刷爆朋友圈的素食菜谱你吃过吗

发布时间：2024-12-17 08:05

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原标题：刷爆朋友圈的素食菜谱你吃过吗

很多小伙伴都想要食谱，以前发过的文章找起来不方便，于是我们就做一个年终大盘点！这18道食谱是2015年最受欢迎的～好了，放假在家可以做好吃的咯！

前菜

春节请吃素——最受欢迎的素食食谱（图片来源：素食星球）

1、好吃又简单的素卤味：吉祥三宝

烹饪时间：40分钟｜份数：2-3人份

这一道卤菜，味道好又简单。豆干、藕都要借助香菇提味，香菇表示压力很大，哈哈哈，最好用干香菇，泡发了用，鲜的总是觉得味道淡了点。

味道，酱香微甜，还有一点香菇的香味，藕肉肉，豆干和香菇软软的，热食就米饭，冷后，就粥吃，也很赞。

操作方法：

水发干香茹10朵藕一大段（切厚片）花椒一小把大料2-3个

辣椒（可不放）3-5根姜一小段甜面酱2汤匙酱油2汤匙

水适量（没过食材）

* 锅内放油，小火把花椒、大料、姜炸熟，注意翻炒不要炸糊。

* 三种食材入锅翻炒几下，倒入水（与食材平），加上甜面酱、酱油，将装好的料包放入锅里（可以用纱布包），小火煮熟，汤尽，加少量盐（甜面酱和酱油已有咸味）即出。

春节请吃素——最受欢迎的素食食谱（图片来源：素食星球）

2、防感冒，消积食：梨汁腌萝卜

白萝卜是冬季的常见食材，可消积食，解毒，化痰热。梨也有止咳化痰的功效。跟白萝卜一起可以增强免疫力，预防感冒。用腌制的做法，减轻了萝卜的涩和辣，酸甜爽脆，让你轻松爱上白萝卜。

操作方法：

白萝卜半个梨小半个糖3勺素蚝油1勺盐1勺醋1勺生抽2勺

* 半根萝卜，刷洗干净表皮，一定是带皮的哦，吃着才是脆的。切成0.3厘米的薄片。

* 撒上一勺盐，腌20分钟左右，腌出萝卜里的水。我口味较淡的，所以这不会很咸的，这个也和咸菜是不同的哦。你可以尝一点，按自己喜欢的口味调整。

* 腌过控净水分，再放入2勺糖，腌30分钟。腌完尝尝哇！已经很好吃了。喜欢甜多点可以再多放点糖。喜欢色重点的还可以再加些煮开后晾凉的生抽。泡到上色即可。

* 调一碗料汁：半碗纯净水加蚝油，白醋，糖，生抽。味道自己把控，酌情加减。一定用瓶装纯净水或矿泉水哦，因为过滤的纯净水杂菌少，不容易污染。

* 腌好的萝卜片挤干水分，摆放到干净无水无油的保鲜盒里，半个梨切成薄片，和萝卜片一起摆好。

* 倒上料汁，盖好盖子放入冰箱保鲜冷藏过夜，明天就可以吃了。注意全程一定没有一点点油的，必须清清爽爽。

* 腌好了，吃饭的时候拿出来几片，很开胃啊！

碎碎念

* 白萝卜和梨都是凉性的，所以这款开胃小菜，更适合体热盛的人，也非常适合痰湿体质。

* 萝卜生食是下气的，熟食是补气的，所以根据情况调整吃法。正常体质的人都可以吃。

春节请吃素——最受欢迎的素食食谱（图片来源：素食星球）

3、10分钟快手鲜味烤口蘑

烹饪时间：10分钟｜份数N人

口蘑的味道异常的鲜美，并且有极高的营养价值和药用价值。煎口蘑并不考验厨艺，只要有口平底锅就可以。只需要短短十几分钟，就能吃上鲜美可口的口蘑。爱生活爱美味的你，还不快尝试一下~

