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中小学食堂相关文件

中小学、幼儿园食堂应知应会知识 中小学、幼儿园负责人是食品安全第一责任人。餐饮服务单位应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 一、餐饮服务许可 1、餐饮服务单位应当依法取得餐饮服务许可证后从事餐饮服务经营活动，餐饮服务许可证应悬挂在店内显著位置。 2、餐饮服务单位不得擅自更改已核定的面积、设施与布局或使用功能。 3、从事下列餐饮服务活动的单位或者个人，应申请办理《餐饮服务许可证》： （1）以饭菜（含中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的餐馆，包括宾馆、招待所、酒店、酒家、酒楼、饭庄、火锅店、烧烤店等； （2）以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的快餐店； （3）以点心、小吃为主要经营项目的小吃店； （4）以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的饮品店； （5）设于机关、学校、企事业单位、工地等地点（场所），供内部职工、学生等就餐的食堂。 二、餐饮服务安全管理 1、餐饮服务单位应当设置食品安全管理组织，建立健全食品安全管理制度。 2、餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理员。 3、餐饮服务单位从业人员应有有效的健康合格证明及培训记录。 三、餐饮服务环境及设施、设备要求 1、保持加工经营场所环境（墙壁、天花板、门窗等）整洁； 2、按规定处理废弃油脂； 3、废弃物存放容器或场所应保持密闭； 4、确保防蝇、防鼠、防虫、防尘等卫生防护设施配备齐全并有效使用； 5、不得使用非食品用容器或包装材料，保证加工用设施、设备、用具清洁。 四、餐饮服务原料采购与贮存 1、不得采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料； 2、批量采购主要食品及原料应索证，并保留购货凭证，进行登记，有验收记录； 3、保持食品库房整洁，不得与非食品混放； 4、食品库房内不得存放有毒有害物品； 5、不得存放过期或腐败变质的食品及原料； 6、保证热藏、冷藏（冷冻）设施等正常使用、清洁，保藏温度符合要求； 7、冷藏（冷冻）设施正常运转时，原料、半成品、成品堆积不得挤压或混放。 五、餐饮服务加工操作要求 1、粗加工过程中动物性食品与植物性食品应分开； 2、成品、半成品、原料的加工、存放不得交叉污染； 3、餐具、食品或已盛装食品的容器不得直接置于地上； 4、烹调后的熟食品存放应符合卫生要求； 5、食品添加剂的使用应符合卫生要求； 6、餐饮具、容器应经彻底清洗、消毒，保洁符合卫生要求； 7、不得重复使用一次性餐具； 8、使用的洗涤剂、消毒剂应符合卫生要求，消毒过程符合操作规程要求； 9、更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等能正常运转；申办《餐饮服务许可证》流程 （一）《餐饮服务许可证》新办 1、《餐饮服务许可证》申请书；(打开/网站，在“在线下载”栏中下载申请书） 2、 3、法定代表人（负责人）的身份证明（复印件）； 4、专（兼）职食品安全管理人员的培训证明及食品安全管理人员证明材料（文件及聘书）； 5、食品从业人员健康查体证明及食品安全知识培训情况证明；（到矿务局医院三楼体检中心办理，查体时需带两张一寸照片，联系电话：7719） 6、餐饮服务场所、场地的使用证明原件及复印件（房屋所有权或租赁证明）； 7、餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图（需标明各功能间名称、面积，清洗、消毒等卫生设施位置，门、窗位置，人流、物流走向，面积、尺寸）； 8、保证食品安全的规章制度（制定符合本单位特点的规章制度，主要包括：1、食品安全管理组织及食品安全管理人员（文件形式）；2、食品与食品原料采购查验管理制度；3、场所环境管理制度；4、设施设备运行、维护管理制度；5、清洗消毒管理制度；6、从业人员健康查体管理制度；7、从业人员培训管理制度；8、五病调离制度；9、加工操作管理制度；10、消费者投诉管理制度等；11、废弃油脂管理制度；12、食品添加剂管理制度）； 9、具有检测资质单位出具的餐（饮）具消毒效果检测合格报告(初次办证或无公用餐饮具可不提供)； 10、生活饮用水安全检测报告或使用城市管网水证明（水费收据等）； 11、关键环节食品加工操作规程（内容主要包括：1、食品与食品原料验收操作规程；2、食品贮存操作规程；食品加工操作规程；食品添加剂贮存、使用操作规程；专间操作规程。）； 12、食品安全突发事件应急处置预案（内容到网上下载）。 （以A4纸形式制作，一式两份）注：服务许可证》申办单位：市食品药品监督管理局区分局 地点：区国防教育中心六楼食品科 联系电话： 关于做好餐饮服务从业人员健康体检和 食品安全知识培训工作的通知 各县区食品药品监管局，高新技术产业开发区教育卫生办公室、经济技术开发区食品药品监管局、临港经

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