客房服务与管理教案04项目四公共区域清洁.doc 文档全文预览

发布时间：2024-12-13 14:03

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《饭店客房服务与管理》课程教案课题公共区域清洁教学目的： 1．清楚公共区域的业务范围。 2．明白前台区域和其他区域的清洁程序。课型：新授课课时：本章安排6个课时。教学重点：清楚公共区域的业务范围。教学难点：明白前台区域和其他区域的清洁程序。教学过程：教学形式：讲授课，教学组织采用课堂整体讲授和案例讨论。教学媒体：采用启发式教学、案例教学等教学方法。教学手段采用多媒体课件、视频等媒体技术。作业处理：完成每章后的思考题。板书设计：本课标题公关区域清洁课次 4 授课方式理论课□ 讨论课□ 习题课□ 其他□ 课时安排 6 学分共2分授课对象院系、专业：旅游管理任课教师教材及参考资料 1.《饭店客房服务与管理》，主编：杨丽娥、颜绍梅；江苏教育出版社。 2.本教材配套视频教程及学习检查等资源。 3.与本课程相关的其他资源。教学基本内容教学方法及教学手段课堂导入： 1．公共区域的清洁卫生状态对饭店的影响如何？ 2．公共区域清洁卫生的业务范围包括哪些？ 3．公共区域应该如何清洁？参考以下形式： 1.衔接导入 2.悬念导入 3.情景导入 4.激疑导入 5.演示导入 6.实例导入 7.其他形式本章基本知识汇总任务一公共区域的业务范围一、公共区域的范围公共区域（public area，简称PA）是饭店宾客和员工共同享有的活动区域，包括室外和室内部分。室外区域包括外围的外墙、花园、前后大门、通道等。室内公共区域包括前台和后台两个部分，前台公共区域主要指客人使用的场所，如前台、电梯、楼梯、大厅、休息室、餐厅、娱乐场所、公共洗手间，以及餐厅、歌舞厅、夜总会等，后台公共区域则指员工使用的部分，包括员工休息室、更衣室、员工餐厅、员工娱乐室、员工公寓、行政办公室，以及所有的下水道、排水排污管道和垃圾房等。二、公共区域清洁卫生的特点（一）人员流量大，清洁工作难度大公共区域的人员流量非常大，客人活动频繁，这给该区域的清洁保养工作带来不便和困难。（二）涉及范围广，对饭店的影响大公共区域清洁卫生的范围涉及饭店的每一个角落，既包括外围的外墙、花园、前后大门、通道等，也包括室内的大厅、休息室、餐厅、娱乐场所、公共洗手间、电梯，行政办公室、员工休息室、更衣室、餐厅、员工公寓，以及所有的下水道、排水排污管道和垃圾房等。（三）项目繁杂，专业性、技术性强公共区域清洁卫生工作不仅涉及面很广，而且在不同的地点、针对不同的清洁对象，有不同的清洁标准，不同的清洁方法，使用不同的清洁剂，所以清洁卫生项目繁杂琐碎。三、公共区域的清洁任务（一）店外公共区域的清洁保养每天用扫帚清扫花园、停车场地面，及时除去地面上的垃圾。用拖把定期擦洗停车场；庭院、花园的地面一般每周用水冲洗一两次；定期清洗饭店外墙，这项清洁工作可由饭店自行清洗，也可委托专门的清洁公司进行。草地、盆景、花木等应按规定进行浇水、施肥、修枝整形、除草灭虫等工作。（二）店内公共区域的清洁保养 1．前台公共区域的清洁保养（1）大堂的清洁服务。大堂是饭店内日夜使用的场所，它的状况好坏，会给来宾留下深刻的印象，因此需要日夜不停地进行清洁保养。（2）公共洗手间的清洁服务。公共洗手间是客人最挑剔的地方之一，因此饭店必须保证公共洗手间的清洁卫生、设备完好、用品齐全。（3）餐厅、酒吧、宴会厅的清洁。餐厅、酒吧和宴会厅是客人饮食场所，卫生要求较高。其正常清洁工作一般由各营业点自行承担，而客房部的公共区域组则负责其彻底的清洁保养，但应根据其地面材料、营业时间等不同分别进行。 2．后台公共区域的清洁保养饭店后台区域是饭店工作人员共有、共享的活动区域。员工食堂、浴室、更衣室、服务通道、员工公寓、娱乐室的卫生状况对员工的思想和精神、对饭店的服务质量有重要的影响。任务二前台区域和后台区域清洁一、前台功能区域的清洁保养（一）大堂的清洁保养 1．大堂日间清洁卫生（1）大堂地面的清洁（2）门庭清洁（3）家具的清洁（4）其他设施设备清洁保养 2．大堂晚间清洁卫生（1）吸尘，清扫地面，洗刷地毯，家具除尘，倒净并擦净烟灰缸。（2）擦净墙上、木器上、金属面上、门上、把手上等处的指印或污点（3）洗净擦亮所有的玻璃门和镜面。（4）每天夜间12点以后地板打薄蜡一次，并用磨光机磨光，使之光亮如镜。（5）夜间对门口的标牌、墙面、门窗及台阶进行全面清洁，擦洗，对大门口的庭院进行清扫冲洗等。 3．大堂的周期清洁计划除了每天的日常清洁外，每周、每月、每季都有相应的清洁计划。需要定期对台面进行打蜡，电话机消毒，门窗的框、沟、地角线等进行清洁，天花板通风口清洁；走廊吊灯、吸顶灯清洁、金属、木质家具及墙面的清洁打蜡，沙发、桌椅的坐垫、靠背与扶

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