【烹饪小窍门】——如何切出漂亮的藕丝

发布时间：2024-11-05 14:33

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自从上个月发了菜谱“清炒藕丝”后，就有好多豆亲们给我私信，问我莲藕这么多孔怎样才能把它切成丝呢？是横着切还是竖着切呢？在这先谢谢豆亲们的支持，其实切藕丝不是什么技术活，用点心就能切出你想要的效果。很简单的哦，只要切对方向，再漂亮的丝丝也能切出来。

既然说起莲藕，那就一起来了解一下莲藕方面的小知识吧，有说的不对的还望豆亲们多多指教。

首先来说说如果选购莲藕：

选择莲藕，首先要选择两端节细，中间圆身又笔直，敲起来声音厚实的，其次是看颜色，选择淡茶色、有刺、没有伤痕的，有一股自然的清香味，藕的两头不要通气，这样的藕里面比较干净。最后呢，要选择泥较少的，因为有泥巴就不好清洗，处理起来很费工夫。而整个孔都泛黑的，就表示不新鲜，不要购买了。

看下面这一节藕，两端都带节，藕孔不会有泥巴。而且是淡茶色，这种藕比较清脆爽甜多汁。

藕节比较细，泥巴进不去。

莲藕煲汤选那一种好，生食又选那一种呢？

要选对合适的，看外型就很容易分辨出来，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，最适合煲汤。

而藕身肥大，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食和炒着吃最佳。

如果不喜欢生吃的人，也可以炖鸡炖肉，既能滋补，又能治病。尤其是藕粉，既富有营养又易消化，是妇幼老弱皆宜的良好补品。

再来说说莲藕有何功效：

生藕有清热解湿、止血化痰的功效，可治疗肺炎、肠炎、肺结核，妇女血崩等。

藕煮熟后，性由凉变温，对脾胃有益，有养胃滋阴、益血止泻的功效。

藕鳝鱼=滋阴血、健脾胃

藕和鳝鱼一起食用，能滋阴血、健脾胃，并且营养丰富，具有滋养身体的显著功效。

藕猪肉=健胃、壮体

口鼻容易出血的人，可以多吃些藕，有收敛止血的功效。

下面来切藕丝哦，先把莲藕去皮洗净，白白胖胖的一个，生吃就很清甜。

然后竖着下刀，看清楚了哦，是竖着哦。

一片片的把它切好，厚薄由个人喜好，能厚能薄。

再顺着藕片切成细丝，一个人又拍又切有点不到位了。

看漂亮的丝丝就出来啦，是不是很简单

下面要注意了，莲藕丝切出来后很容易氧化变黑，变黑就不漂亮了哦，那怎么办呢？很简单的，将藕丝放清水里，加入少许的醋泡10分钟，中途换2次水。（醋也有增白的作用）

藕丝是切好了，那怎样才能炒出清脆又洁白的莲藕呢？

清炒藕丝：http://www.haodou.com/recipe/333061

1、莲藕在炒之前用醋泡浸10分钟，再炒不会发黑，更会使莲藕更加的白嫩。
2、炒藕时一定要用大火，快速的翻炒。

3、莲藕下锅炒时适当添加点醋，越早加醋越好，因为醋会让莲藕不会变色，更能让莲藕更加嫩白清脆。为了避免莲藕变黑，最好不要用生铁锅炒，这样炒出的藕丝就会洁白如玉。

最后说说如何保存莲藕：

莲藕买回来一次吃不完的，可以保存起来，但也不能保存时间过长。新鲜莲藕放时间一长，表皮很容易变为铁锈色或者变坏，可以将新鲜莲藕的泥土洗干净，根朝下放入水缸或水桶内，用清水淹没（太长的可以从节部切断），隔5-6天换一次水，此法冬天可存2个月，夏天只要勤换水也能存放半个月。

好了，丝也切了，菜也炒了，小小的窍门希望能帮到豆亲们。