到底什么是全谷物？吃全谷物有哪些好处

发布时间：2024-12-16 08:20

多吃全谷物，如燕麦、糙米和全麦面包，替代精制谷物。 #生活知识# #健康饮食#

谷物是以禾本科植物为主的粮食作物的总称，比如胚芽米、小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、黑米、高粱、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦、薏米等。

谷物和全谷物有什么关系呢？谷物根据加工程度不同可分为精制谷物和全谷物，其中全谷物的特点是谷物没有过经精细化加工或虽经碾磨、粉碎、压片等加工处理，但仍保留了谷物的谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽及其天然营养成分的完整谷粒。说白了，就是谷粒完整的谷物。

我们选择吃全谷物对身体有哪些好处呢？

一．全谷物能增加营养素的摄入供应

在同等重量、提供同样能量的情况下，全谷物能提供的维生素B1、B2等营养素是普通精白米面的3倍，同时也能提供更多的钾、镁等矿物质。

精制的大米和面粉因过多的去除外皮，使蛋白质含量比粗制的米和面粉含量少。谷类无机盐中磷，镁也大都集中在谷皮和糊粉层，粗制的米和面只保留了部分谷皮，所以全谷物里面的无机盐的含量较精制的高。

普通面粉的主要营养成分是淀粉、蛋白质和少量维生素，而维持机体健康所需的大量维生素、矿物质则蕴含在麸皮里，所以全谷物食品能给人体更全面的营养。

二．全谷物里面含有丰富的膳食纤维

膳食纤维可以控制血糖、血脂，达到有效减肥的目的，这主要归功于膳食纤维不能被人体吸收的特性，不能被吸收也就不会产生热量，而且摄入的膳食纤维还会延缓胃部排空，增加饱腹感，对于控制血糖及血脂都很有帮助。减肥人群只要每天增加主食中的全谷物比例，可以增加饱腹感，吃得少，体重自然就下降了。

许多人虽然知道全谷物食物的好处，却因其口感、制作等因素而不能坚持运用于每日饮食中。不过，这类问题解决起来也很简单，可以每天尝试换些方法和花样，保证每日全谷物食物的足量摄入。