智能烟罩大幅降低专业厨房通风能耗

厨房通风良好能有效降低油烟积聚 #生活技巧# #个人卫生技巧# #厨房卫生保洁#

专业厨房对通风的需求很高：通常为每秒2-3立方米，有时甚至是两到三倍。蒸汽、热量和小颗粒必须从房间里清除。这消耗了大量的能源。

Halton浩盾销售经理Jere Kaistinen表示：“很少有人了解商业厨房的能源密集程度。这是房地产领域的一个盲点。”

通风扇旋转时会消耗电力。但更重要的是，通风通过热能产生间接影响。在寒冷的天气里，必须加热与从建筑物中排出的相同量的进入的置换空气。在炎热的天气里，当使用空调时，必须冷却更换的空气。

排风扇在转动时会消耗电能。更重要的是，通风还会通过热能产生间接影响。在寒冷的天气中，进入的置换空气量与从建筑物中排出的空气量必须相同，且必须对其进行加热。在炎热的天气中，当使用空调时，必须对置换空气进行冷却。

由于专业厨房的通风量极大，它们与其他商业场所相比具有特殊地位。

Kaistinen说：“厨房应该被理解为要求苛刻的工艺空间，比如焊接车间或医院洁净室。”

节省超过75%

大多数餐馆和其他专业厨房都使用传统的开关式通风。早上开灯时启动，以最大功率运行至晚上。通常，每天的使用时间为12小时。

如果我们假设通风功率为每秒3立方米，那么这意味着每天近13万立方米，每月近390万立方米。

“这就像整天开着水龙头，尽管你只是偶尔需要水。然而，或许有95%的新餐馆选择安装这样的传统系统。在这个时代，房地产的能源消耗和气候影响是每个人都在谈论的话题，这真是一种奇怪的现象。”

现代解决方案是基于需求的通风系统，它根据厨房内发生的情况精确调整风扇的功率。功率变化基于各种传感器和热像仪产生的数据。传感器测量例如室内空气的温度和湿度以及废气的温度。安装在烟罩中的热像仪监测厨房设备表面温度的变化。

根据收集到的数据，自动化系统实时计算在不同情况下需要多少供气和排气。例如，当冷冻牛排放在烤架上时，热像仪会检测到它。风阀打开，风机的功率增加，推车被吸入排气管道。煎炸后，功率降低。这一切都是自动发生的。

Halton连接远程监控覆盖了39个不同国家的3700多个智能烟罩。数据显示，与传统解决方案相比，基于需求的自动通风可减少高达75%的空气量。

“重要的是要注意，通风风扇的功率与耗电量之间的关系并非线性关系。根据经验法则，将功率从100%降低到50%可将耗电量降低75%。这意味着，即使从最大功率上稍微降低一点，从长期来看也是非常重要的，”Kaistinen表示。

按需通风节省多少能源？Halton 连接远程监控系统提供了很好的理解，该系统监控39个不同国家的618名浩盾客户的专业厨房。总共有3719个烟罩连接到该系统。

平均而言，该系统已将这些厨房的风量减少了43%。在某些地方，甚至达到了75%。风扇的节电量平均为81%。参考值是传统的静态通风。这些数据来自2023年。

让我们根据赫尔辛基一家餐厅的平均数字（43%）进行示例计算。全年每天12小时，换气每秒3立方米。根据需要，厨房将安装自动M.A.R.V.E.L.系统。每年的结果：

• 风量减少43%
• 风机用电量 17,556  3,336 kWh, 或 81%
• 制热能源需求 70,740  40,322 kWh, 或 43%
• 制冷能源需求 600  342 kWh, 或 43%
• 总共节省能源 88,896  44,000 kWh 或 51%

从这些数据可以看出，对热能的需求大约是风扇所需能量的四倍。这是因为进来的新风需要加热（每秒3立方米）。因此，节省最多的也是热能。

用百分比表示的成本节约与上述相同。以欧元计，节约的金额取决于电价和所使用的供暖系统类型。大型厨房每年可节省数万欧元。

“投资回收期不到5年”

