民以食为天，食以油为先，食用油作为餐桌上的重要角色，其选择与使用直接关系到我们的健康福祉。
食用油除供应能量外，主要作用是供给必需脂肪酸，还可协助脂溶性维生素A、D、E、K和胡萝卜素的吸收。
当然，油的使用也需把握分寸，若是在“选油用油”的道路上迷失方向，或是让餐桌上的“含油量”过高，那么，这份对美味的追求，就可能悄然转变为健康的隐忧。
所以在日常生活中，要学会合理选油、健康吃油、科学限油！
如何合理选油？
选择食用油时需要关注饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例。不饱和脂肪酸还分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
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饱和脂肪酸：一般动物油含40%-60%，植物油含10%-20%，可升高血胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，是不好的脂肪酸，需要控制摄入。
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单不饱和脂肪酸：可降低血胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，对心血管疾病有益，如橄榄油、山茶油。
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多不饱和脂肪酸：可降低低密度脂蛋白胆固醇水平。
这三种脂肪酸，各有益处，但哪个摄取过量了，都不健康。所以，吃食用油要有选择，更要做到多样化。
选择富含单不饱和脂肪酸的植物油更健康，这种油化学结构稳定、可以抵御有害的氧化反应，适合用作烹饪油脂。例如大家熟知的橄榄油。
研究表明，单不饱和脂肪酸可以调节血脂，防止动脉粥样硬化，从而降低心血管疾病的发生风险。亚油酸、α-亚麻酸等是人体无法自身合成、只能从食物（主要来自植物油）中摄取的多不饱和脂肪酸，营养学家把它们称为必需脂肪酸。
橄榄油含丰富的单不饱和脂肪酸:亚油酸、α-亚麻酸，还有维生素A、B、D、E、K及抗氧化物等，被认为是迄今发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
如何健康吃油？
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以植物油作为主要烹调用油
在选择植物油时，建议优先选择不饱和脂肪酸含量高、饱和脂肪酸含量低的植物油，如橄榄油、花生油等。
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适量吃油
建议成年人每天烹调油摄入量不超过25克。同时，从健康的角度考虑，建议在油脂摄入量适宜的前提下，尽量减少动物油的摄入。
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合理搭配
不要长期只吃单一品种的油，每类油脂都有不同的优缺点，最合理的做法是交替用油，平衡吃油才有助于达到营养均衡的状态。
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健康烹饪
健康烹饪原则：控制好油温；少吃油，吃好油；高温爆炒选用烟点，稳定性好的油脂（橄榄油）。
如何科学限油？
适当改变烹饪方式和饮食习惯，可采取以下方法：
1.使用控油壶，计算家庭一周所需用油量，提前将食用油倒入有刻度的控油壶里，一周内使用完即可；
2.多用蒸、煮、炖、焖、水滑、焯、熘、拌等少油的烹调方法；
3.减少外卖及在外就餐次数，尽可能在家就餐；
4.使用不粘锅、烤箱、电饼铛等烹调器，均可减少用油量。
来源：祥宇橄榄油
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