卫生清洁计划方案

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编号:FSR-SP-21
序
项目
区
方法
卫生要求
频次
责任者
监察者
号
域
地面:每班生产时期,地面有脏物、水等要实时清理;生产结束,人工采集各种地
地面、窗、墙
面杂物,用含洁净剂或消毒剂的水进行洗漱办理,保证无毒无菌,并将水刮干;
洁净,无积灰、干燥;
窗和墙:先淋水,再用专用刮干器刮干(公共地区1
次/天,生产地区1次/周);
品管人员
1
体、门顶
工厂
切合规定的卫生标
每班、每周
各地区职工
门:手工擦洗去除污垢;
地区各级管理人员
车间内管道
准
顶:手工/工具除灰,1次/周;发现有虫网等应在非生产第一时间获得消除;
车间内管道:手工/工具除灰(1次/周)。
按期清理、洁净和消毒;
物件堆放齐整,地
2
库房
工厂
面、库壁洁净、无脏
每班
仓管
品管人员
冻库消毒另行安排。
物残留。
地面洁净:2次/班或在集中使用后立刻洁净;
洁净、无积灰、无垃
地区管理人员
3
换衣室
工厂
换衣箱表面洁净(1次/天);30分钟紫外线或喷洒
200PPM含氯消毒剂进行消毒(1
圾、无异味;切合规
每班
保洁人员
品管人员
次/天)。
定的卫生标准。
洁净、无积灰、无垃
4
其余协助设备
工厂
洁净,起码1次/天;
圾;不锈钢表面光
每日
保洁人员
地区管理人员
依据受污染状况安排卫生洁净工作。
亮,切合规定的卫生
品管人员
标准。
切断电源;
照明灯、紫外
用布/刷洁净,注意防止电器部分碰水;
品管人员
5
工厂
照明灯须打开灯罩,以进行内部洁净;
洁净、光明无积灰。
每季度
操作人员
灯
厂地区各级管理人员
紫外灯应按期改换并作好记录;
注意登高安全。
灭
先封闭灭蝇灯的电源;
洁净、无积灰、洁净
6
蝇
工厂
封闭十分钟后,用干布/刷子清理网和盘中昆虫尸身和尘埃;
后无虫尸,切合规定
灯
每年4月份一致改换灯管。
的卫生标准。
排污水系统一定保持完整无缺,按期对下水通道进行清理,以保持排污水系统的畅
通无阻;
打开阴沟翻盖或阴井盖,用铁铲铲除粘附在阴沟内或飘荡在阴井内的污物,在沟内
在平时的使用过程
下
撒上水(冬天用热水),再用硬毛洗刷漱;
各生
中保持无臭味,无阻
水
粘附在阴沟盖及阴井盖上边的污物应消除洁净,用硬刷蘸水洗漱;
7
产区
塞现象发生,阴沟盖
道
用清水将阴沟盖及阴井盖一同冲刷洁净(冬天用热水)
;
域
及阴井盖面无污物,
盖上阴沟翻盖与井盖,将阴沟和阴井四周的地面冲洗洁净,并喷洒250PPM的含氯消
无油渍,洁净干爽。
毒剂;
每班工作结束后,都应付阴沟及阴井盖进行完全的清理和消毒,防备污水逆流及滋
生微生物、病菌及蚊蝇等。
切断电源;
用布/刷洁净(注意应防止电器部分碰水);
洁净、无积灰、无油
8
排电扇、风机
工厂
某些专用洁净剂可被采纳,以帮助洁净油烟设备,相关操作请参照相关《洁净剂使
渍,切合规定的卫生
用说明书》;
标准。
注意登高安全。
待炉灶冷凉透后,用毛刷对燃气的灶头进行洗漱除污,使其保持通气无阻,焚烧完
燃
全;
消除燃火灶头四周的杂物;
无污物、无油渍、无
9
气
厨房
把灶台上的器具清理洁净,用浸泡过洁净的抹布将灶台擦抹一遍,再用洁净的湿抹
锈、洁净干爽。
灶
布擦抹洁净;
用抹布把炉灶四周的护板、支架(腿)等一一擦抹洁净。

每周
品管人员
操作人员
厂地区各级管理人员
各级管理人员
卫生包干地区的操
每班
作人员
品管人员
维修人员地区管理人员
每季度
保洁人员品管人员
每班操作人员品管人员
油烟排风罩按从内到外、自上而下的次序用蘸过清洗剂溶液的抹布擦抹一遍,而后用洁净的湿抹布擦抹一遍,最后再用干抹布擦抹一遍;
油烟排风管道内的排电扇及管道口处的引风机,也要按期进行除尘冲洗;油烟排风管道内的排电扇及管道口处的引风机,每周完全擦洗一次;
油烟排风罩每日班后完全擦抹一次,每周完全冲洗一次。
10油烟排风设备厨房油烟排风设备的擦抹方法(即惯例性擦抹与一次性擦抹):
惯例性擦抹是指厨房在工作中,确立固定人员,准时对油烟排风设备进行擦抹。擦抹时使用洁净的抹布,由内而外,由上而下擦抹一遍。一般每隔30分钟擦抹一次
即可。
b)一次性擦抹是指每日工作结束后,对油烟排风设备进行一次全面、完全地擦抹,

