素食者更健康？专家这样说

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如今，素食主义现在比以往任何时候都更受欢迎，其中包括几种不同类型的素食主义。大多数素食者都是年轻人，他们出于健康原因，个人信仰或两者结合而符合这种生活方式。

人们因各种原因选择成为素食主义者。例如有些人为了寻求健康益处，预防或治疗疾病。尽管所有食品生产都会影响环境，但有些人正在寻求环境效益。有些人出于宗教或精神原因而遵循素食。有些人认为以植物为基础的饮食可能比含有肉类的饮食便宜。其他人则喜欢素食菜肴的风味。有些人吃素可以掩盖饮食失调症，但素食主义并没有增加饮食失调的风险。素食主义可能是一种饮食方式，但对某些人来说，它变成了一种生活方式。

本文介绍了关于素食主义的意义，并分析了素食对健康的益处或弊端。

什么是素食主义？

“素食”一词对不同的人可能有不同的含义。广泛定义，它意味着避免动物来源的食物。

灵活主义者主要遵循无肉食物，但偶尔包括红肉、家禽或鱼类/海鲜，每周1-2次；

半素食主义者的饮食不包括红肉或家禽，但可以吃海鲜（鱼或贝类）；

奶蛋素食者则会避免吃红肉、家禽和海鲜，但会食用鸡蛋和乳制品，如牛奶、奶酪和酸奶；

奶素食者应避免吃肉类、家禽、鱼类和鸡蛋，但会食用乳制品；

蛋素食者则会避免吃奶、肉、家禽和鱼，但可以食用鸡蛋；

纯素食者应严格避免食用所有动物源性产品，包括红肉、家禽、鱼、动物奶和奶制品。许多人还避免食用含有动物成分的食物，如用于制作奶酪的凝乳酶；胶原蛋白明胶；用猪油制成的豆泥；用牛油烹制的薯条；用奶油、鸡蛋、鸡蛋清蛋白或黄油制成的烘焙食品；用牛奶中的乳清或酪蛋白制成的人造黄油；以及肉类提取物调味的食物。有些人也避免吃蜂蜜；

果实主义是一种素食饮食变异，主要食用水果和果汁或其他植物果实。有七个食物组可供选择，其中包括水果、蔬菜种子和坚果。饮食中蛋白质和营养素含量低。这对孕妇来说很危险。与其他素食饮食不同，这种水果主义饮食背后几乎没有科学研究。

素食是一种更健康的生活方式选择？

杂食者和素食者都可以享受健康的饮食。诀窍是选择更多营养丰富的食物，并平衡食用量。简单地避免或限制肉类、乳制品或鸡蛋并不能自动等同于更好的饮食。计划不周的食物和零食，可能含有大量高热量食物，这会使水果、蔬菜、粗粮和含钙食物的摄入量降低，因此会缺乏这些食物带来的纤维和营养素。

在一些研究中，研究人员已证明，素食可能能够降低血压、减轻重量、降低低密度脂蛋白（坏）胆固醇、改善血糖控制和降低某些癌症的风险有关。

能否将素食主义元素纳入常规饮食中？

“植物性饮食”不一定是素食。以植物为基础的饮食，即饮食中三分之二由水果、蔬菜、全谷物和豆类（干豆和豌豆）等植物性食物组成，也成为植物性饮食。尝试以下几种方式，或许能获得更好的健康。

多吃土豆和西红柿。土豆和西红柿是营养丰富的选择，可以混合食用，并含有更多的维生素、矿物质和植物营养素；

应将深绿色叶类蔬果改为橙色、深黄色和红色蔬果；

可以围绕健康谷物如糙米、藜麦或大麦制作一餐；

建议经常选择食用豆类，如豌豆和扁豆；

饮食中加入坚果和瓜子。它们能够提供蛋白质和植物营养素，是健康的脂肪，但卡路里仍然较高。

素食会减少热量摄入？

体重管理是人们可能转向素食的一个原因。根据一些研究显示，素食者的体重指数（BMI）较低，这是健康体重的指标。另在一项健康研究中，食肉者的平均BMI最高（28.8），素食主义者的平均BMI最低（23.6）。最新的一项研究发现，食肉者的BMI（24.4）高于纯素食者（22.5）。在瑞典乳房X线摄影队列研究中，超重或肥胖人群中有40％为杂食者，而乳制品素食者则占25％。

选择成为素食主义者也可以选择更健康的生活方式，如锻炼，避免吸烟，以及不过量饮酒。

什么时候成为素食主义者是好时机？

根据营养与饮食学院的说法，通过适当的规划和食物选择，素食在整个生命周期中都是健康的。无论在某个时间，营养学家都可以帮助人们过渡到无肉饮食。

来源：MDLinx

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