不用炸却能做出饭店那种“油焖茄子”的绝招

发布时间：2024-12-15 14:41

做红烧茄子的步骤：茄子切段，油炸至金黄，捞出控油；锅中留底油，加入糖炒化，放入茄子翻炒，加酱油、盐，小火焖煮。 #生活技巧# #烹饪技巧分享# #中式菜肴#

老公特别爱吃茄子，所以经常做茄子，想要饭店里那种油焖茄子都要油炸过一次，感觉很麻烦也很费油。这个菜谱是无意之间发现的一种很好吃的方式。相信我的试试看吧～

炒茄子千万千万不要加水～加了口感就变了。所以一定提前腌制，把里面水分去除掉！

用料

茄子 4个蒜 4瓣白糖 2克盐 3克生抽半勺小米椒 3个黄豆酱 1勺肉沫 30克

茄子滚刀切长块，小一点的滚刀块。然后撒上两勺盐，均匀撒上。腌制半个小时以上，可以在准备米饭就先腌制上。

清水浸泡清洗两遍，这里是为了去除腌制的盐含量，这一步不做，后面茄子要被咸死，所以腌制的时候盐一定多放点吧！

这是我老公挤压洗好的茄子，尽量把水挤出来，这一步没做好后面肯定很难吃。

腌制好的茄子轻轻就可以挤出很多水份，一定提前腌制，在腌制时候多放盐哦～

腌制过挤压好的茄子长这样～一定一定要挤干水分哦，可以喊老公来挤！不挤干没办法很快熟，就等于失败。

切好大蒜末，小米椒，青辣椒，可以提前把肉沫炒好，不加也没事，黄豆酱剁一下更入味。

用勺子挖一点猪油，正常炒菜的用量，也可以稍微多一些～猪油炒蔬菜会特别好吃，这里不用猪油也可以。

先大火把锅烧一会，再把猪油加进去，猪油融化之后，马上改为小火，小火哦，加入黄豆酱。

小火把黄豆酱炒开来，一定要小火，因为会噼里啪啦乱溅的～大概就10秒

小火加入蒜末，小米椒，青辣椒，然后翻炒10秒，开大火，这个时候开大火。后面一直都是大火。注意加入这些配料后油还是有一些，别都被配料把油吸进去了。

放入茄子，翻炒几下，把配料豆瓣酱都炒匀，手快～

加入肉沫，肉沫可以提前单独炒好，一定要单独。我偷懒就后面加了～继续翻炒均匀。然后加入半勺生抽，一点点白糖。腌过的茄子会有咸味，黄豆酱也是咸的，不要额外放太多盐或酱油了。炒1-2分钟左右就可以出锅了。很容易熟～千万千万别加水哦！

这茄子油光发亮，口感和饭店里的油焖茄子口感一摸一样！！老公连吃三饭米饭

百吃不厌，口感和店里的油炸过差不多～

1.提前腌，多撒盐，挤压水分一定要用力，真正的最重要的部分！
2.不冲洗干净会很咸，炒的差不多了可以尝一个口感，咸了可以加糖综合一下降低咸度。
3.炒的时候千万千万不要加水，会让口感变得不好吃。