是时候学点食材保存保鲜术了！

食材保存知识：了解各类食材的保鲜方法，延长保质期 #生活知识# #家居生活# #居家生活哲学# #厨房烹饪艺术#

刘与奚 评论 食材保存大全 4

2023-12-16 01:03:42 已编辑 江西

“很多人认为，食材经过冷冻，不仅新鲜度下降，口感也必定会变差。”我就是“很多人”的一份子，是时候学点食材保存保鲜术了。

作者是日本料理家、营养管理师沼津理惠，曾与日清、明治等大型食品企业合作设计食谱，并开办多所料理学校，受到主妇和料理爱好者的肯定。这本书围绕食材保存保鲜的主题，按照食材类别编排章节，依次是蔬菜、水果、水产、肉类及其制品、乳制品及蛋类、谷物及其制品、调料及其他。加上开篇对食材“损耗”原因的科普、食材保存基本原则的介绍，构成了整本书的完整结构。

结构编排清晰，一目了然。开篇科普了食材“损耗”的7大原因：水分、氧化、日晒、温度、腐坏、成熟（催熟）、害虫。以及常温、冷藏、冷冻等保存方法需要注意的事项。开篇过后的章节以食材类别为中心，采用统一模式，先介绍保存某类别食材的基本原则，再挑选类别中的常见菜色具体介绍保存和保鲜方法。如水果类中，先从常温、冷藏、干燥、冷冻、制成果酱等保存方法入手介绍基本原则，接着选取了20种常见的水果有针对性地展开详细介绍。

全彩图表，图文并茂。整本书都配了全彩插图，实拍图占绝大多数。尤其是实拍图的逼真性，在增强视觉感染力和吸引力方面作用突出，光是看着五花八门的新鲜食材就让人垂涎欲滴。同时，承担了图解功能，帮助提高阅读效率。尤其附在书尾的《食材保存一览表》，将常见食材在不同方法下的保存时长作了归纳统计，便于速查。

生活中处处有知识，食材保存保鲜的门道有许多，所谓“生活家”也不是小菜一碟的事。

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