操作方法：

口蘑适量盐少许

* 将口蘑表面洗净，去掉蘑菇梗，控干水分。

* 平底锅倒油，小火，先将蘑菇口朝下煎一分钟。

* 翻面，继续煎，一会儿就能看到口蘑的小碗里充满了液体，这时就可以关火了。用筷子尖蘸一点点盐，在每个口蘑的小碗里点一点就可以了。这液体是蘑菇的精华，特别鲜，取出蘑菇时千万不要打翻了呀。

碎碎念

盛放蘑菇时千万不要打翻里面的液体，这液体是蘑菇的精华，特别鲜。吃货小主们还可以撒上自己喜欢的各种香料：黑胡椒、罗勒碎、辣椒粉，别有风味哦~

春节请吃素——最受欢迎的素食食谱（图片来源：素食星球）

4、简单好吃的豆皮卷，配黄豆酱不错哟~

把土豆、蔬菜、豆制品结合在一起，简单轻松的菜式，大家一起动手自己卷，吃得开心又健康，不仅色彩丰富，而且营养可口！

操作方法：

豆皮半包（15片）胡萝卜1根黄瓜半根土豆1个

甜面酱4大匙香油2大匙

* 豆皮洗净上锅蒸熟，土豆、胡萝卜洗净去皮切片切丝，黄瓜洗净切丝。

* 甜面酱和香油搅匀待用；锅中烧开适量水，放入土豆丝煮3分钟左右，煮熟但不要太软后沥干水待用；锅中放少许油，放入胡萝卜中火翻炒至熟，盛出待用。

* 将黄瓜丝、土豆丝、胡萝卜丝加上酱一起卷入豆皮中即可～

热菜

春节请吃素——最受欢迎的素食食谱（图片来源：素食星球）

5、快手一人食：椰香咖喱豆腐

烹饪时间：20分钟｜份数：1人份

豆腐是素食者的家常菜，加入椰浆和咖喱就独具异域风情。更精彩的是番茄咖喱椰浆汁拌饭很棒！

操作方法：

老豆腐一块（300克左右）青椒半个番茄一个盐1/2匙

椰浆1大匙咖喱粉1/4匙

* 老豆腐洗净切成厚1厘米左右的长方形块，平底锅中放油烧热，放入老豆腐中小火煎至一面金黄，翻面继续煎至金黄，盛出待用。

* 小锅中烧开水，放入用小刀去蒂的番茄煮到皮开始脱落，取出冲凉水，用手将皮剥掉后切丁（也可以直接切丁），青椒洗净去蒂去籽切块。

* 另取一深炒菜锅放少许油，入番茄丁中火翻炒片刻，放入青椒一起炒熟，然后放入椰浆和咖喱粉，小火煮到番茄变成泥；如果番茄水分少的可以加点水。

* 放入盐炒匀，然后放入老豆腐，小火煮到酱汁浓稠度适中，让每块豆腐都裹上酱汁即可出锅。

春节请吃素——最受欢迎的素食食谱（图片来源：素食星球）

6、一口一个的糖醋藕圆

烹饪时间：40分钟｜份数：2人份

在介绍一道糖醋莲藕，纯素的莲藕丸子口感居然是Q弹的，又是一道可以作为便当的食物！

操作方法：

藕500克香菇3-4朵面粉2大匙盐1/2小匙

生抽1大匙醋1大匙糖1小匙

* 莲藕洗净去褐色表皮，用擦丝器擦成茸，用手挤干藕茸的水分待用；

* 香菇洗净去蒂切碎，与挤掉水分的藕茸还有2大匙面粉一起拌匀；

* 加入1/2小匙盐和少许白胡椒粉继续拌匀，用手团成小丸子；

* 锅中烧开一锅水，下入团好的丸子汆烫四五分钟左右，捞出；

* 重新起锅烧热，下一点点油，下入丸子翻炒，再下生抽、醋、糖炒匀上色收汁即可。

