炖豆角是北方地区的家常菜式，这里按照肉食动物与素食主义者的不同饮食习惯分别介绍。我们家的炖豆角方式是典型的肉食动物生活习惯：豆角通常搭配排骨或者五花肉，这里介绍一下搭配五花肉的方法：
1、豆角洗净，去豆角弦（有一些很嫩的豆角没有弦，比如我采用的蛇豆通常没有），掰成小段儿；
2、五花肉切薄片，备好葱花、姜片、蒜末；
3、油热，姜片葱花依次下锅，爆出香味，放入五花肉中小火煸炒出油，期间放入花椒粉、料酒、生抽，然后加入豆角段，翻炒至豆角基本上变成碧绿色，倒入清水，没过豆角，加入调好的黄豆酱、甜面酱，适量的盐，盖上锅盖，中火炖；
4、豆角颜色变成老绿色，软软的状态，放入蒜末、等蒜的香气挥发出来，再加入鸡粉，搅拌均匀就可以出锅了。
再来一碗大米饭，好香呀！
这样好吃的五花肉炖豆角我吃了20多年，一直到毕业刚来北京的时候，认识了好朋友岩岩。她的外公是个老红军，岩岩妈妈从小就随军，条件很艰苦，长到三岁了，还没吃过肉，一次部队的炊事班好不容易得来一块儿肉，想着给几个小孩子开开荤，结果不知道是肉的品质不好，还是长期不吃肉，胃肠接受不了，岩岩妈妈人生的第一顿肉没吃好，之后一辈子都不能吃肉，勉强能吃些鱼肉，所有的青菜都是素炒，素炖。我刚到北京的时候租住在郊区，老公一出差，我就厚脸皮赖在岩岩家里住着，上班近，还可以蹭饭，也因此跟岩岩妈妈学会了很多素炒、素炖的妙处，这素炖豆角就是其中之经典。
具体方法更简单：
1、还是蛇豆洗净，基本不用去弦，掰成小段儿，备好葱花、蒜末；
2、锅热后加入花生油（必须是花生油这样香气浓郁的食用油），葱花下锅爆出香味，放入豆角段，加一点儿花椒粉，翻炒至豆角基本上变成碧绿色，倒入开水（一定要是热的开水），没过豆角，只加入花椒粉和适量的盐，盖上锅盖，中火炖；
3、豆角颜色变成老绿色，软软的状态，放入蒜末、等蒜的香气挥发出来，再加入鸡粉，搅拌均匀就可以出锅了。
我这个肉食动物，从来没想到这样一点点肉都没有的素炖豆角居然也非常好吃，豆角本身的蔬菜清香非常迷人，一定不要放酱油、生抽、黄酱之类的调味料，否则豆角本身的香气就会受到影响，颜色也不漂亮了。
