学生营养餐标准

为学龄前儿童准备营养丰富的早餐，提高学习效率 #生活技巧# #亲子教育建议# #营养饮食建议#

营养食谱的科学设计

01

基本原则

在进行对学生营养食谱设计时，既要考虑到不同年龄阶段中小学生的生长发育和智力发展的营养需求特点，又要考虑到各种食物的搭配科学合理并将产业自然美味，以引起不同年龄阶段中小学生浓厚的食欲兴趣。因而在具体食谱设计时，应当根据以下一些基本原则进行科学合理的营养配膳：

中国居民膳食指南 在“指南”中关于“食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平稳，保持适宜体重；清淡少盐的膳食”等六条对学生营养配膳具有相当重要指导作用。对于不同年龄、不同生长发育水平、不同肥瘦程度、不同性别的中小学生，在进行营养配膳时应当区别对待而不能一概而论。

各种食物数量的基本要求 根据国家卫生行业标准(WS/T100-1998)“学生营养午餐营养供给量”中关于“学生营养午餐各种食物的供给量标准”规定，如对于14～17岁初中生的各种食物供给量分别为粮食类（包括谷类、除大豆以外的干豆类、薯类）200克、动物性食品（包括畜、禽、鱼、虾、蛋、动物内脏等）75克、奶类125克、大豆及其制品30克、蔬菜200克、植物油7克等。如果按照以上各食物的配比量设计食谱，也即营养配膳工作中对食物供给要求的基本前提。

按照以上基本要求，每个学生营养午餐食谱的食物种类应当为主食2种以上，鱼、肉、禽、蛋等动物性食物2种以上，蔬菜、菌菇类3种以上，再加上牛奶和豆制品。

各种食物互换的基本要求不断变换和翻新每天食谱的花样，将做好每月食谱不重复，以使学生既将获得均衡的营养，又使膳食更加丰富多彩以满足学生浓厚的食欲兴趣。通过不断互换并在食物形块、大小方面的不断创新，从而可使学生每天吃到的营养餐既营养又好吃，还感觉到天天都是新鲜的营养美餐。

专为中小学生提供的营养套餐

 

02

参照标准

《学生营养午餐营养供给量》 国家卫生行业标准(WS/T100-1998)“学生营养午餐营养供给量”中，对6～15岁中小学生的“学生营养午餐营养素摄入标准”提出了具体指标，这一指标理应是学生营养午餐食谱设计的首要参照标准。

确定营养素供给量参考标准 根据上述两个参考标准并结合不同年龄阶段中小学生的营养需求特点，以及某些营养素在烹饪烹调过程中的损失程度不同，可以设定一个可供学生营养餐食谱设计参考的营养素供给量。作者根据WS/T100-1998标准及其DRIs标准，结合日常学生营养配膳及其家庭膳食中营养素“多了减少、缺少增加”的基本原则，将各种营养素在午餐中的摄入量占35～40%的范围内，进行对6～17岁中小学生适当调整后的供给量值作为学生午餐的营养素推荐量，供中小学生营养配膳参考附表：

能量及营养（单位）

6-8岁

9-11岁

12-14岁

15-17岁

能量kcal（MJ）

男

女

男

女

男

女

男

女

1700

(7.11)

1500

(6.48)

2100

(8.78)

1900

(7.94 )

2450

(10.24 )

2100

(8.78 )

2900

(12.12)

2350

(9.82 )

蛋白质（g）

40

40

50

50

65

60

75

60

脂肪供能比（%E）

占总能量的20%-30%

碳水化合物供能比

占总能量的50%-65%

钙(mg)

750

850

950

800

铁(mg)

12

14

18

18

锌(mg)

6.5

0.8

10.5

9.0

11.5

8.5

维生素A(ugRAE)

450

550

720

630

820

630

维生素B(mg)

0.9

1.1

1.4

1.2

1.6

1.3

维生素B(mg)

0.9

1.1

1.4

1.2

1.6

1.3

维生素C(mg)

60

75

95

100

网址：学生营养餐标准 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/494205

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