韭菜鸡蛋素饺子(附韭菜不出水绝招)
发布时间:2024-12-15 14:41
春节饺子的馅料各地差异大,如韭菜鸡蛋、猪肉白菜等 #生活常识# #饮食文化#

饺子只吃素的,包子只吃肉的!
煮鸡蛋不吃黄,荷包蛋不吃清!
从小的毛病自从有了糖果
都给我治好咯!
在饮食方面,我也不惯着她俩!
爱吃的也不能多吃,不爱吃的也得吃点!
这是糖果的口头禅
不过这个海参是真爱不起来!
煮粥,葱烧,也吃,就一两口!
但是做成馅儿,不但能多吃,还特别鲜美!
大家一起来试试吧!
用料
韭菜 500克 鸡蛋 6个 海米(淡干) 一大把 虾皮 一大把 海参(2克左右) 20只 盐 2勺 花生油 1大汤勺 蚝油 2勺 花椒粉 1勺韭菜鸡蛋素饺子(附韭菜不出水绝招)的做法
韭菜择洗干净控水
我这个海米是可以当小零嘴直接吃的,一点不咸!不用泡,直接用小火煸炒变色,炒出香味即可!炒过的很香!

左边是炒好的,右边是干的,切碎备用,一定要切碎,不然包的时候给你饺子皮扎破

6个鸡蛋什么也不加,用筷子滑炒,油热后倒入鸡蛋,不停翻炒,一直炒到鸡蛋表面微微焦黄!干一些,这样后面和馅儿也不容易出水!

炒好的鸡蛋,我今天用的不粘锅,硅胶刀实在不给力,所以倒到案板上切碎,如果是铁锅,不用出锅,直接用锅铲在锅里捣碎即可

海参我用的2克左右的野生小海参,用来包饺子性价比那是杠杠哒!这个要提前泡发哦!

海参切碎备用

所有的材料倒入刚才炒鸡蛋的锅里

不想加太多盐,我又加了一把小虾皮儿

2勺盐

1勺花椒粉

2勺蚝油提鲜

花生油一大汤勺,我这个是前两天炸丸子的油,炸过东西的油不要再次加热使用,用来做花卷,调馅料蛮好!

带上手套,翻拌均匀,翻拌~翻拌~翻拌,不要抓,韭菜都给抓出水来了,等包的时候得哭死过去!

素馅的咸度我一般靠尝的,捏一点尝尝,淡了加点盐就好,我家一般馅儿都调的淡,小姐俩只要吃带馅儿的都要蘸汁,馅儿咸了后面调蘸水就头疼了!

不着急可以冰箱里冷藏半小时再包!油略有凝固,比较好包!我下午去天然气公司换卡,来不及了,直接开包吧!

饺子皮我买的是大号的!我们这儿饺子皮分大小,大的包素馅,小的包肉馅!

一锅馅儿,包了60个,还剩下这么多馅儿!这是一斤哦!我们西安饺子馆卖饺子论斤,一斤60个!你们那边都怎么卖饺子呢!

包到最后也不会出水

煮饺子,开动吧!

小贴士
饺子不出水的绝招:⭐⭐⭐
1 韭菜一定提前清洗干净控水
2 鸡蛋不要加水,要炒干
3 湿性材料尽量不要加,例如生抽
4 馅料轻轻翻拌即可,不要用手抓
5 咸淡问题:这个我真给不了具体量,因为各家海米,虾皮咸度不好掌握,盐调味的时候可以少放或者不放,最后尝馅料,包之前的时候再决定添加多少,一定不能先蒯两勺搁里就瞎了,淡了好解决,咸了咋整,一个两碗汤啊???
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