清淡素食家常菜做法大全

素炒豆芽：清淡可口，适合素食者食用。 #生活乐趣# #美食烹饪乐趣# #家常菜做法大全#

壹.清淡素食家常菜做法大全

1、火腿素菜卷

（1）主料：黄瓜一根、火腿片五片、金针菇少许、青椒一根、蒜一枚、姜少许。

（2）辅料：酱油少许、耗油少许、辣椒酱少许。

（3）黄瓜削皮切丝，蒜切片、青椒切条、金针菇把尾部处理好。金针菇灼熟备用，把金针菇和黄瓜裹进火腿片里,用牙签把火腿片的两端夹在一起，把蒜姜青椒用油爆香,把酱汁倒入调味，把酱汁倒在做好的火腿素菜卷上,既可。

2、蚝油素菜

（1）主料:花椰菜300克、薄百叶100克、木耳适量、冬笋适量。

（2）辅料;食用油3汤匙、蚝油2汤匙、老抽1汤匙、八角1只。

（3）薄百叶切成长方形，然后卷起来打结。花椰菜大朵切小朵，木耳用水泡发，冬笋切片。再分别将花椰菜、百叶结、冬笋片在沸水中焯烫一下。锅热后倒入食用油。将四样食材一同下锅翻炒1-2分钟。加入蚝油调味。再加点老抽上色。炒匀后加入一饭碗的水。放入一枚八角。再盖上锅盖用大火煮开后，转为中小火慢炖15分钟，最后根据自己的口味决定加不加盐。

3、香菇菜心

（1）主料：菜心(十来颗)香菇(十来朵)

（2）调料：食盐(1茶勺)蚝油(1/2汤勺)生抽(1汤勺)水淀粉(适量)食用油(适量)

（3）准备好香菇、菜心，并洗净。锅中烧开适量水，现调入1茶勺的盐和少许食用油，再下入菜心焯熟，捞出摆入盘中。把香菇放入开水中飞水。起锅烧热少许油，倒入香菇翻炒一下。加入半碗水，调入蚝油和生抽。翻炒均匀略煮一下，至香菇熟透。

把煮好的香菇摆入已经盛好菜心的盘子里。锅中剩余的汤汁，加入适量水淀粉勾成薄芡。均匀的淋在盘子里的香菇和菜心上即可。

贰.鸡的做法大全家常菜做法

1、清炖鸡。材料：鸡1只，精盐6克，水发香菇15克，姜片2克，绍酒20克。做法：鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过。鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严。上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。

2、鸡汤。材料：鸡1只、红枣10颗、枸杞、葱段、姜片、盐、香菇适量。做法：将整鸡切块，清洗干净备用；香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；葱切段、姜切片备用；将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。

3、大蒜炒鸡肉。材料：鸡胸肉500克、大蒜瓣30瓣、大枣2个、香葱1根、银杏果20个、松子1勺、生姜汁2勺、糖1勺、醋1勺、酱油2勺、香油1勺、蒜蓉1勺、胡椒粉1勺、辣椒酱2勺、糖稀3勺、芝麻1勺。锅内倒入1.5升水，水开后放入大蒜煮。将生姜汁1勺、糖1 勺、醋1勺 、酱油2勺、芝麻1勺、蒜蓉1勺、少许胡椒调成酱汁，鸡肉500克放入酱汁中抓拌均匀，腌制30分钟。香葱洗干净后切成葱末，红枣浸泡5分钟，用刀将栆肉切成一整片，再切成细丝。 鸡胸肉腌制好后，将平底锅烧热，倒入少许的油，油温热后放入鸡肉煎，边煎边倒入腌制的酱汁，小火盖锅盖煎制。经常翻动以免煎糊。将辣椒酱2勺，糖稀3勺，醋1勺，生姜汁1勺调成酱汁。煎制双面金黄变色后取出，切成宽2厘米的肉条，放入锅中，反复翻炒，再倒入刚才煮过的大蒜和刚才调好的酱汁，一起翻炒。最后放入银杏果和松仁，翻炒后出锅装盘，肉上撒上栆肉丝和香葱末。

叁.东北家常菜做法

1、小鸡炖蘑菇：

⑴将小鸡洗净，剁成小块；

⑵将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

⑶坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

2、猪肉炖粉条：

⑴五花肉切大块。

⑵锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污。

⑶锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀。

⑷放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。

⑸加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可。大火煮开，小火煮一个小时。

⑹粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道。

⑺将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

3、锅包肉：

⑴首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。

⑵把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。

⑶锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。

⑷待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。

⑸锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。

肆.湘菜菜谱家常菜做法大全

1、湘式炒香干。主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。做法：干从中间纵向破开两半，然后改刀切片；鲜红朝天椒切成2、3毫米小段，葱姜切末，蒜切片、青蒜切段备用；炒锅放油烧热，姜末炝锅，下肉馅翻炒变色后加黄酒、糖、生抽适量；待肉馅变红后，下蒜片出香味加一勺剁椒；将鲜辣椒段与熏干同时放入翻炒，不用加盐和鸡精，因为剁椒既有咸味也很鲜；翻炒约2分钟后下青蒜段翻炒均匀后起锅装盘即可。

2、湖南小炒肉。主料：辣椒100g、五花肉20g、瘦肉20g。辅料：盐2g、蒸鱼豉油20g、味素2g 、拉油50g。做法：辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用；干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，盛出待用；坐锅起油，下蒜子爆香；下五花肉翻炒，煸出油质；下瘦肉翻炒至变色；下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。

3、干锅茶树菇。主料：茶树菇、五花肉。辅料：洋葱、姜、小米椒、豆瓣、辣酱、盐、鸡精、酱油、糖、葱。做法：茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用。五花肉切薄片，姜蒜切丝。洋葱和小米椒也切丝备用。锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜丝炒香。放入剁碎的豆瓣，辣椒酱炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒。把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒4.5分钟的样子。加盐，糖，酱油，鸡精调味后即可。

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