碎碎念

* 今天用的汆丸子的方法，其实直接拍饼煎了也好吃，或者炸了丸子也行。

* 汆好的丸子可以直接冷冻起来随吃随取，炒烩烧汤皆可。

* 汆丸子的时候水里会有少许藕茸，放心继续很正常。注意一点是一定要挤干藕茸里的水分，否则容易散，口感也没那么Q。再就是丸子要捏紧。

* 藕茸挤出的水分，加点糖小火煮熟，就是藕粉！一点都不浪费。

* 汆丸子的时候，锅里水要开，但是不能太滚，否则也容易散。

春节请吃素——最受欢迎的素食食谱（图片来源：素食星球）

7、素蟹粉豆腐

烹饪时间：50分钟｜份数：2-3人份

蟹黄、蟹膏是化学物质集中之处，包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在内，都可能包含大量化学物质，放不下螃蟹的美味，可以尝试下这一款蟹粉素豆腐，鲜美不减，健康增倍。

操作方法：

胡萝卜1根（150克左右）土豆3个（150克左右）香菇1朵

姜末2大勺嫩豆腐1盒盐适量糖1/2茶勺白胡椒粉少量

米醋1大勺素高汤小半碗水淀粉2大勺

* 胡萝卜和土豆洗净，隔水蒸至少半小时，至完全酥烂。

* 然后将胡萝卜和土豆去皮，压泥，搅拌均匀。

* 豆腐切丁，在煮沸的盐水中焯一下，捞出备用。

* 焯过的豆腐取一小部分（约1/3的豆腐），压碎备用，香菇切末，姜切末备用。

* 起油锅，先后加入姜末、香菇末煸香。

* 倒入胡萝卜泥、土豆泥，小火炒15分钟。

* 第6步炒到一半的时候，加入三分之一的碎豆腐，一起继续炒15分钟。

* 加入小半碗素高汤搅匀；加盐、糖、醋搅匀；调中火，水开始有点滚了就加水淀粉勾芡，撒些白胡椒粉搅匀。

* 再次滚起，迅速倒入剩下的豆腐丁，晃动锅子使豆腐和汤羹均匀，加盖闷一小会儿到再次烧滚就可以了，如果之前水加的多了，开盖把火调大些，汤汁收一收即可。

碎碎念

* 1茶勺=5ml，1大勺=15ml

* 胡萝卜和土豆差不多等重，一般大小的胡萝卜一根150g左右，多点少点没关系，土豆就和胡萝卜分量看齐，小土豆就多几个，中等大小则2、3个，很大的可能一个就够了。

* 土豆和胡萝卜一定要带皮蒸的，不要用煮的，这样才好吃，蒸好再去皮压泥。

* 土豆胡萝卜泥小火要炒足15分钟，将食材的味道充分的炒出来，然后加高汤烧，味道才能弥漫整个汤汁，口感也更好。

* 素高汤没有可以用清水。普通米饭碗小半碗的样子，或者看加下去可以把炒的胡萝卜土豆泥稀释到中薄厚度的糊状就差不多了，水稍微只多一点没关系，到时候可以收汁，但不要很稀。

* 水淀粉就是淀粉和水1：3调开。

* 这个菜的关键味道是姜末与醋的组合，来模拟传统蟹的调味料，所以姜末的数量多才可以和醋均衡，差不多就是两大勺姜末，一大勺醋的样子。糖、白胡椒粉都是提鲜用的，不用加很多，白胡椒粉轻轻撒一两下就可以了。盐加了约半茶勺的样子，大家根据食材分量及自己口感增减。

