20个做菜小妙招,经...

发布时间:2024-11-12 07:31

20个做菜小妙招,经常做饭的人一定要知道。

1:煮鱼:鱼汤想要煮的像牛奶一样浓白,
一定要先煎鱼,煎至两面金黄再加入开水◇
持续大火沸煮◇汤汁就会像牛奶一样。

2:炖肉:炖肉想要肉味鲜美,就用热水炖
煮;想要汤味鲜美,就用冷水炖煮。

3:炸馒头片:炸馒头片时先放冷水里浸一
下,再放油锅里炸,炸出的馒头外酥里嫩还
省油。

4:炒青菜:炒青菜的过程中不要加冷水,会
使青菜变老。加开水可让其口感鲜嫩,且青
菜不宜炒太长时间。

5:豆腐:豆腐下锅前先用开水浸泡10分钟,
去除豆腥味。炖煮的时候可以加一点盐,
防止豆腐碎裂。

6:炸花生米刚出锅时撒上少许白酒,稍凉后
再放食盐,可使花生米放置几天都酥脆如
初。

7:煮粥时往锅里滴2滴芝麻油,开锅后用小
火慢煮,可防止溢锅。

8:做泡菜时放几颗花椒在泡菜中,可防止
泡菜起白花。

9:炒粉丝沾锅,可在泡粉丝时加一勺醋在
水里,这样炒粉丝的时候就不会粘锅,且粉
丝透亮。

10:想要肉汤不腻,可在汤里加几块新鲜橘
皮,促进提鲜,还可以解腻。

11:泡完干香菇的水不要倒,用香菇水炖汤
更香浓,营养价值也很高。

12:蒸鸡蛋羹°想要更滑嫩,可以加牛奶和温
水。蛋液、牛奶、温水的比例为1:1:1。

13:炒菜的时候放盐的时间越往后越好,盐
放早了会使菜熟的慢且汤汁多,炒出的菜不
鲜嫩。

14:蒸馒头时可在发面的时候加一小勺猪
油,使馒头又香又有嚼劲。

15:切肉口诀:横切牛肉,竖切猪,斜切
鸡。

16:腌制肉片公式:生抽+老抽+料酒+胡椒
粉+玉米淀粉+食用油。

17:焯水:青菜焯水时加油和盐可以使青菜
不变色,营养不流失。肉类焯水应用凉水,
加葱姜、料酒去腥撇去浮沫。

18:炒猪肝时可先用清水浸泡一下,清水里
放几滴白醋,这样炒出的猪肝鲜嫩可口。

19:冷冻食品千万不要直接放油锅里炸,油
花会迸溅,容易受伤。

20:菜板发霉:小苏打+白醋+盐+开水可轻
松去除。

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