盘点剩菜“旧貌换新颜”五大妙招

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响应"光盘行动" 细数春节剩菜保鲜攻略

2013-02-18 05:45:00  [  中关村在线 原创  ]     |  责编：毛俊霆

●盘点剩菜"旧貌换新颜"五大妙招

　　"光盘行动"号召我们要有节约意识，剩菜虽然打包了，但是许多80后的我们却非常不喜欢吃剩菜，为此，笔者在网上搜集了一些让剩菜"旧貌换新颜"的妙招，供大家参考，其实，只要用心发现，剩菜也能吃的有滋有味。

盘点剩菜"旧貌换新颜"五大妙招（图片来自0735.com）

　　第一招：凉菜事先分装

　　新年每家的餐桌上都免不了有六碟八碟的凉菜，数字虽然吉利，但毕竟节日期间气候寒冷，桌上的凉菜一般都吃不完。其实，可以在上桌前，把每种凉菜留出一小份冷藏，第二天上桌就是一个冷拼，或者加上生菜、黄瓜、面包片，做成三明治也不错。如果不愿意继续吃，用这些凉菜制作什锦烩饭也是不错的方法。

　　第二招：卤味食物巧变身

　　卤味本身就有独特的香味，改变它们的形状或者增加调味，就能轻松变身。例如常见的卤牛肉，可切细丝后拌入黄瓜、辣椒油，就是另一盘美味，还可以切成细丁，与鸡蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。香肠冷盘也可以切成细丝，和芹菜丝共同爆炒，然后用春饼卷着吃。

　　第三招：去油腻再烹调

　　年菜中总免不了比较油腻的菜色，比如红烧的肘子，如果觉得油腻，可以在除去肥油后，把瘦肉和肉皮部分切成丁，加入豆芽、高丽菜、豆干丁搅拌成馅，做成馅饼或包子。

　　第四招：油炸变红烧更美味

　　过年饭桌上常有油炸的鱼，鱼肉重新烹调容易又老又硬，难以入口，因此可以加入彩椒、胡萝卜丁等食材重新红烧，以酱油和糖调味，菜不仅没有回锅味，味道也不错。

　　第五招：变身外国料理

　　过年每餐总是中餐，其实可以换个花样，把吃不完的菜用异国料理的烹调方式改头换面，增加新鲜感，大人小孩都吃得津津有味。例如用焯过的生菜叶包裹撒上芝麻的腊肉，制成腊肉卷，蘸醋汁食用，或将剩饭加入洋菇、杏鲍菇、洋葱、蒜末拌炒，做成炖饭，更有意大利情调。

●写在文后

　　春节期间大家都积极响应"光盘行动"，把剩菜剩饭打包，但是笔者还是提醒消费者，所谓"光盘"，首先还是把菜吃光为好，点菜或者说做菜还是要量力而行，尽量别剩菜，毕竟吃太多剩菜也不好。另外，一旦有剩菜也要及时保存尽快食用，以免变质造成浪费。

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\"光盘行动\"，是指就餐时倡导人们不浪费粮食，吃光盘子里的东西，吃不完的饭菜打包带走。春节期间，亲友团聚，免不了一席美味，也往往带来\"舌尖上的浪费\"。

毛俊霆

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