红红火火火焰菜

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玫瑰火焰虾

这道菜制作太有创意了！成菜虾色泽红亮，带有浓郁的玫瑰香味，叫人口水直流。

客人点菜后，厨师推着小车进来，将高度玫瑰露酒倒在新鲜的大虾上，用点火枪一点，火焰接着升了起来。厨师不慌不忙地翻动着玻璃容器内着火的大虾，动作十分潇 洒。不一会，另一个玻璃容器的水开了，厨师顺势将虾放入沸水中，轻轻一煮，菜肴完成。虾色泽红亮，带有浓郁的玫瑰香味，叫人口水直流。下面，就让我带领大 家看看这道菜是如何制作的：

原材料
主料：基围虾20只（重约225克）。
调料：56度的玫瑰露酒150克，姜片、葱段各10克，矿泉水1千克，新鲜的玫瑰花瓣5克，蘸料（蒸鱼豉油、酱油各20克，醋、姜末各15克，味精5克）。

制作步骤
1.将基围虾清洗干净，控干水分，放入特制的玻璃容器内；
2.在客人面前将玫瑰露酒放入虾中，捞拌均匀；
3.另一玻璃容器中加入矿泉水，放姜片、葱段烧开；
4.用点火枪将玫瑰露酒点燃；
5.双手拿着夹子翻拌至虾变色，同时火焰也渐渐熄灭；
6.将虾捞入开水中，关火焖30秒，捞出装盘，用玫瑰花瓣点缀，搭配蘸料上桌。

威士忌火焰鲟鱼肉

成菜鱼肉外酥里嫩 ，菇香浓郁，酒香醇厚，值得作为餐厅主打特色菜推出。

材料：

原料：鲟龙鱼肉，杏鲍菇。

调料：盐、白糖、味精、耗油、黑胡椒碎、黑椒汁、威士忌。

制作：

1、鲟鱼肉、杏鲍菇改刀成条。

2、鲟鱼肉加盐、味精、白糖、蚝油、黑胡椒碎腌制一小时。

3、杏鲍菇煎至表面金黄色。

4、鲟鱼肉煎至外酥里嫩后倒入煎好的杏鲍菇翻炒均匀，加入黑椒汁，烹入威士忌翻炒，出锅装盘即可。

乾龙火焰鱼

此菜形式类似市面上常见的烤鱼，但在制作方法上又截然不同。小百九选择三道鳞等肉质肥美的淡水鱼，借鉴川菜豆瓣鱼的方法，冷水入锅煮熟，然后放到韭菜垫底的托盘中，再浇上用肉丁、肉片、香辣酱炒成的料汁，鱼肉细嫩入味，毫不油腻，随着加热，韭香酱香四溢。

制作流程：

1、韭菜350克洗净，切成长段，摆入托盘内。

2、锅下底油烧热，加入洋葱丝200克煸炒均匀，调入适量十三香、东古一品鲜酱油，起锅盛到托盘内的韭菜上垫底。

3、三道鳞宰杀治净，打上一字刀，放入热水（加适量料酒、葱、姜、胡椒粉、盐、味精）中小火浸煮6-8分钟至熟透，取出后放到洋葱上。

4、锅入底油烧热，加入葱姜末等料头煸香，下五花肉片50克、肉丁50克煸炒至熟，调入自制酱90克炒香，添清水300克，加烧烤味王10克（成品调料）、盐、味精、白糖各适量，烧开后熬匀，下水淀粉勾芡，浇在鱼身上，撒上香葱花。

5、锅入红油80克烧热，加入花椒粒15克、干辣椒段8克炸香，起锅浇到鱼身上，带固体酒精点燃即可上桌。

特点：香辣微麻，鱼肉鲜嫩，肉丁糯香。

制作关键：汆鱼时一定要冷水下锅，若水开后下鱼，则鱼肉瞬间变僵硬，口感易老，而且容易碎。除此之外，要在水里加适量葱、姜、八角、盐、料酒，入足底味。

自制酱：东古黄豆酱400克、老干妈牛肉酱一瓶、老干爹辣三丁一瓶、香其酱150克、许氏大酱100克纳入盛器，搅匀即成。此酱为香辣口味，既有牛肉酱、辣三丁的香辣，又有黄豆酱的豆香。

火焰香菠喜洋洋

这是一款非常有气氛的“火焰”菜。当菜肴上桌后，“热情”的火焰带来浓郁的酒香，不仅改良了羊肉的风味，还能吸收酒和菠萝的香味。

原材料：

主料：羊肉片350克，菠萝1个，草莓、黄椒块各50克
辅料：A料（盐、味精、鸡粉各10克，孜然粉、辣椒粉、料酒各5克），食粉5克，色拉油500克（实耗60克），二锅头酒100克

制作：

1、羊肉片先加食粉腌渍30分钟，用清水冲漂祛掉碱味，加A料腌渍15分钟。

2、草莓一切为二；菠萝制成盅（果肉留作他用）。

3、用竹签子穿起几 片腌好的羊肉片，然后穿上两三块黄椒块，再穿上几片羊肉，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至八成熟，捞出控油，穿上一块草莓块，放入容器内。

4、取一张 锡纸铺入菠萝盅内，包紧后淋入二锅头酒，跟羊肉串一起上桌。

5、上桌后，用打火机点燃二锅头酒，将羊肉串放在菠萝盅上，用燃烧的酒精烫熟羊肉串。

火焰铁板冰淇淋

原料：芒果肉、香蕉肉、苹果肉等水果共600克，冰淇淋（由于条件有限，试做时只能用牛奶雪糕代替）300克。

调料：黄油50克，君度酒（或其他高度酒）30克。

制作：1、水果肉洗净，切重约10克的块；冰淇淋制成直径为8厘米的球，入冰箱内冷冻30分钟。2、铁板放在火上大火烧10分钟，取出放入黄油烧化，随即将水果肉放到铁板上，把冰淇淋球摆在水果上上桌。上桌后，服务员将君度酒浇在铁板内，用打火机点燃酒即可。

特点：果香浓郁，气氛活跃。

制作关键：冰淇淋要冻结实。

创意：冰与火、冷与热、烧热的铁板与雪糕、君度酒与水果、火焰加雪气，一切都配合得天衣无缝。如果现场烹调，效果更佳，而且还能活跃就餐气氛。

网址：红红火火火焰菜 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/481557

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