推荐五道特色食谱,做法简单易学,懒人必备的美食教程,感兴趣的朋友可以试一试
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一、京酱肉丝
1、精心准备适量豆皮,将小葱、紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜切成粗细均匀的丝,整齐铺放在豆皮上,然后紧密卷裹起来,以斜刀切成大小适宜的小段,最后巧妙摆盘,塑造出美观精致的造型。
2、选取品质上乘的肉丝,置入碗中,加入适量葱姜水,按照一定比例撒入盐、胡椒粉,打入一个蛋清,再放入一勺淀粉,顺着同一方向用力抓匀,腌制10 - 15分钟,使肉丝充分吸收调料,达到入味的效果。
3、另取一只碗,依次倒入适量甜面酱、老抽、白糖,加入适量淀粉与清水,使用筷子或勺子快速搅拌均匀,直至白糖完全溶解,各种调料充分融合,调配成色泽红亮、质地浓稠的料汁。
4、热锅倒入适量食用油,烧至油温约150 - 180℃,放入腌制好的肉丝,迅速用铲子滑炒,使肉丝均匀受热,炒至肉丝变色且熟透散开,立即淋入调好的料汁,转大火快速翻炒,让料汁充分包裹在肉丝表面,炒至入味,最后均匀撒上黑白芝麻,便可出锅装盘。
二、香煎土豆丁
1、选取两个大小适中、表皮光滑的土豆,仔细洗净后,切成大小均匀的小丁,放入清水中反复冲洗,以去除表面多余的淀粉,确保土豆丁在烹饪过程中不易粘连,口感更加清爽。
2、精准量取两勺孜然粉、一勺辣椒面、一勺芝麻、少许花椒粉、一勺盐和白糖,倒入干净的碗中,使用筷子或勺子充分搅拌均匀,调制出香味浓郁、风味独特的烧烤料,放置一旁备用。
3、锅中加入足量清水,大火烧开后,放入土豆丁,焯水2分钟,时间一到,立即用漏勺捞出土豆丁,充分沥干水分,防止在后续煎制过程中溅油。
4、热锅倒入适量食用油,烧至油温约130 - 150℃,放入沥干水分的土豆丁,以小火慢慢煎制。在煎制过程中,要不时用铲子翻动土豆丁,使其受热均匀,煎至土豆丁表面呈现出微微的金黄色且质地变硬。此时加入火腿丁,继续翻炒,直至火腿丁散发出诱人的香味,与土豆丁的香味充分融合。最后倒入调好的烧烤料,快速翻炒均匀,使每一粒土豆丁都均匀地裹上烧烤料,撒上翠绿的小葱花点缀,即可出锅装盘。
三、香菇炒青椒
1、挑选新鲜的香菇,去除根部杂质,用清水洗净后,切成厚度均匀的厚片。青椒去籽,洗净后切成粗细均匀的丝,分别放置一旁备用。
2、锅中加入适量清水,大火烧开后,倒入香菇片焯水1 - 2分钟,捞出香菇片,用漏勺沥干水分,这样可以去除香菇的生涩味,同时使其在炒制过程中更容易吸收调料的味道。
3、热锅倒入适量食用油,烧至油温约120 - 150℃,放入蒜末、小米辣,以小火煸炒出香味。注意控制火候,避免蒜末炒焦,影响菜品口感。当香味四溢时,倒入香菇片,加入适量生抽、老抽、蚝油、盐,转大火快速翻炒,使香菇片充分吸收调料的味道,炒至入味。最后放入青椒丝,继续翻炒均匀,至青椒丝断生即可出锅装盘。
四、宫保鸡丁
1、将鸡胸肉洗净,切成大小均匀的丁状,放入碗中。加入适量葱姜末、盐、胡椒粉、料酒去腥增香,倒入少许老抽上色,再放入一勺淀粉,使用筷子或手用力抓拌,直至鸡肉丁表面呈现出粘性,充分吸收调料。接着加入适量食用油,再次抓匀,锁住鸡肉丁内部的水分,腌制10 - 15分钟。
2、另取一只碗,加入一勺淀粉、两勺生抽、两勺陈醋、一勺白糖,按照特定比例调配,使用筷子或勺子快速搅拌均匀,直至白糖完全溶解,制成味道酸甜可口、质地浓稠适中的料汁。
3、热锅倒入适量食用油,烧至油温约150 - 180℃,倒入腌制好的鸡肉丁,迅速用铲子滑炒,使鸡肉丁均匀受热,炒至表面呈现出金黄色。此时加入葱蒜、干辣椒炒香,接着放入胡萝卜丁、黄瓜丁继续翻炒,使各种食材的香味相互融合。最后倒入调好的料汁,放入花生米,转大火快速翻炒均匀,让料汁充分包裹在每一粒食材上,撒上白芝麻提升菜品的美观度,即可出锅装盘。
五、香辣鸡爪
1、将剁好的鸡爪仔细清洗干净,去除表面的杂质与血水。放入蒸锅中,隔水蒸20分钟。蒸制过程中,鸡爪内部的胶原蛋白会逐渐软化,使鸡爪口感更加软糯。
2、热锅倒入适量食用油,烧至油温约150 - 180℃,倒入大量蒜末、小米辣,以小火煸炒。在煸炒过程中,要不断用铲子翻动蒜末和小米辣,使其受热均匀,炒出浓郁的蒜香味。注意控制火候,避免蒜末炒焦,影响蒜香的纯正度。
3、当蒜香扑鼻时,倒入蒸好的鸡爪,加入适量生抽、少许老抽增色、蚝油提鲜、盐、鸡精、胡椒粉调味,转大火快速翻炒5分钟左右。在翻炒过程中,要让鸡爪充分吸收调料的味道,使味道深入骨髓。最后撒上翠绿的小葱花点缀,增添菜品的色泽与清新感,即可出锅装盘。
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