吃过潮汕素菜，你还会说自己是肉食主义吗？

素食主义者可以通过豆腐和蔬菜制作素食汉堡，口感接近真肉。 #生活知识# #饮食技巧# #素食主义#

随着人们的生活不断提高，对日常起居饮食更加注重养生，素菜成为养生爱好者的日常饮食首选。

一提到素菜，有的肉食主义者也许会嗤之以鼻，因为对于他们来说，没肉的三餐食而不知其味。这类肉食主义者大概是没吃过潮汕的素菜，倘若见识过潮汕素菜，他们就可以脱掉“肉食主义”帽子了。

国家原副主席王震在广州，品尝了潮州的风味菜后，欣然题下了“潮州菜肴甲天下”，这句话也成为了世人对潮汕菜的认识。

爱吃、会吃的潮汕人，在对待食物原材料总能够换着不同的花样玩，推陈出新。就算是素菜，也可以做成各种各样的风味。潮汕素菜越来越受人们的欢迎，成为潮汕风味菜的一个有机组成部分，潮汕的风味菜，果然丰富多变。

潮州素菜是潮汕菜的一朵奇葩。在传统筵席上，十二道潮菜中至少有一道是素菜，在餐宴上起着“承上启下”的过度作用，当享受完各式炒、炆、烩的各式热荤菜后，再优雅品尝素菜，让口味稍微清淡一些，这样在后半场享用甜品、水果、潮汕小吃的时候，才能达到最佳的进食效果。

作为潮汕风味菜之一，潮汕素菜还是跟普遍的潮汕菜有共性，离不开“清、淡、嫩、香、巧”的特点，同时也具备“色、香、味、型”，别具地方风味。

潮汕素菜是我国各个地方素材的集大成者，融合了寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜和新潮素菜的特色，自然健康、清淡又美味，不仅收到时下养生一族的追捧，也早已成为了寺庙僧侣和各地宗教信仰者所爱。

寺院素菜是佛教和道教持素及食长斋居士的日常饮食，讲究五行阴阳，重在原汁原味原生态，食材多以豆腐、粗粮、蔬菜，加以板栗或莲子等增加营养，做法简单但是注重营养搭配。

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宫廷素菜

宫廷素菜其实是由寺院素菜和宫廷菜融合演变而来，以前大户人家以风雅自恃，拜佛者在初一十五也有食短斋的习俗，于是衍生除了供给官宦之家在斋戒的菜肴。

虽说是素菜，但是宫廷素菜吸收了宫廷御膳房的烹饪方法，素菜原材料都是选用珍贵的食材，挑选严格，制作精致，刀工精细，还要掌握好火候，对烹饪技巧要求很高，色香味之下还要讲求营养，每道素菜都有一个好听又寓意深长的菜名，宫廷御膳房级别的素菜形荤实素，富贵典雅，每一道素菜都是宴席上的艺术品。

民间素菜

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民间素菜则与宗教无关，素菜荤作，民间素菜的衍生其实是为了经济实惠。用料益新鲜的蔬菜、豆制品、面筋制品为主，制作方法简单，重点是突出时令季节，这要归功于潮汕的地理位置。

潮汕处于亚热带，四季蔬果纷繁多样。加之食材加工技术的发展，豆制品、面筋制品容易可得。民间素菜虽说是素菜，但是加入了荤汤烹制，煎菜不见肉，民间素菜已经没有了宗教色彩，倒是成为了潮汕家常菜菜式。

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新潮素菜

新潮素菜正如其名“新潮”，是饮食文演进而来的成果。

新潮素菜糅合了寺院素材、宫廷素菜，民间素菜的优点，运用了现代素食品加工科技，制成形如荤菜的素食品，以奶酪、奶脂、海底植物作为辅助添加料，从而吃起来有荤菜的肉感，有水里鱼的腥觉，形色味可以以假乱真，以素代荤，好看又好吃。新潮素菜是当代潮汕人民的智慧结晶，也是新时代下的产物。

现代人越来重视饮食健康，城市化的快速进程让人们越来越向往返璞归真的生活。健康绿色的饮食生活也渐渐成为了年轻人的时尚饮食观。其实真正的健康更多是营养均衡搭配，现在环保养生一族里很少有纯素食主义，他们更多的是推崇食材健康和原生态，素菜富含纤维素和维生素，但是人体所需的蛋白质和大脑所需的营养素材是无法供给。

如果担心肉吃多了不健康，海鲜无疑使正确选择，相比陆地上的肉类，海鲜主要还是蛋白质和不饱和脂肪酸，脂肪较少，海鲜有丰富的DHA，是大脑所需的营养，多吃海鲜有助于大脑的发育，提高记忆力，很多海鲜还能预防心脑疾病和老年痴呆，海鲜对于小孩和老人来说都是不错的选择。

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