显比另一个多。
实验结果
放了冰块的勺子去油效果明显。
总结
从事多年厨师工作的赵益锋师傅说,肉汤表面漂着的油中有脂肪,营养价值很低,不建议过多食用,而肉汤含蛋白质、钙等营养物质,才应该多喝。
赵益锋师傅也常用“冰块去油法”,因为金属勺子导热效果好,而且几乎每家都有。放入冰块后,勺子迅速降温,当浮油遇到低温的勺子时,便自然凝固在勺子底部。这个方法同样适用于去除火锅里的红油。(洛阳晚报记者 赵夏楠 文/图)
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其他去除汤中浮油的方法
1.将冰块直接放进汤里,冰块便会吸附油,之后把冰块捞出来即可,但这个方法不适用于滚烫的汤,另外,冰块融化会影响汤的口感。
2.将一个用过的茶包晾干,之后把干燥的茶包放进肉汤,晃动茶包让它尽可能多地接触肉汤表面的油,茶包吸入浮油后会逐渐变色。这个方法没有“冰块去油法”的效果好,如果家里没有冰块的话,可试试这个方法。
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