赫尔辛基Redi购物中心的新美食广场Food Port选择了按需控制的通风系统。一个重要原因是节能。

房地产工程顾问Tapani Nousiainen表示：“浩盾的烟罩消耗的能源更少，因为它的功率会根据负荷而变化。与传统系统相比，我们的运营成本节省了约30%。由于节能，投资回收期不到五年。”他负责协调Redi建筑技术的设计和执行。

Nousiainen在首都地区的几个大型购物中心担任过类似的职务。多年来，他观察到该行业对能效的关注度日益提高。

“大约15年前，人们对此兴趣不大。现在情况不同了。大型物业的所有者希望投资绿色技术。这不仅是明智的投资，还关乎形象问题，”Nousiainen指出。

Redi美食广场的技术挑战在于餐厅取代了普通商店。通风量必须增加近十倍。这需要新的通风管道、三台新的通风设备和一间新的机房。

“另一个挑战是厨房位于购物中心的中心位置。在任何情况下，脏污的废气都不应流向错误的地方。”

据Nousiainen介绍，远程监控的可能性促使他们选择Halton作为设备供应商。远程监控有助于物业维护，并释放资源以用于其他任务。

“在发生故障时，Halton可以连接到厨房设备，并迅速控制情况。远程连接可以让你知道，例如，过滤器是否错位，或者空气压力是否因某种原因而发生变化。”

Redi和Halton已经签署了一份通风维护协议。除其他事项外，该合同还包括每六个月进行一次定期维护。

Halton的Jere Kaistinen说：“如果不进行维修，即使是最好的汽车也不会持续很长时间。通风系统也是如此。一个好的维护计划可以使系统的生命周期延长一倍。”。

有爆炸危险！

如果空气流通不畅，专业厨房可能成为危害健康的场所。火灾产生的气体和微小颗粒可导致肺部疾病。高温会降低舒适度和工作效率。

运行正常且高效的通风系统有助于提升工作场所的舒适度，这在餐饮业尤为重要，因为该行业正面临劳动力短缺的问题。越南餐厅西贡咖啡馆Saigon Café的经理Jarno Tapani Niemi对美食广场的通风系统感到满意。

“对我来说，重要的是员工要有舒适的工作环境。例如，温度不能升得太高。我去过很多餐厅的厨房，那里的条件有时相当恶劣，”Niemi说。

Halton的Jere Kaistinen还强调了餐厅的消防安全。据他介绍，芬兰常见的灭火解决方案是在油烟机上安装喷水灭火装置，但这可能是危险的。在油脂起火的情况下，喷水灭火装置的功能是以高压喷水，使水将火源中的氧气排出，从而扑灭火焰。

“如果系统不能正常工作，喷水灭火装置会引爆油脂火焰，引发大火。我知道有一家餐厅，喷水灭火装置引爆了油脂火焰，结果整栋楼都烧成了灰烬。当这个地方重建时做了什么？安装了新的喷水灭火装置。”

据Kaistinen介绍，更安全的选择是在烟罩上安装液体灭火剂的自动系统。在油脂起火的情况下，该系统能够高效灭火，且没有爆炸的风险。同时避免了水和烟雾造成的损害。

该灭火系统适用于浩盾烟罩和天花烟罩。该系统还通过警示灯和声音发出高温警告。警报会自动发送给物业管理人员和救援服务部门。

更多信息
Jere Kaistinen
销售经理, Halton Foodservice
jere.kaistinen@halton.com

中国市场业务，请联系：
浩盾通风设备（上海）有限公司
halton.cn@halton.com

网址：智能烟罩大幅降低专业厨房通风能耗 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/481414

相关内容

厨房通风设备有哪些节能特点？
绿色厨房必备！三款高效能、低能耗的油烟机推荐
这11个降低能耗的小妙招，能让你的厨房减少成本增加盈利空间！
节能降耗方案大全
厨房油烟净化一体机定做 三阳通风
厨房节能降耗措施.doc
节能降耗方案3篇
厨房节能降耗方案（精选5篇）
厨房油烟净化一体机订制服务为先「三阳通风」
厨房节能降耗主要有哪些措施有谁清楚

随便看看