中国营养学会最新报告：居民膳食全谷物杂粮摄入不足

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我国居民吃得怎么样？中国营养学会日前发布的《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》给出答案：我国居民营养状况和体格明显改善。全国城乡居民来源于动物性食物蛋白质的比例从1992年的18.9%增加到2015年的35.2%。特别是农村居民的膳食结构得到较大的改善，碳水化合物的供能比下降，城乡差距逐渐缩小。

中国营养学会理事长杨月欣介绍，国务院发布的《健康中国行动（2019-2030年）》将“合理膳食行动”列为重大行动之一。《国民营养计划》中明确提出“定期修订和发布居民膳食指南”。为了更好地修订《中国居民膳食指南》，制定新版膳食指南，充分利用营养素和食物与健康的科学研究成果，中国营养学会成立《中国居民膳食指南》科学报告工作组，在2016版《食物与健康—科学证据共识》基础上，汇集近年来国内外有关膳食指南进展、膳食与健康研究的新证据，分析我国居民膳食与营养健康现况及问题，为修订《中国居民膳食指南》提供强有力的科学依据。

《报告》显示，我国居民消费结构变化，膳食质量普遍提高。谷类食物仍是能量的主要食物来源，蔬菜供应品种更加丰富，季节性差异明显缩小，居民蔬菜摄入量仍稳定在人均每日270g左右，与其他国家相比一直处于较好的水平。居民动物性食物摄入量增加，优质蛋白摄入量增加。农村居民的膳食结构得到较大的改善，碳水化合物的供能比从1992年的70.1%下降到2015年的55.3%，动物性食物提供的蛋白质从1992年的12.4%提高到2015年的31.4%，城乡差距逐渐缩小。

不同年龄段居民身高增加显著。《报告》显示，近30年来，我国儿童青少年生长发育水平持续改善，6—17岁男孩和女孩各年龄组身高均有增加，平均每10年身高增加3cm。农村儿童身高增长幅度为男生4cm、女生3cm，大于城市儿童男生3cm、女生2cm的身高增长幅度。成人平均身高继续增长，2015年我国18—44岁男性和女性的平均身高分别为169.7cm和158.0cm，比2002年分别增加了2.2cm和1.6cm。

居民营养不足状况得到根本改善。从监测数据来看，5岁以下儿童生长迟缓率、低体重率分别为4.8%和1.9%，已实现2020年规划预设目标。无论是儿童还是成年人，营养不足发生率明显降低，特别是能量供应不足已经得到根本改善。儿童青少年、孕妇贫血率、维生素A缺乏率均有显著下降，营养状况得到明显改善。

中国疾控中心营养所所长丁钢强提醒， 近20年来，随着经济的快速发展及城市化进程的推进，居民生活方式发生较大变化，我国居民总体身体活动量逐年下降。成人缺乏规律自主运动，静坐时间增加，平均每天闲暇屏幕时间为3小时左右。在能量摄入不变情况下，身体活动量降低是造成人群超重肥胖率持续增高的主要危险因素。

中国居民超重及肥胖患病率快速增长，已成为严重的公共卫生问题。根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，6岁以下和6—17岁儿童青少年超重肥胖率分别达到10.4%和19.0%，18岁及以上居民超重率和肥胖率分别为34.3%和16.4%，成年居民超重或肥胖已经超过一半（50.7%）。从2000—2018年成人超重和肥胖率的变化趋势来看，肥胖率上升速度大于超重率的增长；农村人群超重和肥胖率的增幅高于城市人群。

全球疾病负担研究显示，不合理的膳食是中国人疾病发生和死亡的最主要因素，2017年中国居民310万人的死亡可以归因于膳食不合理。2015年调查显示，家庭烹调用盐摄入量平均每人每天为9.3克，与1992年相比，人均烹调用盐量下降了4.6克/天，每10年平均下降2克/天，烹调用盐仍高于中国营养学会推荐水平。儿童青少年含糖乳饮料和饮料消费率在30%和25%以上，明显高于成人。儿童青少年含糖饮料消费率高于成人，3—5岁儿童糖供能比高达4.8%，应引起足够注意。

全谷物、深色蔬菜、水果、奶类、鱼虾类和大豆类摄入不足。我国居民膳食结构以谷物为主，但谷物以精制米面为主，全谷物及杂粮摄入不足，只有20%左右的成人能达到日均50克以上；蔬菜以浅色蔬菜为主，深色蔬菜约占蔬菜总量的30%，未达到推荐的50%以上的水平。人均水果摄入量仍然较低，摄入量较高的城市人群仅为55.7克/天，与合理膳食要求相比有较大差距。

来源：人民日报中央厨房·健康37℃工作室

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