超级下饭的肉沫茄子（附茄子不吸油的绝招）

发布时间：2024-12-15 14:41

茄子和鸡肉炒，茄子吸油，鸡肉更嫩滑。 #生活技巧# #美食烹饪技巧# #食材搭配建议#

我本人很爱吃茄子，奈何每次炒茄子都要加很多油，等到炒软后又回吐出来很多，总感觉油乎乎的。

前阵子跟朋友学了个绝招，果然可以少用很多油又很入味，特意记录下来分享给大家，开心！

用料

茄子 800克肉糜小半碗生抽 1汤匙陈醋 1汤匙老抽 0.5汤匙盐 0.5勺糖 2勺清水一小碗蒜 2瓣姜 3片小葱 1根

我用的是这样的茄子，偏小的4根，约800克。

其他品种的茄子也可以用。

洗净，滚刀切块。

锅里放水，水开之后放上茄子蒸5分钟至断生（5分钟足够了，不要蒸太久哦）

蒸过的茄子不会大量吸油，也容易熟，这就是朋友教我的小妙招啦。

蒸茄子的空档先调个料汁，炒的时候就不会手忙脚乱啦。

生抽1调羹，陈醋1调羹，老抽半调羹，
盐0.5勺，糖2勺，
淀粉1调羹，清水1小碗，搅拌均匀

调羹是指上面这个瓷的，小勺是下面这种塑料的。

锅中放油，将姜和蒜炒香，喜欢吃辣的可以加两个小米辣。

调小火，加入肉糜翻炒到断生。

我今天没买肉糜，直接炒的小肉片，也很好吃。

改大火，加入茄子翻炒几下

倒入刚才调好的料汁，继续翻炒，略微收汁。

(料汁倒入前要在碗里搅一搅，淀粉会沉底)

出锅前撒上葱花。

来上一碗米饭，好吃的停不下来☺