【为什么冷冻食物在微...

发布时间：2024-12-14 02:03

为什么冰箱里的食物总能保持新鲜？因为它们都被冷冻在时间里。 #生活乐趣# #日常生活趣事# #日常生活笑话# #生活段子#

【为什么冷冻食物在微波炉里加热之后，中间还是冷的？】#微博健康公开课# #烹饪营养课堂#

很多人会奇怪，你不是说微波炉加热饭菜时，中间会先升温吗？

在非冷冻情况下，是这样的。

但其实微波炉并不是选择性“首先加热中间部分”的。它会加热食物中的所有水分子。只不过，食物的不同部位，热传导的速度和散热的速度都不一样。

一般情况下，食物中间的部分升温之后，热散不出去，被周围部分的食物阻挡了。而最外边的食物一旦受热，很快就会因为向周围环境散热而温度下降。

于是，我们所看到的结果，就是微波加热的食物，是中间先热起来，外面热得慢。

因为食物形状不规则，所以各部分的升温速度不一样。表现为加热不均匀。

那么，在加热冷冻食物时，为什么中间反而是冷的呢？

这是因为固体的冰融化成液体的水，是一个相变过程，这个过程会吸热，称为熔化热。

液体水蒸发成气体的水蒸气，也是要吸热的。蒸发热这个词了解一下......

反过来，水分子凝结成冰是会放热的。蒸汽凝结为水也会放热。

在你加热冷冻食物的时候，能量首先被用于升高冰的温度，从-18度升高到0度。然后到水的融点，也就是0度附近的时候，能量开始被用于使固体水融化成液体水，也就是用于克服熔化热。等到相变过程完成之后，全部变成液体水了，才开始对液体水升温。

所以，要让冷冻食品升温，要比让非冷冻食品升温慢多了。加了一个熔化热，耗能多多了啊。如果加热时间不足，还不足以完全克服融化热，这时候还处于相变过程中，温度是不会上升的......融化之后，才会升温。

但为什么外面先热起来呢？这是因为，厨房里的空气环境是20多度的，并不是冷冻温度。外层的食物不仅接收到微波的能量，还得到周围温暖环境的传热，所以当然会先热起来啊。

冷冻食物的中间部分得不到环境中传来的热量，所以它热起来的速度就比较慢。

日常生活中这种情况很常见。比如说，雪糕总是中间最冷，外面先融化。也是因为雪糕外面的部分会和温暖的外界环境进行热交换，所以首先变热；中间部分被外层所阻挡，所以升温最慢。

只要你加热时间够长，中间部分也会热起来的。只不过，这时候外面部分可能就加热时间太长了，影响口感，并额外损失营养。

比较好的方式是用“解冻”档来化冻。这时候加热速度很慢，让食物各部分有足够的时间来发生温度传导，避免各部分温差太大，化冻过程就会比较均匀。化冻过程可以分成两三段，看看解冻效果怎样，再手动给食物翻个面，转个角度，就能达到更均匀的效果。

如果在达到温度之后继续加热，中间又会更热、更干了。因为外面部分的水分会蒸发到空气当中，然后顺着水分梯度和温度梯度，中间的水分就会往外移动......水分低到一定程度，就会发生美拉德反应，像烤面包一样颜色变褐。

最后的效果，就是中间部分先变干、烤焦。

这些并不是我的食品专业知识，只是中学物理知识的应用罢了。

各位一定要教育自己的娃：小学和初中所学的知识，都是一辈子能用上的，千万不要学完了就还给老师。义务教育9年制要求初中毕业才能去找工作，是非常非常非常有道理的......

//@凤凰涅槃的新家: 我食物经常冷冻出来进微波炉高火10分钟才放心几分钟的话中间的冰还没化 [笑cry]

//@新昌的醒囡儿: 确实有几次我也碰到了，外面摸摸碗烫的，结果中间冰的，想不通

网址：【为什么冷冻食物在微... https://www.yuejiaxmz.com/news/view/470008