无污物、无油渍、无
锈、洁净干爽、积油每班操作人员品管人员
槽清空
方法是先用沾有清洗液的抹布,把油烟排风设备从内到外擦抹一遍,而后再用洁净
的抹布把油烟排风设备从内到外擦抹两遍,保证油烟排风设备洁净卫生。
用清水冲刷内外,假如有粘在上边的食品渣等,可用毛洗刷漱,再用清水冲刷洁净;
必需时可用清洗剂溶液冲洗并用清水冲刷洁净。
无污物、无油渍、无
11
蒸气灶、蒸箱
厨房
洁净蒸箱时,应先从蒸箱内部冲洗,用毛刷将蒸箱内的隔层架、食品盒的杂物、食
每班
操作人员
品管人员
锈、洁净干爽。
品渣洗漱除净,再用水冲刷洁净,放净箱内存水,用抹布擦抹洁净,而后用抹布将
蒸箱表面擦抹洁净。
蓄
专人负责对蓄水箱冲洗消毒(半年一次);
箱壁及箱底洁净;无
维修人员
地区管理人员
12
水
工厂
洁净消毒程序:消除杂物、污垢、锈斑→清水冲刷→200ppm的氯水消毒→30分钟后
每六个月
青苔、赃物残留。
箱
放空,并做好记录。
保洁人员
品管人员
货架
生产
使用过程中随时将汤汁、污物擦去,而且要每班结束后完全擦抹一次,并用
100PPM
无污物、无油渍、无
品管人员
13
加工
每班
操作人员
操作台
含氯溶液消毒。
锈、洁净干爽。
地区各级管理人员
车间
生熟分开:
生制品:每次品种切换用抹布醮150PMM含氯消毒剂溶液擦抹/用75%酒精
真空
喷雾消毒;
无残渣、无油污、无
30分钟、
地区各级管理人员
14
剪刀
包装
b)熟制品:每30分钟及每次品种切换用抹布醮
80PMM含氯消毒剂溶液擦抹/
异味、无锈斑、切合
品种切换
操作人员
车间
用75%酒精喷雾消毒;
相关卫生规范要求。
、每班
品管人员
生产结束用抹布醮消毒剂溶液擦抹刀具、刀架;
完成后,定点搁置于通风干燥处
/指定的不锈钢柜内。
清洗液清洗:
将抹布沾上必定量的清洗剂水溶液,经过浸泡与搓洗后
,再用清水频频洗去洗
各生
涤液,而后在100℃的开水煮5分钟以上或在
100℃以上的蒸汽中蒸煮10分钟以上,
无油污、无异味、符
品管人员
15
抹布
产车
拿出后晾干。
合相关卫生规范要
操作人员
间
水洗浸泡消毒法:
求。
30分钟
地区各级管理人员
用一般中性洁净剂溶液将抹布频频搓洗,
除净油渍污秽,而后用清水冲刷两遍,
拧净水分,放入150PPM消毒溶液浸泡30分钟,拿出晾干。
将所实器具放入按比率调制的清洗剂溶液中,对换治台器具进行完全的冲洗,以除
去器具上的污物、油渍等,假如调料盒等器具上有硬结物,
则应用热水浸泡变软后,
再用硬毛刷蘸洁净剂将污物消除洗净;
冲刷消除洁净剂:把用洁净剂溶液冲洗过的器具用流动的净水将器具上的清洗剂冲
洗洁净,假如是在清洗盆中冲刷,则起码换
3次清水冲刷,以保证器具上的洁净剂
切合规定的卫
生标
品管人员
16
器具
工厂
没有残留;
准。
每班、每周
操作人员
器具清洗洁净后必定要进行消毒灭菌办理,消毒一般采纳煮沸或蒸汽消毒的方法,
厂地区各级管理人员
可将器具放入100℃的水中或100℃的蒸汽中加热5分钟以上,假如是塑料等不耐高
温的器具,则应使用150PPM含氯消毒洁净剂进行浸泡消毒办理;
将消毒过的调料盒、勺等器具晾干后,放入专用的橱柜内寄存,并保证橱柜是洁净
卫生的,免得造成器具的再次污染。
设备零备品定点放
切断电源,设备电器部分只好擦洗,禁止用水冲刷;
置、摆放齐整;
1972完全消除残渣至完整洁净。冲洗时将机器各个需拆洗零件拆卸,逐个冲洗、擦
设备内外无残渣、无
干;涂油后一致搁置,待下一次使用机器时再逐个安装(注意设备零件必定要轻拿
油污、无积水、无异
轻放,免得破坏);
生产
味、无锈斑;开机前
用150PPM的含氯消毒剂溶液对设备内外进行喷雾消毒;注:
17机械加工设备
(冲洗、消毒时,请戴
要确认设备处于良
车间
好防备手套)。
好卫生状态;
停机48小时以上,
再次投入使用前要
生产部每季度进行一次设备内部洁净(详尽冲洗方法和要求请参照相关设备说明)
。
从头冲洗消毒。
各生
无油污、无异味、符
18卫生工具
各样卫生工具一定由专人负责管理,每次用完后必定要冲洗洁净、消毒后晾干,置
产车
合相关卫生规范要
于离加工现场必定距离的指定特意地点
/柜寄存。
间
求。

每班操作人员
地区各级管理人员
品管人员
每季度维修人员
地区各级管理人员
每班操作人员
品管人员
注意事项:
①洁净剂:操作时请戴上胶手套;若不慎入眼,请立刻用清水冲刷眼部15分钟以上,随后立刻就诊;若不慎误服,应立刻饮用大批饮用水,随后立刻就诊;原液溅到皮肤,用大批清水冲刷洁净;
②消毒剂:操作时请戴上胶手套;若不慎误服,应立刻饮用大批饮用水或牛奶,随后立刻就诊;原液溅到皮肤,用大批清水冲刷洁净。
编制:余晶晶同意:田镇闻年月日

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