浅谈幼儿膳食的重要性

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康红梅   陕西省安康市汉滨区江南幼儿园  陕西  安康  725000
【摘要】合理的膳食营养是健康成长的基本条件，而平衡膳食又是合理营养的根本途径。幼儿的茁壮成长离不开科学合理的营养膳食，做好幼儿膳食营养工作才能稳定园所更好的发展。新《纲要》明确要求幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作的首位，幼儿的健康成长需要提供合理均衡的营养膳食，根据幼儿身心发展的特点和本园实际情况，为满足幼儿生长发育的需要，做好幼儿膳食营养管理工作成为幼儿园保育保健工作中的基础。
【关键词】膳食营养 平衡膳食 营养分析
中图分类号：G688.2   文献标识码：A   文章编号：ISSN1001-2982（2020）08-080-01

        新《纲要》明确要求幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作的首位，幼儿的健康成长需要提供合理均衡的营养膳食。学前儿童在幼儿园中膳食营养的合理补充，能满足幼儿生长发育的需要，促进幼儿身心发展。随着幼儿生活环境的逐渐优越，幼儿在家庭中营养膳食出现了很多不均衡的情况，致使很多孩子在幼儿园中出现挑食、偏食、营养不良等情况。在日常工作中发现儿童营养现状呈现出：超重与肥胖患病率呈明显上升趋势；一些营养缺乏病依然存在；儿童的膳食构成与幼儿所需的营养元素不能很好匹配问题。在日常保健工作中，就在不断思考幼儿时期需要补充哪些营养?怎样才能保证幼儿有一个健康而又强壮的身？平衡膳食营养、合理均衡搭配是关键，制定营养、种类齐全、数量充足、比例适当、易于消化吸收地丰富合理带量食谱是保健工作中的重中之重，也是幼儿能获得合理均衡营养膳食的基础。
        为了提高幼儿园卫生保健工作效率，让幼儿得到科学合理地营养配餐、营养分析、作带量食谱、为厨房制作膳食营养指导等。依据中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量》和中国疾病预防控制中心《中国食物成分表》的营养膳食标准，建立的一套完整的儿童膳食营养管理软件。通过该膳食营养软件对园所幼儿膳食进行系统的营养分析，搭配出合理科学的幼儿带量膳食，探索应用信息化技术，结合膳食营养软件在幼儿园进行实践利用的新思路。
        一、根据幼儿的实际营养需要制订食谱。
        幼儿所需要的营养素种类有六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物(又称糖类)、矿物质、维生素和水等。 其中蛋白质、脂肪及碳水化合物能供给人体热量，矿物质、维生素和水则起调节机体生理的作用;这些营养素的充分供给是保证幼儿身体健康发育和维持生命健康所必需的。膳食应用软件通过各种类食物的营养特点，用合理的比例进行搭配，并根据幼儿的年龄特点、生理需要来进行营养进食量的计算，将各种需要的营养素平均分配在三餐一点中，从而使幼儿获得较合理的膳食和营养。

        二、膳食营养软件可根据不同季节制订出适合季节的幼儿带量食谱
        一年四时蔬菜、水果品种各不相同，季节的变化也同样影响幼儿的生长发育，如春、冬两季是幼儿易发传染病的时期，所以要供给充足的热能和蛋白质，以提高防病能力，给予幼儿各种动物性食品，主食、绿叶蔬菜和各种水果;春末夏初幼儿身高增长加快，要为幼儿充分补充维生素D钙等，以促进骨骼生长发育，可选用牛奶、虾皮、鸡蛋、鱼类等;进入夏季后天气逐渐炎热，影响幼儿的食欲，容易引起缺铁性贫血，瘦肉、鸡蛋、海带、紫菜、黑木耳、芝麻等食物为幼儿提供合理的营养。秋季天气凉爽，幼儿食欲有所改善，生长发育速度加快，特别是体重增加较快，要及时补足热量与各种维生素，应选择苹果、葡萄、香蕉、丝瓜、等食物。
        三、可及时对幼儿摄入营养量进行计算和评价
        保健员通过膳食营养软件将幼儿每天食用食物营养量输入软件中，软件自动进行膳食营养量的分析和评价，根据膳食营养的分析结果，指导保健员每周进行带量食谱的合理调配、科学制定，例如每周荤菜总量不可减少，谷类食物品种需多样，牛奶、油、糖、虾皮等，按照食谱中的量充分提供，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的，将幼儿膳食营养逐渐向均衡化、多样化发展，才能满足幼儿身体生长发育需要。
        四、培养幼儿养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯
        每日膳食应由适宜数量的五类食物组成，在各类食物的数对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物在营养上的互补作用，使其营养全面均衡。
        膳食制作可采用多种方法，如蒸、煮、炖等，蔬菜切碎，瘦肉加工成肉末，尽量减少食盐和调味品的食用，烹调成质地细软、容易消化的膳食，随着年龄的增长逐渐增加食物的种类和数量，烹调向成人膳食过渡。
        五、膳食营养分析软件为家园共育提供科学合理的膳食营养数据，共同培育幼儿茁壮健康成长。
        通过膳食营养分析软件指导建议家长每日为幼儿供给适量的牛奶(不要超过过600毫升)，蛋类食品，以及鱼类或禽类、或瘦肉及适量的豆制品，适量的新鲜蔬菜和适量的应季水果，丰富的谷类食物，每周进食一次富含铁和维生素A的猪肝和富含铁的猪血，每周进食1次富含碘、锌的海产品等。
        六、深入调查，实地观察，不断改进膳食品种的结构。
        园级领导和食堂管理人员经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，实行陪餐制度直接感受幼儿是否喜欢吃幼儿园制作的膳食营养食物，这样便于食堂工作人员根据幼儿的实际需要变换菜品饭食花样，每学期召开一次伙管会请幼儿家长代表对我园食堂、菜品供货实地参观和查阅，并品尝幼儿菜品，得到伙委会家长代表对我园膳食营养的高度信任和赞扬。
        合理的膳食营养是健康成长的基本条件，而平衡膳食又是合理营养的根本途径。幼儿的茁壮成长离不开科学合理的营养膳食，做好幼儿膳食营养工作才能稳定园所更好的发展，让我们共同关注幼儿的膳食营养，保证幼儿的健康茁壮成长。
参考文献
[1]中华人民共和国教育部.幼儿园教育指导纲要(试行)[M].北京：北京师范大学出版社，2001.
[2]儿童膳食营养分析系统的发展前景 [Z]2012-3-13
[3]《幼儿膳食营养计算和评价系统》在幼儿园膳食现代化管理中的作用 欧新明CNKI:SUN:SDJY.0.2000-27-032.

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