食疗：素食搭配需平衡多样化

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　　知道吃素的好处，或许你唯一担心的问题是得不到肉类才有的营养素。疗养网科学饮食频道认为，只要吃素时能选择多样化的菜式，不偏好几种菜，一样能摄取到足够的营养。在素食饮食上就需掌握三大原则。

　　一、种类多样化。不论是主食（米饭面包、五谷杂粮、豆类）或是蔬菜、水果，所含的营养都有差异，而且彼此不能互相取代，因此餐桌上应该经常变化菜色，应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。

　　二、多选择新鲜、未精制的食物。吃素者最好能养成选择新鲜豆类和五谷杂粮，取代素鸡、素鸭的习惯，营养师大力推荐黄豆与糙米约一比三的黄豆糙米饭，蛋白质与糖类的比例正好。煮之前黄豆需先泡2-3小时，糙米泡1小时。

　　三、豆腐是摄入蛋白质的最佳选择。肉类蛋白质含量高，但豆类的黄豆、毛豆、绿豆或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。

　　四、多摄取腰果、杏仁等核果类。其丰富油脂可补充人体所需热量；青菜最好能有四五种变化，肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄．猕猴桃、葡萄等来补充。坚持少油、少盐、少糖的基本饮食原则，有意识地多补充素食者可能会缺乏的维生素。

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