薄切牛排快手烹饪法

使用牛排刀切牛排时，先用左手按住牛排，右手持刀斜切 #生活常识# #烹饪基础技巧# #西餐入门#

1.解冻 牛排连包装一起直接放入冰箱冷藏室（2°C-4°C），缓慢解冻12小时-24小时。 在烹饪前1小时左右，将牛排拿到常温环境，让牛排缓慢恢复室温。待牛排彻底恢复室温后，撕去贴体包装，用厨房纸擦干即可。  2.煎 将锅烧至200℃，往锅里点一滴水，能瞬间汽化就差不多是200℃了。 

加30ml的精炼橄榄油（或者一级玉米油）润锅，保持中大火。 五成熟：锅温保持200℃，牛排两面各煎40-60秒，表面略带焦脆。

七成熟：锅温保持200℃，牛排煎到表面略微出血水时翻面，到另一面也略微出血水时，起锅。根据厚度不同，时间大约120秒-150秒。 3.静置 将牛排起锅放到木盘中，静置5分钟。如果用瓷盘的话，需要将盘子预加热，以免牛排表面散温太快。 牛排应该配什么饮料？ 这个问题，可以扩充得极大，单是牛排+红酒的搭配就可以写好几篇文章。今天先往小写，什么类型的饮料与牛排更搭？ 根据已知科学，味觉是一种受到直接化学刺激而产生的感觉，由五种味道——甜、咸、苦、酸和鲜组成，其中最后一种味道是近期才予以承认的。
 我们吃饭时尝到的味道，不但受味觉影响，还受嗅觉、视觉、体觉和记忆的影响。 1.嗅觉嗅觉有两种路径：1)鼻前嗅觉：鼻孔直接吸入。2)鼻后嗅觉：在进食时，口腔内的食物味道反向进入鼻腔里。 

鼻前嗅觉的主要表现为我们直接闻到的食物香味，鼻后嗅觉则在咀嚼食物后进行吞咽和呼气时发挥作用。回忆一下，在嚼一口米饭的时候用鼻子呼气，是不是能感受到浓郁饭香；在吞咽食物的时候，是不是会有惊人的快感？ 

考虑嗅觉，我们在选择与牛排搭配的饮料时，就可以选择一些带气泡的饮料，以此来刺激嗅觉，增进风味。由于牛排自带肉脂香味，我们应该首选一些带花果清香的饮料，既能解腻又能增添风味。 2.视觉视觉对食物味道的影响很好理解，视觉接受的信息占人体接受信息的95%，人类从来就是视觉动物。同是巧克力，这样的巧克力▼ 

和融化的巧克力糊糊▼ 

你觉得哪个更好吃？ 所以，考虑视觉选饮料很简单，选漂亮的就完事了。 3.体觉体觉主要负责指温度、质地、压力和疼痛等感觉信息。 体觉能让人感受食物的温度、柔嫩、爽脆、麻辣（痛感）。想象一下麻辣火锅不麻不辣了，薯片不脆了，牛肉没有嚼劲了……还要这世界有何用？？ 感谢体觉，赐予我们食物的美味。阿门！ 

考虑体觉，一是加冰，二是饮料浓度不能过高，对于酒类，就是酒体要轻。 4.记忆记忆的话，颇有点心理制胜的意思，可能的原因有两个。 一个原因是记忆的情境效应，一个饮料的包装或口感或温度或场景唤起你头脑中的美好记忆，使身体处于愉快状态，食物的风味也得到提升。 

还有可能源于基因或身体的直觉，简单而言，静心感受身体本身的欲望，身体会告诉我们当时当地想要喝什么饮料。比如饿了想吃甜的，饱了想吃酸的，身体缺水想喝淡饮料，消化不良想喝啤酒…… 考虑记忆的话，就非常因人而异了——跟随自己的内心！ 总结一下，在吃牛排时我们怎么选择饮料？ 先感受身体有没有强烈的诉求，有的话听就是了。然后优先选择带清香的卖相好的气泡饮料，口感不能太重。最后，冰镇一下。 

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