* 豆腐留了1/3压碎放在胡萝卜土豆泥里一起炒是为了模拟蟹白，颜色更好看些。

春节请吃素——最受欢迎的素食食谱（图片来源：素食星球）

8、快手菜－卷心菜粉丝

烹饪时间：30分钟｜份数：2人份

又一个美味又简单的下厨菜肴，制作非常简单而且十分美味，可以搭配任何菜和主食食用。

节日期间想做一道快手菜时，它是最好的选择。美味健康并存的新手下厨菜，试试吧，你能做得很好！

操作方法：

卷心菜半个粉丝1小把姜适量红辣椒适量酱油、糖、盐和植物油适量

* 把粉丝放在一个大碗里倒入开水烫一下。

* 卷心菜洗净切成丝，姜和辣椒切成小段备用。

* 中火锅里倒入油，待油微微有点热时放入姜和辣椒煸出香味。

* 加入卷心菜煸炒，卷心菜炒软时加入泡好的粉丝。

* 翻匀后加入酱油、盐、糖调味，再翻炒1分钟就可以出锅了。

碎碎念

* 炒辣椒和姜时需要中火，放入卷心菜后转成大火翻炒。

* 如果不能吃辣的朋友可以就不辣椒。

* 加糖给这道菜提香。

* 喜欢花椒和醋的朋友，也可以放十几颗花椒和1小勺醋。味道更香！

春节请吃素——最受欢迎的素食食谱（图片来源：素食星球）

9、干烧素带鱼，你肯定不知道是什么做的

烹饪时间：30分钟｜份数：2-4人食

这道干烧素带鱼是一位朋友最得意的食谱，制作带鱼的神秘原料竟然是山药。样子真得以假乱真呢！配上香喷喷的糖醋汁，小时候的味觉记忆大大被满足，真得好有幸福感！

操作方法：

粗山药2根面粉适量淀粉适量油适量

孜然粉1小勺椒盐粉2小勺

* 将山药放在火上烤，去掉表皮的毛。

* 将山药蒸熟后带皮压扁横切为二，蘸上干淀粉（面粉和淀粉1：2混合，大概一小碗的量），放进油锅炸一下，定型备用。

* 口味一：直接撒椒盐粉和孜然粉（香喷喷脆脆的）。

* 口味二：菠萝、红椒、黄椒切丁，与100g 番茄沙司一起炒，沙司变色后放少许冰糖和盐，最后勾薄芡浇在带鱼上，就是酸甜菠萝烧素带鱼啦~（小朋友很喜欢）

春节请吃素——最受欢迎的素食食谱（图片来源：素食星球）

10、超好吃的香菇素肉燥

操作方法：

素肉燥200g 泡发香菇200g 八角1个桂皮适量

素耗油适量酱油2大勺五香粉适量

* 将素肉燥用冷水泡约5分钟至变软后，取出将水分挤干。香菇先切片，再切块，不用那么规整。

* 热锅，放入沙拉油烧热，以小火将香菇丁、八角，桂皮爆香，再加入素肉燥中火炒香。

* 加入素蚝油、五香粉略炒香，再加入酱油和少许水，煮开后，转中小火煮10分钟，开大火收浓汁。煮好试试味道就可以出锅啦！

* 拌饭，拌面，蘸馒头，包包子都可以。

碎碎念

* 水不用太多，因为炖的时间短，而且菇类会出些水。

* 素肉燥的吃法还有很多，例如素肉燥青菜面、芋香素肉燥、台式素肉燥饭、素肉燥米粉等。

* 如果你懒得自己做素肉燥，也可以在网上买到现成的。

汤

春节请吃素——最受欢迎的素食食谱（图片来源：素食星球）

11、一碗万能的素高汤

烹饪时间：2小时｜份数：5人份

知道吗？做饭好的人都有一样秘密武器...

