食物保鲜五大误区，你中招没－十堰晚报数字报

发布时间：2024-12-17 04:46

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■综合《武汉晚报》、新华社

很多人把冰箱当成万能的保鲜盒，认为将食物放进去就不会坏。殊不知，冰箱并不是食品的“保险箱”，如果食品存放不当，照样会腐败变质，甚至引起细菌性食源性疾病。

低温能杀菌吗？冰箱里的东西到底能放多久？哪些食物不能放冰箱呢？……营养学专家详细讲解如何科学地选择食物保鲜方式。

误区1 放在冰箱里的食物不会坏

冰箱不能防止细菌滋生，只是通过低温让细菌生长变慢。而且有一类耐冷细菌，它在冰箱冷藏室也能繁殖，最常见的就是李斯特菌。它在低至零摄氏度的冷藏温度下也能缓慢生长，一般的冷冻不足以将它们杀死，三分之二的家庭冰箱里都有它潜伏。因此，冰箱并不是保险箱，只是延长部分食物的保质期，食物在冰箱里一样会变质。

误区2 肉类能反复解冻冷冻

冷冻肉不宜反复解冻。肉类、海鲜等动物性食物更容易携带致病菌，肉类在冷冻的过程中，其表面的细菌并不会因为冷冻而被杀死。在反复冷冻解冻的过程中，肉类所处的环境温度不断变化，一旦存活的细菌遇到适宜的温度，它就会在肉类表面及内部快速繁殖。

另一方面，反复冻融会严重破坏肌肉纤维，导致肉变得没有弹性，也留不住汁液，很难吃。除了冻肉，多数冷冻食品都不建议反复冻融。

误区3 食物都可以往冰箱里塞

不是什么食物都适合放在冰箱保存。很多热带水果（如香蕉、芒果、木瓜等）对低温比较敏感，冷藏后容易出现冻伤，轻者表皮变褐，长出麻点点，严重的甚至会内部软烂。

另外，热带水果没熟时，也不建议放冰箱，因为会抑制其乙烯（帮助水果成熟的成分）的释放，导致它们无法变熟。即使从冰箱拿出来放在高温下，也不会熟。

误区4 饭菜放凉后才能放冰箱

很多人习惯等饭菜凉了才放进冰箱，主要是觉得太热的东西放冰箱，会损伤冰箱。但把食物在室温下放凉的过程会给细菌提供大好的繁殖机会，尤其是高温天气下，不到半小时细菌数量就能翻倍。为了健康着想，饭菜还是趁热密封好就放进冰箱，当然最好的办法还是买多少吃多少。

误区5 鸡蛋洗干净再放冰箱

鸡蛋的表面有一层蜡质层，能阻止外面的细菌进入鸡蛋内部，起到保护作用。清洗鸡蛋会破坏蜡质层，使得外面的细菌更容易进入鸡蛋内部。但是鸡蛋表面有携带沙门氏菌的风险，建议放进冰箱时用保鲜袋或保鲜盒密封，单独存放。

六类食物的最佳保存期

放进冰箱里的食物同样也有“保质期”，存放时间不宜过长。

◎剩菜剩菜剩饭、已经开封的食物，即使冷藏也要在24小时内尽快吃掉。凉拌菜应当天吃完，不建议冷藏。

◎果蔬类多数果蔬都属于高水分食材，建议三四天内吃完。苹果、萝卜这样的食材可以保存的时间稍长一些。

◎生鸡蛋生鸡蛋可以冷藏3—5周。

◎肉类肉类冷藏放3天，冷冻建议一个月内吃完。

◎豆制品豆制品含水量高，即使放在冷藏室内，也建议两天内吃完。

◎鱼类鱼类一般需要冻存，建议最好不超过两个月。

哪些食物不宜放入冰箱？

◎部分水果、蔬菜

除了前文提到的热带水果，会发生冷害的食物品种还不少，如柑橘类水果、姜、四季豆、西葫芦、秋葵等都不适合冷藏。

◎烘焙食品面包如果冷藏容易变干变硬，想要保持风味可以冷冻。

◎干制食品茶叶、咖啡、奶粉这样的干制食品经过干燥处理后，水分含量极低，微生物无法繁殖，只要注意防潮，就能保存很长时间。但是开封以后别放冰箱，因为密封不严容易变潮、发霉，而且冰箱中的味道还会混进去影响风味。

◎部分甜食巧克力、蜂蜜等甜食本来就渗透压高、水分少，不易变质，最好是在室温下保存。如果将它们放冰箱里，低温会加速食品结晶析出糖分，影响成色和口感。如何正确使用冰箱储存食物？

冰箱冷藏室不同的位置，温度也有所不同。因此，各类食物存放的最佳位置也不一样。

◎冰箱门架处温度较高，适合放室温下也能暂存或马上要吃掉的食品，如鸡蛋、奶酪、饮料、调味品等。

◎上层靠近门的位置，适合放熟食、酸奶、甜点等。上层靠后的位置温度比靠门处低，适合放不怕冻的食物，如剩饭菜等。

◎中下层靠近门的位置，适合放各种绿叶蔬菜、水果。下层靠后的位置适合放没有烹调熟、又需要低温保存的食品，如豆腐。

◎保鲜盒里可以放24小时内要吃的冷藏肉、冰鲜鱼和其他水产品。

低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。所以，剩饭剩菜吃之前要彻底加热，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。此外，为降低微生物的侵袭风险、避免发生食物中毒，建议剩饭菜加热不要超过1次，每次加热能吃得完的量即可。

定期清理过期、变质食品，同时建议每个月清洗一次冰箱，按周期除霜，只有冰箱安全清洁，食物才能更加安全。