「厨房小窍门」25个做菜小妙招，厨师都在用，非常实用珍藏起来吧

发布时间：2024-11-12 07:31

　　大家在家里做饭的时候有没有一种感觉，总觉得和外面饭店做出来的颜值差了一点东西，又不知道怎么改善？别急，或许你只是差了一点小技巧，今天小庄用经验给大家整理一套切菜小窍门，每一个都很实用哦

　　1、炒菜时：应先把锅烧热，再倒入冷油，然后再放菜

　　2、煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦

　　3、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可

　　4、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行

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　　5、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

　　6、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳

　　7、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

　　8、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

　　9、酒可解酸：醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味

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　　10、煮老鸡鸭：老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口

　　11、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象

　　12、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸

　　13、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩

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　　14、炸鸡肉：将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口

　　15、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软

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　　16、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑

　　17、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩

　　18、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口

　　19、煮牛奶：牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好

　　20、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减

　　21、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中

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　　22、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初

　　23、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯

　　24、糖醋汁配比不论做什么糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果

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　　25、做蒸肉或是蒸鱼的菜肴时,一定要等到蒸锅中的水烧开之后再入锅,高温会迅速使肉或鱼肉收缩,鲜味不会外流，蒸熟后味道会更加鲜美

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