蔬果变幻84000味看这家餐厅如何诠释西式素食主义

发布时间：2024-12-17 08:05

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　　蔬果五谷变幻84000味

　　看这家餐厅如何诠释西式素食主义

　　现代餐饮，在保留味觉体验的同时，低盐、少油、均衡搭配已成常态，而一种新的饮食主义——素食主义也从西方流入到中国，素食为健康的身体提供了营养上的保障，其低热量的特性也使素食广受塑身人士的青睐。

　　说起西式料理，大多数人首先想到的会是以各种煎烤肉类为主的餐品，肉类脂肪和纤维加工后的味道无疑另大多数人狂热，而西式素食料理做的就是用蔬果五谷去替代餐桌上的肉类，同时味道、口感上又不逊于肉类制品，这对掌厨者手艺就有着极高要求了。

　　老杨是一位素食主义者，在他的理解中，素食是一种生活方式，与宗教信仰、性别年龄无关。大理美丽的景色、适宜的气候和文化的包容性让他选择留在了这里，在大理古城苍坪街床单厂艺术区创立了以蔬菜、水果、豆制品、菌菇等日常素食为主的八万四千味(84000WAYS)，这个独特的名字，灵感来源与宗萨仁波切的《八万四千问》。

　　作为大理地区首个以西式素食为主的无国界餐厅，八万四千味拥有自己的农场，“提供农场到餐桌”的规划，并和大理本地的多个有机农场合作，利用云南大理得天独厚的气候条件和优质土壤、水源，推动更多农夫参与到有机蔬菜和香料种植。

　　八万四千味与大理的艺术聚集区毗邻，当然在装修风格上具了有与西式素食主义相符的艺术气息。

　　餐厅整体呈简欧风格，一楼虽然作为餐饮空间，但餐桌数量却不是很多，这里不需要被接踵而至的食客挤得难以调整座位，为的是创造一个优雅舒适的用餐空间，不管是日常用餐还是简单的下午茶，座与座之间清清静静互不打扰，这里是开放的空间，却有独立的感觉。

著名作家张德芬书友会

《正见》导演见面会、

昆明花艺协会活动

　　吧台左侧楼梯可上二楼，二楼作为一个公共空间，除供客人休息放松外，还会不定期举办各种活动，如书友会、观影会等，从今年1月份试营业开始，八万四千味就有迎接了例如作家张德芬、导演李准等文化大咖的到来，与人们畅谈分享创作中的心路历程。

　　大理古城是一个穿过屋檐眺望点苍的好地方，八万四千味的阳台以及屋顶就有着好的视角，这里适宜餐后消遣，顺着植物盆栽的指引沿梯而上，一不大的空间却可以沐浴阳光，赏苍山雪。

△从左至右：法国主厨、店长、五星大厨

　　集合了文化与艺术的八万四千味提供的是怎样的西式素食料理呢？既然号称无国界，那么最大的特色就是季季都有特色，八万四千味每个季度都会邀请世界各地的交流厨师为大理居民及旅游者带来不同风格的创意蔬食美食，3月中旬到来的交流厨师是法国素食大厨SEBASTIEN DURAND先生，在接下来的三个月里，食客可以体验到大理最正宗的法师素食料理，而且人均六七十元的亲民价格也是人人都消费得起的。