任何不起眼的食材，在极紧凑的料理时间里，都会因它而滋味大不同，对了，这就是高汤。在做菜时但凡需要用水的地方换做高汤，菜肴的鲜香美味就有了不同的层次。

今天来看看怎样在家熬制味道更清香，品味更高雅的素高汤。并且，教你制作素高汤冰块，家中可常备哦！

操作方法：

干香菇9枚胡萝卜两根约200g 玉米1根约250g 黄豆芽180g

春笋（可免去）2根约230g 矿泉水3000ml

注：这所有的材料当中，春笋可用冬笋替代的，也可免去；玉米不要用粘玉米，用新鲜普通的玉米或甜玉米。

* 准备工作

a）提前冲净香菇表面的浮尘，再以矿泉水浸泡4-6个小时，直至泡香菇的水颜色变重、味道变香，香菇表面也舒展起来就算成了。浸泡香菇的水要沉淀后留用，所以最好不要反复换水。

b）胡萝卜刮去外皮，春笋剥去外皮，分别切成小块。

c）黄豆芽择去根。

d）玉米切小块，如果够新鲜，可以留下湿润的外皮和须一起煮（玉米须水有消肿的功效）。

* 入锅

用容量足够的煮锅装好所有处理好的食材，注入浸泡香菇的水和矿泉水（或纯净水）。液体需要没过所有固体食材至少4-6厘米。

* 熬煮

先用大火煮沸，再改小火熬煮1-2小时，直至锅中的素高汤量煮至减半。中间锅盖可以虚掩，这段时间满屋子都将满溢着一股天然清甜的香气。

* 保存

素高汤彻底晾凉后，用细纱布过滤出净汁。再用冰模分数次全部制成素高汤冰块，装在盒子中密封冷冻保存（不仅避免蒸发，并方便每次分量随时取用）。可保存数月。

碎碎念

素高汤冰块怎么用？在烹调中用到水的步骤，都可以试试用素高汤替代，为料理增添层次和鲜美的想象力。零油脂零热量的素高汤会令我们吃的更健康坦然。

比如：

* 开水白菜素食版及其他蔬菜延展做法：小青菜、毛豆、丝瓜、蚕豆瓣......蔬菜直接汆烫熟再浸于沸腾的素高汤中，只以盐调味，简单幸福。

* 制作汤食作为汤底：在煮制菌菇汤、豆腐汤、海带汤等时，用素高汤做汤底，再放入其他处理好的煲汤食材一起煲煮或隔水蒸，鲜甜幸福。

* 下一碗辣乎乎的热汤面！！！温暖幸福。

* 做素卤味或素火锅的汤底，乱入的幸福。

春节请吃素——最受欢迎的素食食谱（图片来源：素食星球）

12、补血养生四物汤

烹饪时间：30小时｜份数：2-3人份

中山四物汤是国父孙中山几十年素食养生的得意之作，被营养学家们称为“素食中的佳品”。孙先生虽然学西医，但对中医和营养学也颇有研究，再加上他是广东人，对吃自然是讲究得很。这道素食四物汤是他自创，用到的是黄花菜、黑木耳、豆腐、黄豆芽这四种食材。木耳补气补血，润燥利肠，能润肺抗衰老；黄花菜健胃补脾又通便；豆腐、黄豆芽为豆制品，富含植物蛋白。对了，这个汤，还被称做：天下第一补血汤，适于血虚人群，即贫血者。

操作方法：

木耳70克黄花菜（又名金针菜）48克黄豆芽100克豆腐130克

水500毫升玉米油少许盐少许香油少许姜丝根据跟人喜好

* 提前将黑木耳和金针菜用温水泡发。

* 将豆腐切成一口大小的小块。

* 在锅中倒入油，用大火，油热后先放入姜丝翻炒出香味，然后下木耳翻炒1分钟，再放入黄花菜翻炒1分钟，再放入切好的豆腐、黄豆芽，稍微翻炒一下。

* 在锅中加水，水要超过食材约1个指节即可，大火将水烧开，然后转小火，煮10分钟左右，加入盐、香油调味就可以开动咯。

来源：凤凰佛教